Édes és savanyú Tkemali - finom étel, 2021
A cseresznye szilva a rózsa család házi szilva, tövises fa vagy cserje formájában 15 m-ig megnő, és legfeljebb 300 kg gyümölcsöt terem. Van ilyen alfajuk - szilva-tkemali, mirabolan, vishnesliva. Maga a cseresznye szilva különböző színekben kapható: rózsaszín, bordó, sárga, piros.
Alycha nagyon szereti a hegyvidéki felszínt, ezért nő Ázsiában és Grúziában, a Kaukázusban és a Balkánon, Ukrajnában, Moldovában, Oroszországban és Nyugat-Európában. De vannak olyan fák, amelyek csak a síkságon teremnek.
Érdekes tudni
Az éretlen cseresznye szilva gyümölcse nagy mennyiségben tartalmaz citromsavat - a száraz tömeg körülbelül 14% -át. Ezért kivonnak belőle közönséges citromsavat, amelyet áruházainkban értékesítenek. Az érett cseresznye szilva cukrot, szerves savakat, vitaminokat és pektin anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az emésztőrendszer zsíros ételek gyors felszívódásához, különös tekintettel a húsra.
De a gyümölcs színe is fontos szerepet játszik a hasznos tulajdonságok között, mert minél világosabb, annál több cukrot és savat tartalmaz, és minél sötétebb, annál magasabb a pektintartalom. Kevés kalóriát tartalmaz - 34 kcal.
A csontokból, nevezetesen a sejtmagjaikból, orvosi szappant és olajat készítenek, amelyeket kozmetikumokban használnak. Összetétele nagyon hasonlít a mandulaolajéhoz. A héj sem tűnik el, aktív szenet nyernek belőle, az iparban finomítja az élelmiszereket.
A cseresznye szilva édes és savanykás ízű. Hűvös helyen hosszú ideig tárolhatók. Ezért széles körben használják különféle ételek és italok elkészítésére: kompótok, befőttek, lekvárok, zselés lekvárok, bor, szörpök, szószok. A legnépszerűbb a grúz vagy kaukázusi meggyszilvamártás. Tkemali a neve.
Tkemali - fajta vagy cseresznye szilva szósz
A szószok nagy értéket képviselnek minden ünnepi asztalnál. Érdekes ízükkel kiegészítik a meleg ételeket. Egyesek keserűek, mások édes-savanyúak és fűszeresek.
A cseresznye szilva szósz sárga, piros vagy zöld színben kapható. A piros színt a fekete bokor vörös szilva adja, a zöld az éretlen cseresznye szilva, a sárga a meggy szilvafa érett gyümölcse. Egyébként, amelyet úgy hívnak Grúziában, a Kaukázusban - tkemali. A friss fűszernövényeket a zöld tkemaliban, a száraz fűszereket és a gyógynövényeket vörösben használják. Sárgában pedig lehetnek gyógynövények és fűszerek.
A fokhagymát, a chilit, a koriandert, a koriandert, a tárkonyt, a bazsalikomot, a mentát, a kaprot, a petrezselymet, a tormát és a kakukkfüvet általában használják a száraz vagy friss szósz elkészítéséhez.
A tkemali szószokat sült, főtt, sült húshoz, halhoz, grillezett csirkéhez, burgonyához, zöldségekhez, cukrozatlan lisztből készült termékekhez, tésztákhoz használják. Rendkívüli ízt adnak ezeknek a termékeknek. A kaukázusiak annyira szeretik, hogy ritkán telik el egy étkezés enélkül. Ez a legtermészetesebb nemzeti szósz.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az elkészítése során a szilva négyszer forralódik, vagyis egy kilogramm szószhoz négyszer több szilva szükséges. Az ecetet sem adják hozzá soha.
A zöldek pedig közvetlenül tálalás előtt adhatók hozzá. Annak érdekében, hogy a meggyszilvamártás egyenletes legyen, célszerű keményen dolgozni annak elkészítésekor.