Eden - Lexikon - Táplálkozási jelentés
A négyévente megjelenő táplálkozási jelentést a szövetségi kormány és az Német Táplálkozási Társaság (dge) megjelent.
A 2012. évi táplálkozási jelentés öt fejezetre tagolódik, és alapvetően a német lakosság tápanyagellátásának, táplálkozási magatartásának, az étellel összefüggő betegségek terjedésének, az étkezési fertőzések gyakoriságának, az étrend és a különböző betegségek (rák) összefüggéseinek, valamint a Megelőzés.
1. fejezet - Táplálkozási helyzet Németországban:
1. szakasz
-
1. Bemutatkozás
2. Az élelmiszer-fogyasztás trendelemzései a mezőgazdasági statisztikák (az elhízás előtti és az elhízás) alapján Németországban
3. Élelmiszer-fogyasztás és tápanyag-bevitel - NVS II
4. Tápanyagellátás kiegészítőkön keresztül - NVS II
5. Különböző népességcsoportok táplálkozási helyzete
6. Iskolás gyermekek jódellátása - a DONALD vizsgálat eredményei
7. Az elhízás kialakulása
8. Sürgősségi élelmiszer-ellátás
9. Összegzés és következtetések
A következő jelentős tendenciákat írják le a 2000 és 2010/2011 közötti időszakban:
| Fejlődés/trend | Pozitívan értékelték, mert | Negatívan értékelték, mert |
| ↑ Gabona, de bioetanol (búza) esetében is | ↓ Élelmi rost, B-vitaminok, poliszacharidok | |
| Magas húsfogyasztás | ↑ Vitaminok, könnyen elérhető nyomelemek | ↑ tot. Zsírsavak, koleszterin, purinok |
| ↓ Kenetek és növényi zsírok | A zsírfogyasztás összességében csökken, de van egy kedvezőtlen zsírsavmintázat is | |
| ↑ Zöldségek | ↑ Vitaminok, fitokémiai anyagok, ásványi anyagok, rostok | |
| ↓ gyümölcs | ↓ Vitaminok, fitokémiai anyagok, ásványi anyagok, rostok | |
| Élelmiszer-fogyasztás - összehasonlítás a dge orientációs értékeivel | |
| Alacsony zsírtartalmú tengeri halak | ♂♀ Egyértelműen 300 - 600 g/hét ♂, ♀ felső határ |
| Tejtermékek a sajt/kvark kivételével 154 g ♂♀ | 1,5 liter; |
| Energia és tápanyagok - összehasonlítás a dge referenciaértékeivel | |
| Energia: 51 - 80 éves ♂♀ | Az irányérték tartományában |
| Energia: fiatalabb korosztály | 30% |
| Szénhidrátok 45% | 10% |
| Telítetlen zsírsavak ♂♀ | 20 g>,> 10 g ♀ |
| Ásványi anyagok és vitaminok - összehasonlítás a DACH referenciaértékekkel | |
| A-vitamin, B1, B2, B6, B12, niacin ♂♀ | = Referenciaértékek vagy> |
| C-vitamin ♂♀ | = Referenciaértékek |
| Folát ♂♀ | 550 mg Na, 1000 mg |
| Vas ♂ 11,8 mg ♀ 9,6 mg | > 10 mg |
A nők nagyobb arányban (29,6%) szedik a kiegészítőket, mint a férfiak (19,0%). A legalacsonyabb arány a 19-25 éves férfiak és a 15-19 éves nők között. A felsőbb társadalmi osztályokban több kiegészítő felhasználó van.
Főleg az ásványi anyagokat és vitaminokat együttesen szedik.
A táblázat megmutatja, hogy a DACH referenciaértékeket milyen mértékben érik el vagy túllépik a kiegészítők bevitele.
| A teljes tápanyag-bevitel kiegészítőkön keresztül, összehasonlítva a DACH referenciaértékekkel | |
| Élelmiszerek + kiegészítők összesen | ♂ 103% ♀ 105% |
| Kalcium és kálium | > 300% |
| B1, B2, B6 + C-vitamin | Kb. 200% |
| niacin | Kb. 300% |
| Folsav ♂♀ | > DACH referenciaértékek |
| Kalcium | = DACH referenciaértékek |
| Vas | > DACH referenciaértékek |
| E-vitamin | ♂> 60% ♀ 72% |
Az elhízás terjedése és kialakulása Németországban
Az EB 2012 állításainak alapja az Mikrocenzus 1999-től, 2003-tól, 2005-től és 2009-től, valamint a "Tanulmány a felnőttek egészségéről Németországban„(DEGS). A mikrocenzus során a Szövetségi Statisztikai Hivatal a német háztartások 1% -ának véletlenszerű mintájából kiválasztott szövetségi állampolgárokat vizsgálja meg, beleértve az antropometriai adatokat (magasság és súly) és az egészségi állapotot. A DEGS-tanulmány 7116 18 és 79 év közötti felnőtt adatait gyűjtötte össze 2008 és 2011 között. Ezeket összehasonlítottuk az 1998-as szövetségi egészségügyi felmérés testtömegre és magasságra vonatkozó adataival (GNHIES98).
