Édesítőszer Az édesítőszerek áttekintése

Elemezted már a rágógumi csomagolás címkéjét? Az apró betűs pillantás gyakran veszteséget okoz a tudatlanoknak. Érthető! Mi áll az olyan nevek mögött, mint az aszpartám, a szacharin és a stevia? Megosztjuk az édesítőszerekkel kapcsolatos tudásunkat.

Élelmiszerbiztonsági Hatóság

Mik az édesítőszerek?

Az édesítőszerek egyedi E számmal jelennek meg a termékek legkülönfélébb összetevőinek számtalan listáján. Az élelmiszeriparban gyakran használják édesítőszerként, mert édes ízük ellenére nem vagy csak nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Az egyik megtalálja a cukorhelyettesítőt, mert alacsony Energia sűrűség gyakran csökkentett kalóriatartalmú vagy cukormentes termékek. Az ezüstpapírba csomagolt rágógumi mellett ezek elsősorban édes italok, lekvárok, szószok, de tejtermékek, például gyümölcsös kvarkételek.

Az édesítőszerek lehetnek mesterséges és természetes vegyületek is.

Míg az aszpartám, a leghíresebb és legelterjedtebb édesítőszer szintetikus úton készül, a szteviol-glikozidok, ismertebb nevén Stevia , példa természetes eredetű édesítőszerre. Mivel az édesítőszerek édesítőereje akár 4000-szer nagyobb is lehet, mint a szacharózé, a gyártás során a helyettesítők adagolása lényegesen alacsonyabb.

Az élelmiszer-adalékanyagok nemcsak édesítő erejükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. Az aszpartámtól eltérően például a stevia kissé keserű hangú, és gyakran homokos a nyelv.

Az Európai Unióban engedélyezett édesítőszerek áttekintése

Az Európai Unióban az édesítőszerek egyértelműen szabályozott anyagok. Mielőtt egy vegyületet édesítőszerként hivatalosan jóváhagynának, azt a Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) átfogó teszteknek vetették alá. A forgalombahozatali jóváhagyásra csak akkor kerül sor, ha egy adalékanyagról kiderült, hogy ártalmatlan az egészségre. Minden édesítőszer a Biztonsági értékelés egy ADI-érték (Elfogadható napi bevitel). Ez az érték megfelel a testtömeg-kilogrammonkénti maximális napi bevitelnek. A gyártók ezt az értéket útmutatóként használják termékeik fejlesztésekor.

Ha még egyszer megvizsgáljuk a cukormentes rágógumi csomagolását, láthatjuk, hogy a címke az adalékanyag - ebben az esetben - funkciója is. Édesítők - tehát az is E szám van megadva. E két információ meghatározása kötelező az Európai Unióban.

Egyébként: az EU-n belül más jóváhagyások érvényesek, mint például az Egyesült Államokban. Ennek eredményeként az Egyesült Államokban megvásárolható egyes termékek nem állnak rendelkezésre az EU országaiban.

Itt talál egy listát minden természetes és mesterséges édesítőszer az Európai Unióban jóváhagyott megfelelő E számukkal.

  • Aceszulfám-K (E-950)
  • Advantam (E-969)
  • Aszpartám (E-951)
  • Aceszulfám-aszpartám-só (E-962)
  • Ciklamát (E-952)
  • Neohesperidin DC (E-959)
  • Neotame (E-961)
  • Szacharin (E-954)
  • Szteviol-glikozidok (E-960)
  • Szukralóz (E-955)
  • Taumatin (E-957)

Az utolsó forgalomba hozatali engedély 2011-ben volt. A növényekből nyert szteviol-glikozidok a piac első éveiben meredek trendgörbét tapasztaltak. Mindkettő megtalálható a késztermékekben, de kapható fehér por formájában édes recepteknél is. A stevia édesítő ereje körülbelül 300-szorosa a fehér asztali cukornak.

Az édesítőszer egészségtelen?

Ha a jövőben az E-számokba botlik, amelyeket a feldolgozott termékek címkéjén helyeznek el, akkor az édesítőszerek fényének világítania kell. De vajon a rágógumi csomagoláson és az E-n szereplő számok is jelzik-e a termék törlését a bevásárlási listáról?

Számos tanulmány és cikk foglalkozik azzal a kérdéssel, hogy az édesítőszerek károsak-e az emberre vagy teljesen biztonságosak-e. Mint már említettük, az édesítőszerként való felhasználásra alkalmas természetes és mesterséges édesítőszereket az EFSA szigorúan teszteli. A toxicitás tekintetében most már egyértelmű, hogy az adalékokat biztonságosnak tekintik, ha betartják az ADI-értéket. Ellentétben azzal, amit gyakran állítanak, az édesítőszerek ezért nem rákkeltők.

