Édesítse a száját cukor nélkül, helyettesítő ricardóval
Szeretjük a puhaságát, de kevésbé értékeljük a kalóriákat és a cukorbetegek számára okozott aggodalmakat. Hogyan lehet édesszájú cukor fogyasztása nélkül? Lehetséges, helyettesítőkkel !
Helyettesítők a mentésben
Az édesítőszerként is ismert cukorpótlók előnye, hogy kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, és nem emelik a vérben a vércukorszintet (a cukorszintet), mint a szokásos cukor. Ezek az édesítőszerek jó választás lehetnek a cukorbetegek és a testüket figyelők számára, mivel lehetővé teszik számukra, hogy időről időre apró csemegékkel kezeljék magukat. "Szükség esetén mérsékelten használhatók" - mondja Marie-Claire Barbeau, a Diabète Québec dietetikusa. - Hasznosak például a kávé édesítésére, de még a desszertek készítéséhez sem nélkülözhetetlenek. A bizonyíték: a Le dessert se fait light könyvben összegyűjtött mintegy száz recept, amelyet Manon Robitaille és Daniel Lavoie írtak és a Diabète Québec kiadott, nem használ semmilyen cukorpótlót.
Biztonságban vannak ?
Az Health Canada feladata, hogy forgalomba hozataluk előtt jóváhagyja a cukorhelyettesítőket. Csak azok az édesítőszerek kapják meg a jóváhagyást, amelyek elegendő bizonyítékot gyűjtöttek biztonságosságukról. A táblázatunkban szereplő összes helyettesítőt az Health Canada jóváhagyta. Néhánynak azonban nagy dózisban vannak mellékhatásai, vagy vitát okoznak a tudományos közösségben. Ezért ajánlatos óvatosan használni őket. Mindenesetre mérsékelten kell fogyasztani, mivel az édes ételek mesterségesen vagy nem, nem a legtáplálóbbak.
Az elkövetkező néhány évben a Kanadában engedélyezett édesítőszerek listája jól bővülhet, különösen a tagatóz és a neotám hozzáadásával, amelyek az utóbbi időben az Egyesült Államok egyes élelmiszereiben megtalálhatók.
Cukrok
Szukralóz
A szukralóz egy molekuláris szinten módosított cukor (szacharóz), hogy a test ne tudja felszívni és felhasználni energiához. Megtalálható a Splenda édesítőszerben, valamint egyes márkájú joghurtokban és fagyasztott desszertekben. Nem jelent ismert egészségügyi kockázatot. Sok receptben felhasználhatja, de nem mindig éri el ugyanazokat az eredményeket, mint a cukorral. Például kevesebb mennyiséget ad süteményeknek, muffinoknak és sütiknek. A szukralóz mázak kevésbé simaak. Nem barnul, és befolyásolja a kenyerek és sütemények sütési idejét. Többféle péksütemény és cukrászda (cukorka, karamell, angyal étel vagy font torta) esetében a cukornak csak 25% -át ajánlatos szukralózzal helyettesíteni.
Fruktóz
Aceszulfám-kálium (vagy aceszulfám-K)
Az aceszulfám-kálium szintetikus édesítőszer. Különösen a cukor nélküli rágógumiban található meg. Gyakran használják aszpartámmal vagy szacharinnal együtt. A szulfonamidokra allergiás embereknek is kerülniük kell. Számos egészségügyi szakember véleménye szerint további vizsgálatokat kell végezni annak biztonságosságának megerősítésére. Konyhai használatra nem áll rendelkezésre.
Aszpartám
Az aszpartám egy szintetikus anyag, amely fenilalaninból és aszparaginsavból, két aminosavból áll. Az aszpartám nagyon népszerű összetevő. Megtalálható többek között joghurtban, diétás üdítőkben, rágógumiban és bizonyos reggeliző gabonapelyhekben. Kereskedelmi szempontból Egal és Sweet'n Low (kék tasakok) márkanév alatt kerül forgalomba. Ez az édesítőszer általában biztonságos az egészségre; azonban nem ajánlott fenilketonuriában szenvedőknek, mivel ez a ritka veleszületett betegség intoleranciát okoz a fenilalanin iránt. Ezen ellenjavallat miatt az aszpartám jelenlétét mindig fel kell tüntetni a termék címkéjén. A szukralózhoz hasonlóan az aszpartám sem ad annyi mennyiséget a kulináris készítményekhez, és nem rendelkezik ugyanolyan barnulási képességgel, mint a hagyományos granulált cukor. Emellett hosszú ideig nem melegíthető magas hőmérsékleten, mert elveszíti édes ízét. Ez tehát nagymértékben korlátozza a konyha használatát.