A túlsúlyról szóló összefoglaló értékelés eredeti kivonatában ez áll: "A túlsúly Németországban nagyon elterjedt a felnőtt lakosság körében, a prevalencia * az életkor előrehaladtával meredeken növekszik. A 30 és 35 év közötti, normál testsúlyú férfiak és az 55 és 60 év közötti nők kisebbségben vannak. ÉN.Érdekes módon különbségek vannak az elhízás előtti és az elhízás előfordulási arányának alakulásában az egyes korcsoportokban. Németországban manapság csak a felnőttek kisebbsége képes az életkoráig tartani testtömegét a normál testsúly tartományában (BMI 18,5–24,9). A már korábban elhízott embereknél egyértelmű tendencia, hogy az elhízás az életkor előrehaladtával alakul ki. Ha az ember elhízott I. fokozatú, az életkor növekedésével hajlamos a II. Vagy a III.
* A prevalencia egy betegség vagy tünet gyakorisága egy populációban egy adott időpontban. A prevalenciát a következő hányados alapján számítják ki:
Sürgősségi táplálkozás
A táplálkozási jelentés ezen szakaszában olyan intézkedéseket írnak le, amelyek célja a lakosság megfelelő élelmiszerellátásának biztosítása válság esetén. Összefoglalva elmondja többek között, hogy „a csak rövid ideig nyújtott állami sürgősségi ellátást ki kell egészíteni a magánélelmezéssel. A Szövetségi Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium ezért egy mindenki számára elérhető, az élelmiszerek biztosításával kapcsolatos szabadon hozzáférhető információs platformot (az IS ENV részét képezte) fejlesztette ki a sürgősségi ellátás területéért felelős szövetségi államminisztériumokkal és a BLE-vel együttműködve (www.ernaehrungsvorsorge de). Ennek célja, hogy megkönnyítse a polgárok számára az élelmiszerekkel kapcsolatos információkhoz való hozzáférést és azt, hogy miként tudnak magukról gondoskodni, valamint információt nyújtanak az ezen a területen végzett feladatokról, felelősségről és kormányzati tevékenységről. "
2. fejezet: A gondozásra szoruló idős polgárok táplálkozási helyzete a magánháztartásokban (ErnSiPP tanulmány)
2. szakasz
-
1. Bemutatkozás
2. Módszerek
2.1. Dizájnt tanulni
2.2. A résztvevők toborzása
2.3. A felmérések menete és tartalma
2.4. Adatok értékelése
3. Eredmények
3.1. Tanulmányi csoport
3.2. Gondozási és ellátási helyzet
3.3. Tápláltsági állapot
3.4. Diétás problémák és szokások
3.5. Élelmiszer-fogyasztás, energia- és tápanyag-bevitel
4. Összegzés és értékelés
5. Ajánlások a magánháztartásokban ellátásra szoruló idős polgárok táplálkozási helyzetének javítására
6. Következtetés
7. Irodalom
Az élelmiszer-fertőzések vagy a mikrobiális ételmérgezések fő okai a a következő okokat kiemelve:
- Fogyasszon nyers állati eredetű ételeket,
- elégtelen hűtés és fűtés
- az étel nem megfelelő melegen tartása
- rossz konyhai és kézhigiéné.
A növényi eredetű ételek olyan kórokozókat is továbbíthatnak, mint pl B. az EHEC kitörése esetén 2011 nyár elején. A fogyasztók tájékoztatása a legfontosabb intézkedés az élelmiszer-fertőzések megelőzésében.
Nemkívánatos anyagok az élelmiszerekben - peszticidmaradványok
A következő szempontokat emelik ki:
- a maradékhelyzet pozitív alakulása, különösen a kisgyermekeknek szánt élelmiszerek és a biotáplálékok esetében
- Folyamatosan csökken a zöldség- és gyümölcsmagtartalom-túllépés - valószínűleg az Európa-szerte harmonizált maximális tartalom miatt
- Az egészség szempontjából releváns akut referencia-dózist ritkán túllépik
- Annak érdekében, hogy több szermaradványt jobban ki lehessen értékelni, jelenleg tesztelési és értékelési stratégiákat dolgoznak ki.
