Édes drog, Eugen Ziegler Az addiktív anyag orvosi és kultúrtörténeti vonatkozásai
Eugen Ziegler Zucker, az édes drog Az addiktív anyag orvosi és kultúrtörténeti vonatkozásai Szerkesztette és szerkesztette: Christian Bachmann Springer Basel AG
CIP rövid címrögzítés a német könyvtárból Ziegler, Eugen: Sugar - az édes drog: med. és kultúrtörténet Szempontok e. Függőséget okozó szer/Eugen Ziegler. Szerk. És szerkesztés. Krisztustól Bachmannig. - Bázel; Boston: Birkhäuser, 1987. ISBN 978-3-0348-6583-8 ISBN 978-3-0348-6582-1 (e-könyv) DOI 10.1007/978-3-0348-6582-1 NE: Bachmann, Christian [szerkesztés] Nyomtatás az Eduard Aeberhardt Alapítvány támogatásával, Winterthur. Ez a kiadvány szerzői jogi védelem alatt áll. Minden jog fenntartva. A könyv egyetlen részét sem szabad bármilyen formában sokszorosítani fénymásolással, mikrofilmmel vagy más folyamatokkal, vagy átvinni olyan nyelvre, amelyet a gépek, különösen az adatfeldolgozó rendszerek használhatnak, a kiadó írásbeli beleegyezése nélkül. Az előadással, rádióval és televízióval történő sokszorosítás jogát szintén fenntartjuk. 1987 Springer Basel AG Eredetileg a Birkhäuser Verlag Basel 1987 kiadója. A keménytáblás könyvborító újranyomása I. kiadás 1987
Tartalom Útmutató. Előszó és köszönet a szerkesztőtől Bevezetés. 7 11 13 I. rész A félreértett élvezeti étkezés. Az élet alapvető építőköve A szénhidrátok. Finomított és üres. A cukor, mint drog. A civilizáció betegségei 15 15 19 20 22 24 II. Rész Az édes patak kultúrák kultúrtörténete. Gondischapuri Akadémia. Cukortörténet és Európa szellemi története Az édes kizsákmányolás. A gyógyszertártól a szupermarketig 33 33 37 46 51 54 III. Rész Megfigyelések és kísérletek Anyatej. Születési súly és cukor éghajlat A gyorsulás jelensége. 63 63 66 69
A csecsemőkben a régi cukor gyorsulása a gyorsulás oka Kísérletek 74 78 85 IV. Rész Az élet kötéllétrája Az evolúció édes alapelve. Az élet jelei. Az evolúció emberré . A cukor és az elme fejlődése 91 91 96 103 106 V. rész Hogyan szabályozza a cukor a viselkedésünket. 115 Az édes öröm. 115 Cukor, agy és hormonok 119 VI. Rész ajánlásai A csecsemő étrendje megvonja a cukorfüggőséget. A cukor mennyiségének meghatározása 129 129 132 136 Függelék Irodalom. Regisztráció . Fotókredit. 137 137 142 148
9 hogy a bonyolult gondolatmenetek egyszerű nyelvbe kerüljenek, így ez a könyv az olvasást serkenti az érdeklődő laikusok széles köre számára. Andreas Fanconi, Zürich
Dr. H. c. Eugen Ziegler (1896-1986)
14 riment. Megpróbáltam megérteni a "cukor" jelentését az evolúció szempontjából általában és különösen az emberi nemzetség szempontjából. Ha a következőkben ennek az évtizedes újragondolásnak a gyümölcse összegződik és áttekintésben kerül bemutatásra, akkor ezt a kísérletet autista hozzáállással lehet vádolni. Itt és ott is lesznek hibák és hibák. Remélem azonban, hogy a munka mégis eléri a célját: ösztönözni nemcsak a megelőző orvost, hanem az igényes laikusokat is arra, hogy gondolkodjanak el ésszerűbb cukorhasználaton. Goethe már figyelmeztetett minket: „Aki nem tudja, hogyan számoljon el háromezer évet/maradjon sötétben, tapasztalatlan;/napról napra élhet. " Eugen Ziegler, Winterthur
Hidrogéntartalom D Nitrogéntartalom ea Széntartalom Százalék 100 90 80 10 60 10 10 30 10 10 Poliszacharid zsír
17 GrallU1l 25 20 15 Q oxigén
18 Kalóriatartalom és szén hányados 1, 1 C hányados 1000 11 900 12 SOO 100 10 600 500 400 EJ C hányados
kcal JOO 200 100 A szén hányadosa nagyon jó mértéke a táplálkozás változásának a nyugati civilizációban, magas arányú finomított szénhidráttal (pl. cukor) és zsírral. Jellemzője, hogy az élelmiszer kalóriaegységenként egyre kevesebb szenet tartalmaz, így a szén hányada csökken. Svájcban a szén hányada 1850-ben még 10,5 volt, és csökkenő tendenciát mutat (lásd az ábrát). Az első világháború során átmenetileg 10,5 fölé emelkedett, majd nagyon meredeken esett. A második világháború előtti időben már a 10-es határ alá esett, ami a szén-dioxid hányadának alakulása Svájc C-hányadosában. 10.9. -.;.
1860 1910 1917 1936 1944 1966
19 Kína USA Nyugat-Kelet élelmiszer-összehasonlítás 37% 78% 5% [J] szemek, keményítő [] gyümölcsök, zöldségek