Édes burgonya vagy burgonya - melyik egészségesebb
Az édesburgonya divatos, míg a "normális" burgonyánkat hizlaló ételnek tekintik. De az édesburgonya valóban egészségesebb? Itt jönnek a tények.
- Az édesburgonya tápláló. Rengeteg béta-karotint, E-vitamint, C-vitamint és káliumot biztosítanak.
- Ezek azonban nem alacsonyabb kalóriatartalmúak, és nem is tartalmaznak kevesebb szénhidrátot, mint a hagyományos burgonya.
- Azt mondják, hogy az édesburgonya nyersen is fogyasztható, de ez nem teljesen ártalmatlan.
Az édesburgonya - igazán szuper gumó?
Ha csak a megjelenésről lenne szó, akkor az élénk színű édesburgonya biztosan nyer. De mi van a két gumó belső értékeivel? Az édesburgonya egyre népszerűbb? És valóban meg lehet enni az édesburgonyát nyersen?
Édes burgonya vagy burgonya: Mi a különbség?
A név kivételével mindkét gumónak nincs sok közös vonása. Eredetileg Dél-Amerikából származnak, de botanikailag nem állnak rokonságban. A burgonya a éjjeli madarak családjába tartozik, és tűri a hűvösebb éghajlatunkat is. Az édesburgonya más: meleg helyen különösen jól virágzik. De mivel a kereslet növekszik, néhány dél-német gazdálkodó mostantól hazánkban is termeszti a gumót. Regionális édesburgonya ezért egyre több szupermarketben található. És még egy különbség: A burgonya mérgező, ha nem főtt, szolanintartalma miatt. Az édesburgonya viszont nyersen fogyasztható mértékkel, pl. B. salátába reszelve vagy turmixban pürésítve. Az oxálsavtartalom miatt édes burgonyát nyersen kell enni, csak kis mennyiségben. Mivel az oxálsav csökkentheti a tápanyagok felszívódását, pl. B. Magnézium, gátolja. A főzés jelentősen csökkenti az oxálsav mennyiségét.
A tápanyag-tartalom tekintetében is van néhány különbség:
Az édesburgonya legfontosabb tápértékei egy pillanat alatt:
- Az édesburgonya magas tartalmával egyértelműen pontoz Béta-karotin, E-vitamin és C-vitamin.. Szintén Vas lényegesen többet tartalmaz, mint a hazai gumóinkban. A tartalom Magnézium és kálium körülbelül azonos magasságú mindkét gumóban.
- A Az édesburgonya több töltelékrostot is biztosít mint a hazai burgonyánk - táplálék jó bélcsíráink számára.
- NövényiFehérjék nem csak értékes építőanyagok a testünk számára, hanem jó töltőanyagok is és megakadályozzák a vágyakat. Mindkét gumó itt ugyanazon a felületen fekszik, mert hasonlóan magas mennyiségű kiváló minőségű fehérjét kínálhat.
Édesburgonya vs. burgonya: összehasonlítva a tápértékkel
| minden tápérték alapul 100 gramm | Édesburgonya (nyers) | Burgonya (nyers) |
| Kalóriák | 108. | 68 |
| fehérje | 1.6 | 2 |
| szénhidrátok | 24.1 | 14.8 |
| Rost | 3.1 | 2.1 |
| zsír | 0.6 | 0.1 |
| Béta karotin | 1300 | 1 |
| E-vitamin | 0,3 | 0,05 |
| C vitamin | 30-án | 17-én |
| Vas | 0.8 | 0.4 |
| magnézium | 19-én | 20 |
| kálium | 400 | 443 |
Az édesburgonya - annál jobb, karcsúbb?
