Édes édes marad
Dátumlé, banánpor és rizsszirup: a homlokráncolt háztartási cukor alternatíváinak választéka folyamatosan növekszik. De vajon valóban egészséges ez a tendencia? Vagy csak elvonja a figyelmet a valódi problémáról?
Elhízás, cukorbetegség, fogszuvasodás és szívproblémák - nemcsak az orvosi szövetségek és a fogyasztói szervezetek, mint például a Foodwatch, felismerik e betegségek okát: túl sok cukrot, mindenhol. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) még "globális elhízási járványról" is beszél. A szupermarketek és a biopiacok polcain az édes társadalom kritikája új cukorpótló termékeket okoz.
Egzotikus alternatívák a fehér cukorkockákhoz
A kókuszvirág nemes kivonata, rusztikus répalé vagy alacsony kalóriatartalmú eritritkristályok egzotikus alternatívákat kínálnak a fogyasztóknak a fehér cukorkockákhoz. Másrészt a cukorlobbi veri a dobot, és a cukoripar szövetsége a honlapján elmagyarázza: „Nem a cukor, a túl kevés testmozgás a hibás a túlsúlyért.” Oliver Huizing cukorszakértő az Foodwatch-tól azt mondja: „A kormány nem meri az iparral. ”A cukorral kapcsolatos vita mélyen elszakad, és a fogyasztók gyakran nyugtalanok.
„Nagy a kereslet a klasszikus cukor alternatívái után” - mondja Katja Zurmühlen, az Alnatura biopiaci termékmenedzsere; az "édesítőszer-alternatívák vásárlói igénye" magas. A lánc tartományában nyolcféle méz, hétféle szirup és szirup és nyolcféle granulált cukor található. A társaság nem kívánja megnevezni a legnépszerűbb termékek rangsorát. Denis Schulz, a Berlin Bio Company áruházainak termékmenedzsere elmondja cége számára: az agavé szirup és a nádcukor, majd a datolyaszirup és a rizsszirup különösen jól fogyott.
Az alternatívák egyik előnye: további tápanyagokat tartalmaznak
Az alacsony kalóriatartalmú rizs édesség kivételével az éllovasok energiatartalma 289–396 kilokalória/100 gramm, ami táplálkozási szempontból csak korlátozottan használható cukorhelyettesítőként; A termékek sem sokkal kevésbé édesek. Nem csoda, hogy a szirup, a szirup és hasonlók is főleg cukorból állnak. Előny a finomított fehér cukorral szemben: Az alternatívák további tápanyagokat tartalmaznak. Például 100 gramm egész barna nádcukor körülbelül 63 milligramm káliumot és 58 milligramm nátriumot tartalmaz. Összehasonlítható mennyiségű friss sárgarépa ötször annyi mennyiséget tartalmaz. A sárgarépában 30–40 kilokalória van, míg 100 gramm cukor súlya alig haladja meg a 400 kilokalóriát.
Lépjen ki a cukorfüggőségből
Még ha ez nincs is kifejezetten feltüntetve a csomagoláson, sok vásárlónak az a benyomása, hogy az alternatívák "egészségesek". Huizinga, a foodwatch szakembere ezért „félrevezetőnek” tartja a helyettesítő édesség felé vezető tendenciát. Hitvallása: "Elvileg meg kell szabadulnunk az édes dolgoktól való megszokástól."
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium statisztikái szerint az egy főre jutó német (teljes) cukorfogyasztás az 1960-as évek óta mintegy 30 százalékkal nőtt. Ebben az országban a férfiak 67 százaléka és a nők körülbelül fele túlsúlyosnak vagy elhízottnak számít. Az ezredforduló utáni első tíz évben a cukorbetegek száma 24 százalékkal emelkedett.
A cukorpótló termékek lassan mozognak
De a cukor alternatívák széles skálája új tudatosságot jelez. Az ország egész területén kialakuló cukorellenes önsegítő csoportok ennek a mozgalomnak újabb kifejezői. "Ma az egészséges életmód a cukor teljes mellőzésével is összefügg" - magyarázza Schulz termékszakértő. Talán ez az oka annak, hogy a különösen egzotikus helyettesítő termékek néha lassúnak bizonyulnak, ellentétben a feltételezett trenddel. Schulz szerint a kókuszvirágcukor például nem biztos siker. Sem a Bio Company, sem az Alnatura termékkínálatában nincs két természetes édesítőszer, az eritrit és a xilit. "Ennek köze van ahhoz, hogy a Természetes Élelmiszerek és Természetes Termékek Szövetségi Szövetsége nem ad pozitív értékelést" - mondta Schulz.
Mindenesetre az édességről folytatott vita folytatódik: a Foodwatch nyílt levelet szándékozik rövidesen átadni a kormánynak számos orvosi szövetség és a Német Diabetes Társaság aláírásával. A központi követelmények a következők: az élelmiszer-jelzőlámpa, amely egyértelműen megmutatja a cukortartalmat, és az élelmiszeripar számára adókedvezmények az egészségesebb receptek kidolgozásához.