Ezenkívül az EFSA szabálytalan időközönként frissítéseket tesz közzé, amelyek tartalmazzák az egyes édesítőszerek legfrissebb kockázatértékelését. Például az élelmiszer-biztonsági hatóságért felelősek arra a következtetésre jutottak, hogy a kritizált aszpartám és annak bomlástermékei ártalmatlanok a lakosság számára is.

Az egyik előny, amelyet a tudósok látnak az édesítőszerek használatában, az az, hogy az adalékanyagok nem okoznak fogszuvasodást. Tehát a fogait nem támadják meg az édesítőszerek, amikor elfogyasztja őket.

De vajon mindez azt jelenti-e, hogy bőségesen fogyaszthatunk édesítőszereket? Természetesen továbbra is lehet rágógumit vásárolni. Mint oly gyakran előfordul, a következő szabály érvényes: Édesítőszerekkel ellátott termékeket mérsékelten élvezzen.

Édesítők és cukorpótlók

Nem ritka, hogy az emberek nem tudják, mi a különbség az édesítőszerek és a cukorpótlók között. Ennek egyik oka, hogy mindkét anyag az édesítőszerek kategóriájába tartozik. Ennek megfelelően édesítőszerként használják őket a feldolgozott termékekben, és szerepelnek az összetevők listáján E számok Meg vannak jelölve.

Az édesítőszerek, például az aszpartám és a sztívia, egy kulcsfontosságú pontban különböznek a cukorpótlóktól: a kémiai összetétel . Mivel a cukorhelyettesítők többértékű alkoholok, mint szénhidrátok gyümölcsökben és zöldségekben kis mennyiségben fordulnak elő. Ugyanakkor iparilag is gyártják édesítőszerként.

Példa egy divatos cukorhelyettesítőre, amelyet a mieink sütéséhez is használhat Citromos fehérje kókuszdió Muffin használhatja az Eritrit . A cukoralkoholban, amelyet por formájában vásárolhat, szinte nincs kalória. Xilit, Egy másik népszerű cukorhelyettesítő megtalálható a sütőkeverékünk összetevőinek listáján fehérje Brownies . Ha többet szeretne megtudni az ilyen típusú édesítőszerekről, nézze meg itt a témáról szóló cikkünket Cukorpótlók .

Édesítők és cukor - ami egészségesebb?

Az édes üdítők és limonádék palettájának vizsgálatakor valószínűleg feltette magának a kérdést: Cola, az eredeti cukorral vagy a könnyű változat édesítővel - melyik egészségesebb? Ha van rá lehetőségünk, a hűtőszekrény mindig tele van a miénkkel Pezsgő aminók, de ha nem ez a helyzet, csak akkor lehet hasznos, ha tudjuk, melyik édesítőszer az egészségesebb választás: édesítőszer vagy cukor?

Sajnos egyelőre nincs egyértelmű válasz erre a kérdésre. A kóla példája azt mutatja, hogy az édesítőszer termékben, a hagyományos kólával ellentétben, nincsenek kalóriák, ami arra utal, hogy a terméknek nem lehet negatív hatása a testtömegre. Ezzel ellentétes hipotézis azonban már felvetésre került, miszerint az édesítőszerek fogyasztása alacsonyabb kalóriatartalmú, de ugyanakkor étvágy serkentik és ezáltal közvetett módon súlygyarapodáshoz vezetnek.

Összességében kijelentjük, hogy mindkét esetben nem szabad meghaladnia a maximálisan ajánlott napi bevitelt. Ez egyébként csak a napi cukorbevitel 10% -a Kalóriaigény. Itt koncentrált ismereteket talál cukor.

Édesítőszer: a lényeg

  • Az édesítőszereket az élelmiszeriparban alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes édesítőszerként használják.
  • A cukorhelyettesítőket a csomagoláson egyedi E számokkal és édesítőszer kifejezéssel azonosítják.
  • Minden édesítőszer egyedileg meghatározott ADI (elfogadható napi bevitel) értékkel rendelkezik, amelynek célja a fogyasztók védelme.
  • Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által elvégzett biztonsági vizsgálatok alapján feltételezhető, hogy az édesítőszerek megfelelő mennyiségben ártalmatlanok az egészségre.
  • Az édesítőszerek és a cukorhelyettesítők egyaránt az édesítőszerek osztályába tartoznak, de kémiai összetételük szempontjából döntenek.

AMBOSS ismeretek orvosi szakemberek számára

EFSA Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság

NCBI Mesterséges édesítőszerek cukorhelyettesítőként: Valóban biztonságosak-e?