Különösen az alacsony szénhidráttartalmú rajongók, akik szénhidrátokat akarnak megtakarítani, elutasítják a normál burgonyánkat, és inkább az édesburgonyát részesítik előnyben, amely állítólag jobb a vonal számára. Házi burgonyánk még kevesebb szénhidrátot is tartalmaz, mégpedig 14,8 grammot 100 gramm burgonyára, ebből csak 1 gramm cukor. Hatásuk a vércukorszintre, a glikémiás terhelésre (GL) gyakorlatilag azonos. Ha hideg burgonyát eszel, pl. B. salátában vagy sült burgonyában a burgonya szénhidrátok egy része még úgynevezett "ellenálló keményítővé" is alakul. Az ellenálló keményítő emészthetetlen. Ez az erő a beleknek kedvez, mert elősegíti az egészséges bélflóra kialakulását. És mivel anyagcserénk nem képes felhasználni a rezisztens keményítőt, szállítson A hűtött burgonya még valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a frissen főtt burgonya.
Az édesburgonya kissé magasabb szénhidráttartalma nem feltétlenül jelent hátrányt. Bizonyos mennyiségű jó szénhidrát egészséges - különösen, ha olyan tápláló csomagolásban kerülnek forgalomba, mint az édesburgonya.
A cukorbeteg gumó?
Cukorbetegek számára az édesburgonya még jobb választás lehet a magasabb szénhidráttartalom ellenére. Legalábbis néhány tudományos cikk erre utal (Ludvik et al., 2010; Loke et al., 2013). A kutatók felfedezték, hogy az édesburgonya elfogyasztása után a könyv nyálmirigye által termelt inzulin jobban hasznosul. Állítólag egy különleges összetevő felelős ezért, a Caiapo, az édesburgonya glikoproteinje. A A kutatók azt gyanítják, hogy a Caiapo "támogatja" a cukorbetegek inzulinját, és így a vércukor gyorsabban jut be a sejtekbe. Végül az inzulint termelő hasnyálmirigy megkönnyebbülhet és megkímélhető.
Édesburgonya vagy burgonya: ki áll a játék előtt?
Akár burgonya, akár édesburgonya: Mindkettő pontot kap értékes összetevőinek tartalmával - az édesburgonya még egy picit tápanyagban is gazdagabb. Azonban az Az édesburgonya sem alacsonyabb kalóriatartalmú, sem kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a normál burgonyánk.
De itt nincs rossz döntés. Az, hogy a gumók mennyire egészségesek, végső soron az előkészítéstől és a minőségtől függ. Tejszínes mártásban vagy sok gyulladást elősegítő napraforgóolajban mélyen sült gumót nem lehet összehasonlítani édesburgonyával vagy párolt kabátkrumplival, amelyet finoman főznek a sütőben. A fenntartható vásárlás érdekében azonban figyelnie kell az édesburgonya eredetére.
Következtetésünk: A legjobb, ha mindkét fajtát felváltva illesztik be az étlapba, és így élvezik a tápanyagok teljes változatosságát! A cukorbetegek kipróbálhatják, hogy az édesburgonya fogyasztása kíméletesebb-e a vércukorszintjükre.
Hogy tetszett a cikk?
Dunja Rieber
táplálkozási szakember és 2018 óta ír a LaVita blognak. Az egészséges táplálkozás elve: kevés minden, semmi túl sok. Főzéskor frissnek és a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie - de nem túl fáradságosnak, mert a mindennapi életben két kislány mellett nem sok idő marad a konyhában sokáig állni.
Remek beszámoló!
Nagyszerű, ha a két gumót egymással szemben helyezzük el.
Köszönöm, a cikk nagyon informatív.
De ha, ahogy írod, a nyers burgonya fogyasztásának nincs értelme, akkor az megtenné
Nem segít, ha összehasonlítja a főtt burgonya tápértékét? A főzés megváltoztatja a tápértéket!?
Kedves Heath,
Igazad van, de sajnos hiányzik a megbízható információ a főtt édesburgonya tápértékéről. Amikor az ételt főzik és feldolgozzák, a tápérték általában csökken. Ezért megfelelő feldolgozással sokat tehetünk a főzés és az elkészítés során bekövetkező vitaminveszteség elkerülése érdekében. Alapvetően a burgonya vagy az édesburgonya sok vízben történő főzése több tápanyagot mos ki, mint kevés vízben vagy a sütőben történő főzés. Nézze meg ezt a cikket, ha további tippeket szeretne kapni erről. Már a tálban történő főzés is biztosítja a tápanyagokat.
Üdvözlettel,
Dunja Rieber