Édes burgonya Az új gumó! Egészségesebben élni
Az édesburgonyát főleg Kínában és Tanzániában termesztik, de kisebb mértékben olyan európai országokban, mint Spanyolország és Olaszország. Koreában az édesburgonya édesburgonya tészta formájában a Japchae elterjedt étel alapja. Japánban inkább desszertekhez használják őket. Mindkét ország szereti a sokoldalú gumóból szeszes italokat készíteni. Azonban már régóta népszerű és alapvető élelmiszer nemcsak Ázsiában, hanem mindenekelőtt az USA-ban.
Édes ügy: háromszor annyi cukor
Mivel étlapunkon a burgonya dominál, célszerű alaposabban megvizsgálni ezt az új típusú burgonyát a mi világunkon. Különösen, hogy elkészíthető, mint bármely más burgonya.
Kívülről nézve az édesburgonya viszonylag hagyományosnak tűnik. De íze egészen más, mégpedig - amint a neve is mutatja - édes. Ugyanis háromszor annyi cukrot tartalmaz, mint az étkezési burgonyánk. Színe változó: Vannak világos, majdnem fehér változatok, valamint barnásak vagy narancssárgák. Megeheti még a leveleiket is, amelyeket például Afrikában spenótszerű főtt köretként szolgálnak fel magukkal az édesburgonyával.
Ásványi anyagok és vitaminok az édesburgonyában
Az édesburgonya magas cukortartalma mellett az összetevők tekintetében még egy kiemelkedő tulajdonsággal rendelkezik: Sok E-vitamint tartalmaz, amely megakadályozza a sejtek öregedését. Az édesburgonya 100 grammos adagja már egy felnőtt napi szükségletének 30 százalékát fedezi, és csak 86 kalóriát tartalmaz. Az édesburgonya alacsony zsírtartalmú, keményítőben gazdagabb, mint az étkezési burgonyánk, sok káliumot tartalmaz és több rostot tartalmaz, mint a megszokott burgonya. Ez jóllakik és megakadályozza az idő előtti éhségérzetet. Az édesburgonya narancssárga változata szintén sok béta-karotint tartalmaz. Mivel az édesburgonya alacsony zsírtartalmú, ezért extra zsírral kell kezelnie. Ez lehetővé teszi a test számára a béta-karotin jobb lebontását. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint
B6, E, A, C és K vitaminok.
Oxálsav az édesburgonyában
Ezenkívül az oxálsav néha nagy koncentrációban van jelen, ami például ronthatja a vas felszívódását a belekben. Az élelmiszerekben található oxálsav veseköveket is okozhat. Nem csak édesburgonyában található meg, hanem olyan zöldségekben is, mint a spenót, a cékla és a rebarbara. Ha szeretné semlegesíteni az édesburgonya oxálsav hatását, akkor tejtermékeket vagy citromsavat kell fogyasztania. A tejtermékekben lévő kalcium megköti az oxálsavat, így kiürülhet, de csökkenti a szervezet által felhasználható kalcium mennyiségét is.
Az elkészítés és tárolás típusai
Keményítőtartalmával az édesburgonya ismert módon elkészíthető: nem csak főzve, hanem sütve, sütve, grillezve, rántva vagy pürésítve is. A főzési idő a gumó méretétől függően 30 percnél kezdődik és 45 percnél ér véget. Nyersen reszelhető vagy fogyasztható, bár nyersfogyasztáshoz alacsony hidrogén-cianid arányú fajtákat kell használni. A tárolási idő nagyon fontos, és némileg eltér a burgonyánktól: Ha az édesburgonyát nem dolgozzák fel túl sokáig, elveszíti édes ízét. Egy-két hét a határ itt. Minél pirosabb az édesburgonya, annál gazdagabb az íze. Feldolgozható hámozva vagy hámozatlanul, hámozatlanul, például sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Illatuk még az ilyen típusú készítményeknél is jól megőrződik.
Következtetés:
Az édesburgonya egy másik érdekes változattal egészíti ki étlapunk alapját. A cukortartalma lassan lebomlik, így a cukorbevitel jól oszlik meg. A nagy gumó nemcsak tápanyagokban gazdag, hanem aromás is. Színeik új vizuális hangsúlyokat is beállítanak a tányérjainkon.