Édesítőszerek; Egészséges életmód akadémia
Az édesítőszerek túlnyomórészt mesterségesen előállított anyagok, amelyeket élelmiszerek édesítésére használnak. Magasabb édesítőerővel bír, mint a cukor, és kalóriamentesek (kivétel: aszpartám).
A következő édesítőszereket jelenleg jóváhagyják az Európai Unióban, ezért Németországban is:
Ciklamát és sói
Az aceszulfám, az aszpartám, a ciklamát és a szacharin kémiailag szintetikus vegyületek; A Neohesperidin DC citrusfélékből, a taumatin pedig egy afrikai édesgyökérfából készül. Az aszpartám-aceszulfám só a két egyedi komponensből áll, a szukralózt pedig a cukor (szacharóz) kémiai megváltoztatásával nyerik.
Az édesítőszerek olyan adalékanyagok, amelyek használatát és alkalmazását az adalékanyagok jóváhagyásáról szóló rendelet szabályozza.
Azonosítás és jóváhagyás
Az édesítőszerekkel édesített ételeket az összetevők listáján szereplő szokásos információk mellett speciális jelöléssel kell ellátni: A termék nevét ki kell egészíteni az "édesítőszerekkel" megjegyzéssel.
- Az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (SCF) és a WHO/FAO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága határozza meg, hogy új édesítőszereket jóváhagynak-e és milyen feltételek mellett.
- Ha van megfelelő címkézés a névvel és az E-számmal, édesítőszereket adhatunk az étrendi és mindennapi élelmiszerekhez. Az egyes termékekre megadott maximális mennyiségeket be kell tartani.
- Ezenkívül meg kell adni az "édesítőszerekkel" feljegyzést.
- Ha aszpartámot adnak egy élelmiszerhez, a csomagoláson fel kell tüntetni a "fenilalanin-forrást tartalmaz" feliratot.
Az édesítőszerek áttekintése:
ADI = Elfogadható napi bevitel = egy anyag mennyisége, amelyet tudományosan ártalmatlannak tekintenek, ha egy életen át naponta fogyasztják!
Jelentőség az emberi táplálkozás szempontjából:
Az édesítőszerek kalóriamentes alternatívák a hagyományos cukor- vagy édesítőszerekkel szemben. A teljes élelmiszerekben az édesítőszereket kevésbé ajánlott kategóriába sorolják, mivel ezek egy része nem természetes anyag.
Az édesítőszerek különösen fontosak az étrend szempontjából cukorbetegség, elhízás és a vér magas lipidszintje esetén.
Az édesítőszerek előnyei
- Az orális baktériumok nem fermentálhatják az édesítőszereket savakká, amelyek aztán megtámadják a fogakat (nincs kariogén hatás).
- Az édesítőszerek nincsenek hatással az étvágyra.
- Az édesítőszerek (szinte) nem tartalmaznak kalóriát.
- Az édesítőszerek elfogyasztása után az inzulin és a vércukorszint nem változik.
- Az édesítőszereket az egészségre ártalmatlannak tekintik a WHO által meghatározott napi maximális mennyiség keretein belül. (lásd az áttekintést)
Az édesítőszerek hátrányai
- Az édesítőszerek többnyire szintetikus anyagok. Így hozzájárulnak az idegen anyagok által okozott teljes emberi expozícióhoz.
- Néha egyéni intolerancia tapasztalható az egyes édesítőszerekkel szemben.
- Az aszpartám édesítőszert és az aszpartám-aceszulfám sót nem szabad olyan embereknek adni, akik metabolikus betegségben szenvednek, lásd fenilketonuria.
Alkalmazás és használati utasítás:
Az engedélyezett édesítőszereket többnyire kombinációkban használják az édesítőszerekkel édesített termékek kívánt ízének és édesítő tulajdonságainak elérése érdekében.
Az édesítőszereket tabletta, folyékony édesítőszer és szóró édesítőszer formájában értékesítik. Egy édesítő tabletta általában egy teáskanál cukornak felel meg; egy teáskanál folyékony édesség olyan édes, mint négy halmozott evőkanál cukor. A tabletták alkalmasak minden forró folyadék édesítésére. A folyékony édesítőszert hideg italok, hideg tejételek, müzli, gyümölcssaláták, kvark, lekvárok és társai, öntetek, pácok és pékáruk esetében használják. A szétszórt édességek ideálisak gyümölcs- és gyümölcstorták, gofri, desszertek szórásához - de természetesen sütéshez is kalória-megtakarítás céljából.
Sütéskor a folyékony édességeknek az a hátránya, hogy alacsony tömegük miatt nem érik el a cukor és a cukorpótlók kötő hatását és térfogatát. Élesztő-, dagasztó- és choux sütemények könnyen elkészíthetők édesítőszerekkel; Szivacs és szivacs tészta esetében azonban tanácsos az édesítőszer egy részét cukorral helyettesíteni. Az édesítőszer jobban oszlik el, ha folyadékba keveri (pl. Tojás, tej, joghurt), majd hozzáadja a torta tésztához.
Édesítők az egészséges élelmiszerboltokban:
A neuform minőségi irányelvek szerint az élelmiszerekre törvényben engedélyezett édesítőszerek diétás élelmiszerekben is engedélyezettek az egészséges élelmiszerboltokban.