Éden - lexikon - kenyéregység
A Kenyér egység (LENNI) a szénhidrátok számítási egysége. 1 BU 12 g szénhidrátnak felel meg. Más országokban a megjelölés KE = Szénhidrát egység = 10 g felhasznált szénhidrát.
A BE meghatározása:
A fenti meghatározás ma is érvényes, alap formájában, de jelentősen kibővült 1976-ban. Addig az élelmiszerekben és italokban található cukorhelyettesítőket (fruktóz, szorbit, xilit) nem számolták BE-nek. Így lehetne viszonylag alacsony BE-étrendet fogyasztani cukorpótlókkal, ugyanakkor sok kalóriát elfogyasztani, mivel a fűtőérték, azaz a cukorpótlók kalóriatartalma összehasonlítható a többi szénhidrát kalóriatartalmával.
Ezért a BE meghatározását 1976-ban kibővítették, így a cukorhelyettesítőket is be kell vonni. Mint korábban, 12 g szénhidrát alkot 1 BE-t, ez most a szorbitra és a xilitre is vonatkozik.
Mivel a tápanyagok szénhidráttartalma tekintetében néha jelentős ingadozási tartomány van, a számítási egységet a gyakorlati tájékozódás becsült egységeként határoztuk meg, mint olyan élelmiszermennyiséget, amelynek felhasználható szénhidráttartalma 10-12 g. Tehát a BE rövidítés számítási egységként is felfogható.
1993-ban a Német Diabetes Társaság bevezette a védelmi egység koncepcióját, amelynek fel kellett volna cserélnie a BE fogalmát.
1 tipp egység = 10 - 12 g szénhidrát
Ezt az ajánlást a jogalkotó még nem hajtotta végre. A diétás ételek gyártói ezért továbbra is kötelesek a szénhidrátokat kenyéregységként feltüntetni.
A kenyér egység problémája:
A kenyéregység vagy más szénhidrát-elszámolási egység a szénhidrátokat csak mennyiségileg, azaz mennyiségileg rögzíti. A minőséget, vagyis a vércukorszint tényleges mértékét csak elégtelenül rögzítik.
A szénhidrátok, például burgonyában vagy zsemlében, a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezetnek, míg más szénhidrátok csak lassan emelkednek a vércukorszintben (pl. Hüvelyesek).
A "glikémiás index" kifejezést arra használják, hogy az élelmiszer szénhidrátja milyen sebességgel emeli az emberek vércukorszintjét.
A különféle ételek kenyéregységére vonatkozó információkkal ellátott táblázatok megkönnyítik az érintettek ételeinek összeállítását. Egy kenyéregység megfelel például egy szelet teljes kiőrlésű kenyérnek (kb. 30 g), burgonyának (kb. 80 g), ½ l tejnek vagy almának (kb. 100 g).
- Heseker, B.u.H.: Az I. és II. Típusú cukorbetegek jelenlegi étkezési táblázata; Nézz körül a Braus Frankfurtban
- Heusch, M./Lemloh, A.: BE táblázat a 433 legfontosabb élelmiszerhez és késztermékhez; TRIAS kiadó
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.