Édesítőszerek cukorral, stevia; Co

Cukor, stevia, méz, szirupok és édesítőszerek - ez a főzési recept eljut az édes íz végéig, és elmondja, hogy mi az egészséges. Plusz egy kis cukortudás az aszpartámtól a vaníliás cukorig.

Az édes dolgok boldoggá tesznek, és így előfordul, hogy a hideg évszakban vagy csalódott helyzetben szeretünk édes dolgokat rágcsálni. De légy óvatos, nem minden édesítőszer egyenlő. Ezért itt van további információ a cukrokról és a mézes levél stevia-ról.

1. Cukor: átok és áldás étrendünkben

A cukor iránti vágy emberben gyakorlatilag veleszületett. Mivel a magzatvíz már édes íze van, születésünk előtt beprogramoztuk az "édes" ízjegyre. Az anyatej körülbelül 6% laktózt is tartalmaz. Az evolúció során az édességek előnyben részesítése tökéletes értelmet nyert, mert a kutatások szerint az édes helyi gyümölcsök közül egyetlennek sem mondható mérgezőnek.
De: Az édességek előnyben részesítése, vagyis a cukor, valamint az édesítőszerek vagy cukorpótlók túlzott fogyasztása problémákhoz vezethet.

2. Mi történik, ha cukrot eszünk?

Egészséges embereknél a két hormon, az inzulin és a glükagon állandó szinten tartja a vércukorszintet. A test felszabadítja az inzulint, amint édességet eszel. A hormon biztosítja, hogy a triptofán fehérje komponens bejuthasson a vérből az agyba. A triptofán a szerotonin hírvivő anyag előzetes szakasza, amely viszont biztosítja, hogy jól érezzük magunkat. Ezért imádunk csalódni csalódott helyzetekben vagy a sötét évszakban. És megmagyarázza azt is, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend miért vezethet depresszióhoz.

3. Amúgy mi a cukor?

A cukrot cukornádból és helyi cukorrépából egyaránt készítik. Ha figyelmesen olvassa el a csomagoláson található információkat, sok zavaros kifejezést talál a cukorral kapcsolatban: szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz, maltodextrin, laktóz, invertcukor vagy szirup. Általános szabály, hogy a cukor összes neve "-ose" -ra végződik. A leszállított kalória mennyisége szinte azonos.

4. A különböző típusú cukor

A szacharóz a nád- vagy répacukor, vagyis a közönséges fehér háztartás vagy a granulált cukor neve.
A glükózt, más néven szőlőcukrot vagy szőlőcukrot iparilag burgonya- vagy kukoricakeményítőből állítják elő, és csak fele olyan édes, mint a kristálycukor. Ez azonban gyors energiát nyújt, például sportolás közben. Ha az ételek ilyen keményítőcukrot tartalmaznak, akkor cukormentessé nyilváníthatják őket, mivel a keményítőcukor a német élelmiszerjog szerint nem minősül "cukornak".

Fruktóz/gyümölcscukor főleg a gyümölcsökben és a mézben található meg. Iparilag keményítőből készül. Ha túl magas napi adagot élvez, a fruktóz hashajtó hatású lehet.
Maltóz/maláta cukor a keményítő bomlásából származik, és a kristálycukor édességének körülbelül 60% -a van benne.
Laktóz/tejcukor csak a tejben fordul elő. A laktózt iparilag tejsavóból nyerik. A tejcukor a granulált cukor édességének körülbelül 25% -ával rendelkezik, és enyhe hashajtó hatása van. Csecsemőknél elősegíti a bélflóra egészséges fejlődését. A tejcukrot számos gyógyszer hordozójaként is használják.
Glükóz szirup keményítőből készül. Az édesítőerő nagymértékben változik, sokkal olcsóbb előállítani, mint a cukrot, és ezért költség okokból egyre inkább kiszorítja a cukrot.

5. A méz édesítőszerként

édesem volt az első természetes édesítőszer, amelyet édesítésre több ezer éve használnak. A méz gyógyhatásairól is ismert. Mindannyian ismerjük a pohár tejet mézzel, ha megfázunk, vagy karcos torkot érzünk. A méznek valójában baktericid és élénkítő hatása van. Az orvostudományban még egy speciális csíramentes mézet is alkalmaznak a sebgyógyításra.

A méznek kb 40% -kal több édesség, mint a cukor. Körülbelül 80% cukorból (fruktóz, szőlőcukor, maltóz) áll, ásványi anyagokat, fehérjéket, aminosavakat, enzimeket, vitaminokat stb. Tartalmaz. A méz káros lehet a fogak számára, mert nagyon "ragadós". Ha a mézet melegítjük (pl. Főzés és sütés közben), akkor sok hasznos összetevő sajnos elvész.

