Édesgyökér Mennyire veszélyes az édesség
Magas vérnyomás és impotencia
Édesgyökér: Milyen veszélyes valójában?
2020. május 31., 15:21 | rk, t-online, sms
Édesgyökér: Az édesség az édesgyökér levéből készül. Sok jót mondanak róla - de néhány rosszat is. Mi igaz? (Forrás: CHROMORANGE/imago images)
Egyesek szeretik az édesgyökeret, mások egyenesen undorodnak tőle. Megoszlanak a vélemények erről az édességről. De vajon igaz-e, hogy a termékek károsak lehetnek az egészségre?
Édesgyökér-csigák, szalmiak, édesgyökérből készült köhögéscseppek: mi is az édesgyökér, és mennyire egészséges vagy veszélyes? És tudta-e, hogy ellenőrizhető regionális preferenciák vannak az édesgyökérre?
Édesgyökér: Olyan egészséges lehet
Az édesgyökér az édesgyökér bokorának gyökereiből származik, amely főleg a Földközi-tenger térségében és Ázsiában található. A levet itt használják. Ez glicirrizint, egy másodlagos növényi anyagot tartalmaz. Időközben tudományosan bebizonyosodott, hogy a glicirrizin pozitív hatással lehet az egészségre: állítólag a növényi anyag vírusellenes és antioxidáns hatású, és serkenti a vérkeringést.
Az édesgyökér segít a köhögés ellen
Az édesgyökér egészségesnek tekinthető többek között azért, mert elősegíti a köptetést, cseppfolyósítja és oldja a nyálkát. Így az édesgyökér segíthet a köhögés tüneteiben. Még az ókori rómaiak is értékelték ezt: édesgyökérből készített teát ittak, amely állítólag nemcsak köhögés, hanem különféle májbetegségek és gyomorhurut ellen is segített.
Gyógyszer - de cukorka is
Az édesgyökér, mivel ma minden szupermarketben forgalmazzák, természetesen nem tiszta gyógymód, de mindenekelőtt csemege. Az olyan összetevők mellett, mint a burgonyakeményítő és az aromák, cukrot is tartalmaz. Körülbelül 76 kalória/20 gramm, az édesgyökér viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Az édesgyökér ma is kereskedelmi forgalomban kapható tea formájában, például gyógyteaként gyógyszertárakban.
Édesgyökér és vérnyomás: nagyobb adagokkal legyen óvatos
A valóban egészséges növényi anyag, a glicirrizin azonban bizonyos egészségügyi kockázatot is jelenthet: magas vérnyomást okozhat. Az izomgyengeség, a vízvisszatartás és az ödéma szintén lehetséges mellékhatás. Ezenkívül az édesgyökér fogyasztása negatívan befolyásolhatja az ásványi anyagcserét: a kálium elveszik, míg a nátrium jobban felszívódik. Ezek a problémák különösen elképzelhetőek az édesgyökér esetében, ahol az édesgyökér aránya viszonylag magas.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint ezért óvatosság szükséges az ilyen termékeknél: Ennek megfelelően különféle termékek kaphatók a piacon, amelyek 100 grammnál több mint 200 milligramm glicirrizint tartalmaznak. Azok, akik rendszeresen napi 50 grammnál többet fogyasztanak ezekből a termékekből, kialakíthatják az említett tüneteket. Az "Onmeda" egészségügyi portál szerint a lágy, édes édesgyökér fogyasztása, amely általában meglehetősen alacsony az édesgyökér arányában, nem haladhatja meg a 100 grammot naponta.
A BfR szerint egy másik problémás összetevő a sóoldatban található ammónium-klorid (szalmiák). Nagyobb dózisokban az ammónium-klorid metabolikus acidózishoz (túlsavassághoz) és a normális ionegyensúly károsodásához vezet hányinger, hányás és neurológiai rendellenességek.
Kockázati csoportok: Kerülje a rendszeres fogyasztást
A glicirrizin növényi anyag mennyiségét általában nem jelzik az édesgyökér csomagolásán. Ezen okok miatt tanácsos elővigyázatosságból nem fogyasztani rendszeresen nagyobb mennyiségeket. Ezen kívül vannak bizonyos kockázati csoportok, akiknek nagyon óvatosnak kell lenniük az édesgyökér fogyasztásakor. Ide tartoznak a cukorbetegségben szenvedők, valamint a különböző szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő fogyasztók. Még azoknak is, akiknek már magas a vérnyomása, nagyon óvatosnak kell lenniük az édesgyökér fogyasztásával kapcsolatban.
