Édes különlegesség 160 éve
1844-ben Ferdinand Wilhelm Hanke először kínált orosz kenyeret Drezdában - különféle legendák nőttek fel a tészta neve körül.
Monika Dänhardt és Uwe Hessel
Az orosz kenyér alapvető összetevőivel, liszttel, cukorral és tojásfehérjével nem fogyókúrás termék, de mivel teljesen zsírmentes, szinte „diétás” sütemény. Orosz kenyeret több mint 160 éve fogyasztanak Drezdában. Ferdinand Wilhelm Hanke, az újságos pék Szentpéterváron gördülve fedezte fel annak receptjét. Ott az alakos tészta "Bukwy" (németül: betűk) néven ismert. Amikor visszatért Drezdába, Hanke 1844-ben megnyitotta német és orosz pékségét. Az orosz kenyérként kínált könnyű, bolyhos leveles sütik bestseller lett. Még egy szempont a város számára, mint "Németország édes központjának".
Az első kereskedelmi összeírásban, 1875-ben, a lakóváros édes ágának 632 alkalmazottja volt. Öt évvel később az Elbán öt nagy cukrászda volt. 1895-ben pedig egy nagyot adtak hozzá: a Hörmann testvérek gofri gyárát. A testvérek kezdetben mézeskalácsot és mézes süteményeket, valamint cukrászdát gyártottak néhány pékkel. 1897-ben áttelepítették társaságukat az akkori Mickten külvárosba. Röviddel az első világháború kitörése előtt a Hörmannéknak - 1911 óta a Gebrüder Hörmann AG-nek - mintegy 500 alkalmazottja volt. A következő években a cég Németország legfontosabb gofri pékségévé fejlődött. Édes csemegéiket az egész világon elküldték - ideértve az orosz kenyeret is. Mivel míg Hanke pékmester még mindig kézzel töltötte a formát a fényes barna betűkhöz, addig a süteményeket 1898-tól a Hörmann testvérek gyártották iparilag. Csak nyolc évvel később kezdett el egy másik nagy cukrászsütemény-gyártó, a hannoveri Bahlsen cég gyártani az „ABC orosz kenyeret”. Az azonban nem bizonyítható, hogy valóban Ferdinand Wilhelm Hanke pék találta ki az „orosz kenyér” elnevezést.
Hanke pék története mellett ez is megvan: a 19. században a bécsi udvar orosz követet várt. Annak érdekében, hogy az orosz szokás szerint üdvözölje, a recepción egy darab kenyeret kell adni neki. Ezáltal az udvari pék egy péksüteményt akart kínálni, amely teljesen megfelel a bécsi stílusnak. Tehát "feltalálta" a karamellás ízű fehérje kekszet. Amikor később megkérdezik, hogy hívják, állítólag viccesebben válaszolt: orosz kenyér.
De a drezdai Hörmann testvérek készítették a kekszet orosz kenyér néven a világon. A gyár családi tulajdonban maradt a második világháború végéig. A Kaditz temetőben egy reprezentatív szecessziós sír képet ad arról a gazdagságról, ahová a Hörmann család eljutott.
A háború befejezése után a mickten-i Hörmann nagy gyár többek között a VEB Dauerbackwaren Dresden székházának adott otthont. Ez az üzlet kombájnná vált, és az évek során egyre több pékséget vett át - köztük a hosszú élettartamú BERBÖ pékséget, amelynek sok évvel az alapítása után orosz kenyeret kellett gyártania. A BERBÖ gyökerei 1876-ig nyúlnak vissza, amikor Drezda-Plauenben megnyílt az „eredeti bécsi gofri, üreges bot, keksz stb. Különleges gyár”. Ez volt a hosszú élettartamú BERBÖ pékárugyár alapköve, amelyet Max, Gerhard Berger, Striesen gofrisütő és egy Böhme úr épített 1937-ben.
A második világháborúban részben megsemmisült gyárat 1946-ban újjáépítették. Kezdetben alacsony zsírtartalmú rozskeksz, ropogós kenyér, gofri és mázas mákos tekercs készült itt. 1959-től a BERBÖ orosz kenyeret kezdett gyártani.
A kényszerű államosítás miatt a BERBÖ az állami tulajdonú VEB Rubro, majd valamivel később végül a VEB Dauerbackwaren cég lett. Az élelmiszer-technológus dr. Hartmut Quendt a VEB munkatársa. Az orosz kenyér iránti nagy kereslet kielégítése érdekében egy csapattal egy sütőipari technológiai gépen dolgozott. Az orosz kenyér folyamatos előállítására szolgáló gép prototípusa elkészült, amikor a VEB hosszú élettartamú pékárukat feldolgozták. Quendt megmentette a gépét, és 1991-ben megalapította Dr. A Quendt Backwaren GmbH, amely továbbra is orosz kenyeret kínál néhány más beszállító mellett.