- A peszticidek maradványai ellenére minden nap rengeteg zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztani.
Az értékelések alapja a 2006 és 2009 közötti jelentési időszak. Összességében „az állati élelmiszerek megengedhetetlen anyagokkal vagy olyan anyagokkal való szennyezettségét, amelyek tartalma meghaladta a megengedett legmagasabb szintet” „alacsonynak” értékelik.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) az NRKP és az ERKP eredményei alapján arra a következtetésre jut, hogy "hogy az állati eredetű élelmiszerek egyszeri vagy alkalmi fogyasztása esetén nincs közvetlen egészségügyi kockázat a fogyasztó számára, amelyben az eddig megfigyelt koncentrációkban maradványok vannak."
Az állati eredetű élelmiszerek higany- és dioxinszennyezettségét, valamint a malachit zöld és nitrofurán szennyeződést (harmadik országokból származó élelmiszerek esetében) és az akvakultúra-termékeket nevezik meg a következő évek vizsgálatának középpontjában.
Az élelmiszerben és az anyatejben lévő környezetszennyező anyagok - szempontok:
- Alacsony a panaszok aránya azokra az élelmiszerekre vonatkozóan, amelyek meghaladják a törvényben előírt maximális környezeti szennyező anyagok szintjét
- Az élelmiszerekben előforduló környezeti szennyeződések miatt a fogyasztók akut egészségügyi kockázata csak a legritkább esetben fordul elő.
- Az emberi tej környezetszennyező anyagokkal történő szennyezése több mint 25 éve folyamatosan csökken.
- A csecsemőket teljesen szoptatni kell, amíg át nem válnak a kanálos táplálásra (kb. 4-6 hónap).
Különösen a következőket hangsúlyozzák:
- Heterociklusos aromás aminok (HAA),
- Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH),
- Akrilamid
- Furan 3-monokloro-1,2-propándiol (3-MCPD)
| Intézkedések a rák kialakulásának megakadályozására | ||
| anyag | Megjelenése | ajánlások |
| HAA | Sült vagy grillezett hús kérgében; Minél hosszabb a felkészülési idő, annál több a HAA | Főzés után vegye ki a grillből, a sütőből, a serpenyőből; Ne egyél elszenesedett területeket |
| PAH | Oldalán parázs mellett grillezve nem keletkeznek PAH-k | Alulról származó parázzsal:; Sovány húst használjon; Használjon alumínium grilltálcákat; Ne egyél elszenesedett területeket |
| Akrilamid | Gabona- és burgonyatermékekben magas hőmérsékleten; A gyermekeknél nagyobb a bevitel a mérethez/súlyhoz képest! | Nem> 180є keringő levegővel Nem> 200є keringő levegő nélkül Sütéskor nem> 175є L Цl-enként legfeljebb 100 g sült étel Röviden és könnyedén barnítsa meg a pirítóst |
| Furan | Baba szemüvegben; alacsony forráspont - magasabb hőmérsékleten a furán megszökik | az üvegek tartalmát nyitott fedéllel kb. 70 ° C-os vízfürdőben néhány percig keverjük |
Ez a fejezet bemutatja a legújabb tanulmányi eredményeket, amelyek a táplálkozás és a daganat fejlődése közötti kapcsolat, valamint a fitokemikáliák egészségre gyakorolt hatásának kutatásából származnak.
A másodlagos növényi anyagok megelőző hatásainak kutatása elvileg lehetséges, de hiányoznak azok az intervenciós vizsgálatok, amelyekben az egyedi, elszigetelt SPS pontos hatásait vizsgálták volna. Csak az ilyen vizsgálatok segítségével lehet megkülönböztetni az SPS hatásait az élelmiszerekben található egyéb anyagok hatásaitól, mint pl B. a rostok, az ásványi anyagok és a vitaminok megkülönböztethetők.
Az összefoglaló értékelés szövege a következő: "A mai napig nem azonosítottak egyetlen olyan fitokémiai anyagot sem, amely önmagában fiziológiailag releváns koncentrációban befolyásolja a betegség kockázatát."
Példaként felsoroljuk a fitoszterollal és sztanollal dúsított ételeket. Ezek az EFSA által jóváhagyott, a koleszterinszint csökkentésére vonatkozó egészségre vonatkozó állításokat tehetnek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ez szükségszerűen csökkenti a betegség kockázatát!
- Német Táplálkozási Társaság e.V.: Nutrition Report 2012; Értékesítés - DGE Medienservice: www.dge-medienservice.de
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.