Édesítőszerek Bastelfrau ®

Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyek előfordulhatnak a természetben vagy szintetizálódhatnak, és nagyobb édesítőerővel rendelkeznek, mint a normál cukor. Ugyanakkor energiatartalma sokkal alacsonyabb, mint a szacharózé. Ehhez képesnek kell lenniük a szájban lévő ízreceptorokra hatni. Mivel az édesítőszerek íze gyakran gyorsabb vagy lassabb, és néha utóízük is van, az ételekben gyakran kevernek különböző édesítőszereket, így az íze jobban hasonlít a cukoréra.

Az édesítőszereket gyakran nyilvánosan kritizálják. Olyan sokan hallották már, hogy állítólag rákot okoznak. Valójában mindeddig ezt csak egy patkányokon végzett vizsgálat bizonyította, amelyek másképpen reagálnak a nátriumsókra, mint az emberek. Más vizsgálatok csak korlátozott jelentőségűek, míg számos más nem tudta bizonyítani a rákkeltő hatást. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tehát azt feltételezi, hogy az EU-ban engedélyezett édesítőszerek ártalmatlanok, amíg egy bizonyos fogyasztási mennyiséget nem lépnek túl.

Az a tény, hogy az édesítőszerek elrontották sok ember körét, valószínűleg a történelmi fejleményeknek is köszönhető. A répacukor-ipar nyomást érzett az édesítőszer-szacharin elterjedése miatt, amelyet Constantin Fahlberg fedezett fel 1878-ban, mivel olcsóbb volt, mint a szacharóz, és kötelezővé tette az édesítőszert. Akkor csak cukorbetegek számára volt elérhető. Más országokban, például az USA-ban felléptek a szacharin ellen. Németországban az édesítőszert a második világháborúval ismét jóváhagyták.

Egyébként az első ismert édesítőszer az ólomcukor, amelyet a rómaiak már használtak az ételek édesítésére. Ez azonban nagyon káros az egészségre, és feltételezhető, hogy Beethoven és II. Clemens egyaránt ólommérgezésben halt meg, amely ólomcukrot tartalmazó bor fogyasztása után következett be. Az EU-ban jóváhagyott ártalmatlan édesítőszerek:

Aceszulfám (E 950)
Aszpartám (E 951)
Aszpartám-aceszulfám-só (E 962)
Ciklamát (E 952)
Neoheszperidin (E 959)
Neotám (E 961)
Szacharin (E 954)
Szukralóz (E 955)
Steviosid (E 960)
Taumatin (E 957)

Itt is kezelik, bár a cukorhelyettesítőkhöz tartoznak, és nem az édesítőszerekhez:

Szorbit (E 420)
Xilit (E 967)