Édesgyökér és cukorbetegség
Az édesgyökér önmagában nem tud segíteni a cukorbetegség ellen, de alapanyaga, az édesgyökér gyökere olyan anyagokat tartalmaz, amelyek állítólag segítenek a betegség ellen. Az úgynevezett amorfrutinek természetesen csökkentik a vércukorszintet, megvédik a májat az elhízástól és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Az édesgyökér azonban nem tartalmaz elég Cupido rutint ahhoz, hogy antidiabetikus hatást fejtsen ki. A Max Planck Molekuláris Genetikai Intézet szerint azonban megelőző étrend-kiegészítőkként vagy enyhe gyógymódként működhetnek. Az édesgyökérben lévő további cukor miatt a cukorbetegeknek ennek ellenére óvatosnak kell maradniuk az édesség fogyasztásakor.
Az édesgyökér impotenssé teszi?
Az édesgyökérben található glicirrizin hatóanyag állítólag befolyásolja a tesztoszteron termelését, és ezáltal közvetetten impotenciát okoz. Azoknak a férfiaknak, akiket már tesztoszteronhiány terhel, tartózkodniuk kell az édesgyökér fogyasztásától, hogy biztonságban lehessenek. Bár a hatóanyag hatása néhány nap múlva megszűnik, a tényleges hatások nem teljesen tisztázottak. Ezzel szemben az édesgyökér állítólag fokozza a nők libidóját.
Édesgyökér terhesség alatt: kockázatos élvezet?
Az édesgyökér fogyasztása során a terhes nők is kockázati csoportot jelentenek. A legjobb, ha a terhes nők teljesen tartózkodnak az édesgyökér fogyasztásától. Ok: A glicirrizin negatív hatással lehet az embrionális fejlődésre, mivel befolyásolja a placenta funkcióit.
Különböző tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy azoknak a csecsemőknek és gyermekeknek, akiknek édesanyja az édesgyökeret terhesség alatt fogyasztotta, gyakran magasabb volt a kortizolszint. A stressz hormonnak különböző hatása lehet a szervezetben. Többek között attól tart, hogy a magasabb kortizolszinttel rendelkező emberek tartósan erősebben reagálnak a stresszre, vagy hogy nehezebb lesz megbirkózni vele. A hormon elősegítheti az elhízás vagy a cukorbetegség kialakulását is. Elképzelhető a kognitív terület károsodása is, például a gyermekek később koncentrációs problémákat okozhatnak.
Alacsony IQ a gyermekeknél az édesgyökér édesanyja általi fogyasztása miatt
A helsinki és edinburgh-i egyetem tudósai által végzett megfelelő finnországi tanulmány azt is kimutatta, hogy azoknak a gyerekeknek, akiknek édesanyja terhesség alatt sok édesgyökért fogyasztott, nyolcéves korukban alacsonyabb volt az IQ. Szintén nagyobb valószínűséggel szenvedtek különféle viselkedési problémáktól, például figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességtől (ADHD). A tanulmány részeként a tudósok heti 500 milligramm glicirrizin mennyiséget határoztak meg kockázatos határértékként.
Salmiak és édesgyökér: mi a különbség?
A fogyasztók számára a szalmiak és az édesgyökér közötti különbség először az ízében mutatkozik meg: míg az édesgyökér termékek gyakran meglehetősen édesek, a szalmiak íze erős és fanyar. Az ízkülönbség legfőbb oka az ammónium-klorid, más néven ammóniumsó, amely az ammóniás termékek ízesítőanyaga.
A következő érvényes: minél nagyobb a klorid aránya, annál erősebb az ammónia íze. Ha a salmiak, amelyet általában pasztillák formájában kínálnak, az ásványi anyag két százalékát tartalmazza, a csomagoláson fel kell tüntetni a "Felnőtt édesgyökér" feliratot. Az "extra erős" kifejezés 4,49 és 7,9 százalék között kötelező. Németországban magasabb fizetés nem megengedett.
A glicirrizin növényi anyaghoz hasonlóan az ammónium-klorid is pozitív hatással lehet az egészségre, például fellazíthatja a hörgők nyálkahártyáját. Ezenkívül fertőtlenítő hatása is van. Emiatt a szalmiakot, amelyet néha "erős édesgyökérnek" is neveznek, gyakran használják légzőszervi problémákkal küzdő felnőtteknél.
