Édességek a keletről - hét jó bűn - stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Édességek a keletről: Hét édes bűn
A keleti édességek a mézes bombák, a cukortúlsúly, a cukorbetegséghez vezető rövid út? Attól függ. A szíreket az arab cukrászda mestereinek tekintik. Kevés szirupra, kevés zsírra hagyatkozik, és az eredmény ropogós. Íme hét jó bűn.
A keleti édességek a mézes bombák, a cukortúlsúly, a cukorbetegséghez vezető rövid út? Attól függ. Az arab világban a sütési kultúra annyiban változik, mint az éghajlat, a skála durván szólva a lédaktól a szárazig terjed. És a szírek sütik a legszárazabban. Kevés szirup, kevés zsír.
Minél jobban megkóstolhatja az árnyalatokat: rózsavíz, búzadara, krémsajt. Kicsit ragacsos, nagyon ropogós: A pontos szír cukrászda (mint a szíriai konyhaművészet) kiváló hírnévnek örvend a Közel-Kelet egész területén; Különösen a helyi péksütemények, például Baklawa, Kunafa vagy Halawat Dschibn esetében az emberek a szomszédos országokban is sorban állnak.
Ezt egyre gyakrabban látja, aminek természetesen szomorú oka van: Sok szírnek el kellett menekülnie a polgárháború által kínzott országától. Néhányan új vállalkozásokat nyitnak a szomszédos országokban.
Péntek este Ammanban. A gyerekek laposra nyomják az orrukat a vitrineknél, a férfiak a rendeléscsúszásokat elcsúsztatják a pénztárgép előtt, a jordániai főváros központjában, a Madina-al-Munawara utcában megnyílt cukrászda „Nafisah” tele van. Az emberek házhoz viszik a desszertet a család számára. A kijelzők tele vannak leveles tészta cukrászdákkal, kisebbek és kevésbé tartalmasak, mint a török változat, de részletesebbek, kidolgozottabbak, drágábbak.
Szaküzletek Németországban
Az aranymintás dobozokra az "édesség Damaszkuszból" felirat van írva, amelyeket kilónként 25 eurónak megfelelő összeggel árusítanak. "Aki Szíriában sikeres volt, az itt is sikeres" - mondja Mamun Adnan, a fiókvezető, aki két évvel ezelőtt Damaszkuszban élt. Egyik alkalmazottja a 23 éves Mohammed Salim. Gazdaságot tanult Szíriában, délutánonként cukrászdában dolgozott. Szökése után ez lett a fő foglalkozása, "ezzel gyorsabban lehet új életet építeni, mint a tanulással".
Németországban is szinte minden nagyvárosban vannak különféle üzletek a keleti édességek számára, Münchenben például a "Nawa" a Landwehrstrasse 31. szám alatt. A tulajdonos Mohammed Abdel Karim iraki kurd. Évek óta azonban csak a szíriaiakban bízott pékségében. Többnyire a hagyományoknak megfelelően sütnek, például Aleppo pisztácia erődjében vagy Damaszkusz cukrászmetropoliszában.
Csak egy kis engedményt tesznek az európai ízlés szerint: a Keleten az édességeket többnyire állati zsírral sütik. Marha vagy bivaly, nem vegetáriánusoknak. A németek inkább a növényi zsírokat. Amikor eljut a délig, a "Nawa" megtelik: arab származású építőmunkásokkal, akik egy kis szünetet tartanak teával és kekszekkel.