Ezek édes cukor alternatívák
Barna cukor, nádcukor, melasz: Fehér vagy barna? Míg a finomított háztartási cukor 100% -ban tiszta szacharóz, a barna egész nádcukor és a szirupos melasz még mindig számos ásványi anyagot tartalmaz a cukornádból. A melasz körülbelül 60 százalék cukrot tartalmaz. A melasztartalom felelős a barna cukor enyhén karamellás-malátás ízéért is. Táplálkozási szempontból a barna cukornak nincs jelentős előnye a fehérrel szemben: a tápanyagok mennyisége egyszerűen túl kicsi.
Költségek: kb. 50 cent, melasz 1 euro (100 g). Édes: megfelel a cukornak. Energia: 400 kilokalória (100 g), melasz 290 kilokalória . Alkalmas: Karamell és maláta rajongók.
Stevia: A cukor alternatívák legfelsõbb szintjére történõ gyors emelkedést nagy csalódás követte. A Stevia rebaudiana dél-amerikai édes gyógynövényből bonyolultan kivont édesítőszer-szteviozidot az EU-ban 2011 óta engedélyezik E 960 édesítőszerként. Nulla kalória mellett úgy tűnt, hogy tökéletes helyettesíti az olyan szintetikus édesítőszereket, mint az aszpartám. A gyakorlatban azonban gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy a stevia ismeretlen, mesterségesen édes utóízt hagy maga után, ami sok vásárlót elriaszt.
Költségek: alakjától és keverékétől függően 3–17 euró (100 g). Édes: akár 300-szor olyan édes, mint a cukor, a használatra kész stevia-cukor gyakran négyszer olyan édes. Energia: 0 kcal (a keverékekben gyakran lényegesen több van). Alkalmas: Cukorbeteg (kontrollált mennyiségben).
Piros banánpor: A cukorpiac tipikus trendterméke a porított vörös banán. Ízében valamivel édesebb, mint sárga rokona, különösen alkalmas desszertekhez, turmixokhoz, joghurtokhoz vagy egyszerűen egy banántej keverésére. A cukortartalom elég magas, 74 százalék, ami megfelel a kalóriaértéknek. Ugyanakkor a por az eredeti gyümölcs tápanyagainak nagy részét, sok fehérjét, jó rostot, béta-karotint és káliumot tartalmaz. Mivel a meleg banán nélkül készül, a vörös banánpor ideális azok számára, akik étrendjükben a nyers zöldségekre koncentrálnak, és nem akarnak lemondani az édességről.
Ár: kb. 4–6 euró (100 g). Édes: gyengéd édesség, külön banánjegyekkel (háromnegyed cukorból áll). Energia: 369 kcal (100 g). Alkalmas: Nyers étel.
Agave szirup, juharszirup, méz és társai: Ők a klasszikusok: a répától a dátumig a főtt tömény gyümölcslé és szirup elsősorban ízletes alternatívákat kínál a háztartási cukorral szemben. Minden változat a glükózból és a fruktózból, azaz a cukorból áll, de a vércukorszint lassabban emelkedik - ami állítólag ritkábban vezet étvágyrohamhoz. Új eredmények szerint azonban a fruktóztartalom negatívan befolyásolja az anyagcserét, és elősegítheti az elhízást és a magas vérnyomást.
Költségek: eltérően. Édes: valami édesebb, mint a cukor. Energia: 285 kcal (méz) - 310 kcal (agave szirup). Alkalmas: Fehér cukorszkeptikusok, édesszájúak.
Eritritol, xilit: Úgy néznek ki, mint a cukor, ízük (majdnem), mint a cukor, de nem cukor. A biokémiailag előállított alkoholcukrok, az eritrit és a xilit természetes eredetűek, előfordulnak a káposztában és szinte kalóriamentesek. Kereskedelem céljából keményítő erjesztésével állítják elő élesztő segítségével. Nagyobb mennyiségben azonban hashajtó hatásuk lehet. Ezért a velük dúsított ételek figyelmeztetést kapnak. A stevia-tól eltérően ökológiai termékekben történő használatra engedélyezettek.
Költségek: 1 euro (100 g). Édes: Eritritol a cukor 60-70 százaléka, xilit, mint a cukor. Energia: Eritritol 20 kcal, xilit 240 kcal. Alkalmas: alacsony kalóriatartalmú étrend, cukorbeteg.
Kókuszvirág cukor: Az egzotikus trendcukor problémás szállítási útvonallal: A kókuszpálma virágának levéből nyerik. Adagolható (és magas kalóriatartalmú), mint a fehér cukor, szinte így használható, sütés közben némi kompromisszummal. Kémiai szempontból a kókuszvirágcukor nagyjából 90 százalékban tartalmaz asztali cukrot. A vércukorszintre vagy az abban található tápanyagokra gyakorolt pozitív hatás nem bizonyított. Egyértelmű azonban, hogy a beáramlott cukornak megkérdőjelezhető környezeti egyensúlya van.
Költségek: 3 euró (100 g). Édes: mint a cukor, könnyű karamellás megjegyzés. Energia: 385 kcal. Alkalmas: Trend-tudatos.