Németországban évente körülbelül 1,3 kg mézet fogyasztanak el egy lakosra. Mivel számunkra értékesebbnek tűnik, a mézet leginkább takarékosan használják, mint a cukrot. Vásárláskor olvassa el az üvegen található információkat, vagy vásároljon megbízható méhészektől, mivel a mézet néha glükózsziruppal nyújtják.

6. Vastag gyümölcslevek - az édesítés másik alternatívája?

Németországban a sűrű leveket főleg almából és körtéből készítik. Leginkább egészséges élelmiszerboltokban kaphatók. Ezek erősen koncentrált gyümölcslevek.

Ez különösen népszerű Kanadában juharszirup különösen népszerű, és legfeljebb 65% cukrot tartalmaz. A juharlé forralásával jön létre. A juhar nedvét a fákból a fatörzsek rovatain keresztül veszik, majd leforrázzák. Egy liter juharsziruphoz körülbelül 30-50 liter juharnedvre van szükség. A főzés megteremti a tipikus karamellás ízt is.

7. Édesítőszerek édesítéshez

Birtokolni nem vagy nagyon kevés kalória, az édesítőszerek fogyasztása azonban gyakran ördögi kört hoz létre. Az édesség utáni vágy még fokozódhat, és különféle tanulmányok figyelmeztettek bizonyos édesítőszerekre, amelyek egészségügyi problémákhoz vezethetnek.

A jobb íz elérése érdekében sok étel édesítőszerét összekeverik cukorral és cukorpótlókkal. Néhány édesítőszer jellegzetes íze megzavarhatja az ételek harmóniáját és ízét. Néhány dolog keserű és fémes ízű.

Az édesítőszerek használata nem váltja ki a jólét érzését a fogyasztás során, mint amilyen a cukor fogyasztásakor van, mert a szerotonin, a jólét hírnöke nem képződik!

Az édesítőszereknek mindenképpen vannak előnyei a fogak számára, mivel a fogszuvasodást okozó baktériumok nem képződnek a szájban.

Aceszulfám K Mesterséges édesítőszerként az (E950) nagyon hőálló, főzéshez és sütéshez is használható, enyhén kesernyés utóízű.
Aszpartám (E951) két szintetikusan előállított fehérje komponensből áll. A PKU-ban (fenilketonuria) szenvedőknek itt óvatosnak kell lenniük.
Ciklamát (E952) szintetikus úton előállított édesítőszer, amelynek íze hasonló a cukorhoz. Hőálló is. Mivel régóta rákkeltőnek tartották, 1970 óta tiltották az USA-ban, és Európában csak bizonyos élelmiszerekben engedélyezték, cukorkában és rágógumiban azonban nem.
Szacharin (E954) szintetikus úton előállított édesítőszer. Hőálló, de hátránya, hogy keserű, fémes utóízt hagy maga után.
Taumatin (E957) természetes édesítőszer és 2000-3000-szer olyan édes, mint a cukor. Az afrikai katemfe növény magkapszulájából nyerik, és Afrikában nagyon régóta használják édesítésre. Ez a gyógymód ártalmatlannak tűnik az egészségre.

8. Cukorpótlók

A cukorbetegségben használt cukorpótlók a testet lassabban metabolizálják, mint a cukrot. Itt vannak a legfontosabbak:

Szorbit (E420) eredetileg a hegyi kőris gyümölcseiből készült, és számos ételben, pasztillában, süteményben és marcipánban található meg. A szorbitfogyasztás hashajtó hatású lehet.
Mannitol (E421) a mannahamuból nyerhető. Cukorpótlóként, de gyógyhatású anyagként is használják.
Izomalt (E953) cukorrépa cukorból készül, mikroorganizmusok segítségével. Körülbelül fele olyan édes, mint a cukor, de nagyon közel esik a cukor ízéhez. Gyakran édesítőszerekkel együtt használják, hogy elfedjék kellemetlen ízüket.
Maltitol (E965) malátacukorból készül, íze majdnem olyan édes, mint a cukoré.
Xilit (E967) egy mezőgazdasági hulladékból készült cukorhelyettesítő, beleértve a csutka kukoricamaradványait, a rizst vagy a zabhéjat. Kb. Olyan édes az íze, mint a cukornak, hűsítő hatása van a nyelvre, és a fogápolás során rágógumi.