Édes nyári szüret; BARMER eMagazine
Németország termesztési területein az olyan népszerű alma- és csonthéjasok fajtáinak, mint az alma, az őszibarack, a körte, a szilva, a szilva, a mirabelle-szilva, a birsalma és a nyár utolsó cseresznye betakarítási ideje augusztus közepe óta tart. A szezon jó termést ígér, és ezentúl a termők frissek lesznek a termelőktől, és olcsón megtalálhatók regionális piacainkon. Vásárolt, szedte össze magát vagy gyűjtött másoktól - itt az ideje, hogy biztosítsa a finom gyümölcsöt, és tartóssá tegye lekvárként, lekvárként, zseléként vagy szirupként a téli hónapokra.
A lekvárok, lekvárok és zselék alapvető megközelítése
Tegye a fazékba a pürésített gyümölcsmasszát, kisebb gyümölcsdarabokat lekvárokhoz, lekvárokhoz vagy gyümölcslét a zselékhez, keverje bele a tartósítócukrot 1: 1, 1: 2 vagy 1: 3 arányban a gyümölcs fajtájától függően (tartsa be a gyártó utasításait a tartósító cukorra vonatkozóan), és ha szükséges, adjon hozzá egy kevés citromlevet (A citrom gazdag pektinben). Csökkentse a masszát, folyamatosan kevergetve. A hideg lemezen végzett gélesedési teszt (a tömeg cseppjei kocsonyafóliát vagy megszilárdult gyümölcspépet alkotnak) megmutatja, hogy a termék készen áll-e a töltésre. Ha főzés közben fehér hab képződött, ez nem jelent problémát, csak nem tart ilyen sokáig. Ezért töltse meg inkább a habot.
Zselésítő anyag a pohárban: pektin
A pektin, mint a cukor gélesítő segédeszköze, csökkentheti a kalóriákat lekvárok, lekvárok és zselék főzése során. Természetes komponensként sok gyümölcsben található meg, de különösen az almában és a citromban. A pektin gyorsabban megszilárdítja a főzési masszát, így kevesebb cukorra van szükség a megőrzéséhez. Ennek megfelelően különböző arányban adják hozzá a konzerváló cukorhoz.
Az üzletekben olyan információkat találhat, mint 1: 1, 2: 1 és 3: 1, amelyek a gyümölcs és a cukor mennyiségének keverési arányát jelentik. Attól függően, hogy melyik gyümölcsöt használják, nagyobb vagy kisebb mennyiségű gélesedés szükséges. Van még tartósítócukor is, amely felhasználható a gyümölcspürék hideg és forralás nélküli keverésére, valamint hosszú élettartamú edényekben tartására. És elméletileg cukor hozzáadása nélkül is megteheti, de a termék ezután csak négy-nyolc hétig tartható el. A Szövetségi Táplálkozási Központ további információkat nyújt a pektinről.
Vigyázat: Ne főzzük túl sokáig a gyümölcskeveréket, különben a keverék megég a cukorral. Vigyázzon a bőrön lévő forró fröccsenésekkel, valamint a forró fakanalakkal és poharakkal is!