Érdekességek az édességgel kapcsolatban: Az édesgyökér-egyenlítő röviden elmagyarázta
Talán ezt saját tapasztalataival is megerősítheti: a dél-németországi emberek gyakran nem szeretik az édesgyökeret. Észak-Németországban viszont az emberek sokkal inkább szeretik a termékeket. Ez a meglehetősen szubjektív megfigyelés bizonyosan számokkal bizonyítható: A Katjes gyártó édesgyökértermékeinek több mint 80 százalékát Alsó-Szászországban és Észak-Rajna-Vesztfáliában értékesíti - mondta a cég sajtószóvivője, Heiner Wolters a "Die Welt" újságnak adott interjúban. . Ezért "édesgyökér-egyenlítőről" beszél, amely nagyjából elválasztja Németországot a fő vonal szintjén - ettől délre a lakosokat alig érdeklik a fekete termékek. Bajorországban még a kissé lenéző "Bärendreck" kifejezést is kifejlesztették hozzá, míg az északnémetek szeretettel beszélnek a "fekete aranyról".
Északon az emberek szeretik az édesgyökeret - délen nem
Honnan erednek ezek a regionális különbségek? Ez nem teljesen érthető. Lehetséges azonban, hogy az elmúlt évszázadok észak-német tengerészei az édesgyökér mellett inkább gondoskodtak arról, hogy az északi szövetségi államokban levő leszármazottaik ma is ízlést érezzenek benne. Egy másik elmélet viszont a termékek aromáját hasonlítja össze a sós tengeri levegővel, amely az északnémetek számára inkább otthoni és ennek megfelelően pozitív érzéseket kelthet.
Lóvér édesgyökérben? Mítosz!
Egy másik érdekesség az édesgyökérrel kapcsolatos: állítólag a csemege lóvért vagy ökörvért tartalmaz. Ez azonban határozottan helytelen - az összetevők listája általában édesgyökérre, cukorra, glükózszirupra, keményítőre, búzalisztre, sóra és zselatinra korlátozódik.
A "fekete arany" különbséggel: recept édesgyökér fagylaltra
A skandinávoknál nagyon jó - magától értetődik, hogy rendszeresen élvezik az édesgyökér fagylaltot. Sajnos ez a finomság ritkán kapható ebben az országban. De ez nem probléma: Ha van otthon kereskedelmi fagylaltgépe, akkor könnyen elkészítheti maga a következő receptet.
Szüksége lesz ezekre az összetevőkre:
- 2 tojás (M méret)
- 4 tojássárgája (M méret)
- 80 g cukor
- 250 ml tejszínhab
- 250 ml tej
- 2 teáskanál tisztított édesgyökérlé
- 3 csepp ánizsolaj
Először tegye a tojássárgáját, a tojást és a cukrot egy hőálló keverőtálba - ez pedig egy forró vizes fürdőbe. Az összetevőket kézi keverővel körülbelül öt percig verjük, amíg a keverék krémes és sűrű nem lesz. Ezután tegye a tejet és a tejszínt egy serpenyőbe, és hagyja egyszer forralni. Tegye mindkét adagot a keverőtálba.
Most adjuk hozzá az édesgyökér levét, és fakanállal keverjük addig, amíg a massza ismét krémes állagú nem lesz. Ennek során azonban ne hagyja forrni. Ezután tegye a tálat egy nagyobb, jeges vízzel teli tálba. Addig keverjük, amíg az összetevők kihűlnek, majd adjuk hozzá az ánizsolajat.
- Ajándékötlet:Készítsen magának édesgyökér likőrt
- Ökológiai és praktikus:Vigye magával az ebédet egy ebéddobozban
- Fejlődési rendellenességek:Kerülje el ezt az édességet terhesség alatt
- Étel és tabletta:Jobb elkerülni ezeket az ételeket
Most töltse be a kapott masszát a fagylaltgépébe. Az édesgyökér-fagylalt elkészítésekor kövesse a gyártó utasításait. A fagylaltja általában körülbelül 30 perc alatt elkészül. Ez idő alatt hagyjon egy nagy tálat előre kihűlni a fagyasztóban. Ezután adjuk hozzá az édesgyökér fagylaltot, és tegyük a fedett edényt körülbelül egy órára a fagyasztóba.