Edgar Root séf biztosítja az egészséges táplálkozást a Liebherr daruval
A Liebherr daruval foglalkozó étkezde a felső-sváb Biberach városában egészséges és kiegyensúlyozott ételeket kínál az alkalmazottaknak. Az ipari vállalat szakácsokat is képez - mint Edgar Root.
Biberach. Párol, forr, forog. Sok minden történik a biberachi Liebherr toronydaru-gyártó cég étkezdéjében lévő edényekben és bográcsokban. Edgar Root egyik reggel a zűrzavar közepén áll. A 31 éves test és lélek szakács, még akkor is, ha ezt első pillantásra nem látja a fiatalemberben. A hat szakács egyikeként Root nyugodtan és nyugodtan irányítja a 26 fős konyhacsapatot.
A feladat mindennap óriási: 1200 étkezés, ebből 800 marad a Biberach telephelyén, és körülbelül 400 megy a szomszédos Ochsenhausen-i Liebherr-Hausgeräte-be.
A szakácsok saját képzése nagyon fontos
A németországi mintegy 30 000 vállalati menza hetente 30 millió ételt kínál. És mint a legtöbb vállalat, a Liebherr is nagyban hozzájárul az alkalmazottak étkezéséhez. A menza a megelőző egészségügyi ellátás része - és még sok más: "A menzával az alkalmazottaink nemcsak változatos és kiegyensúlyozott étkezést kínálnak, hanem hálózatépítési helyként is szolgálnak" - mondja Christina Geiß HR igazgató.
És hozzáteszi: "Akár a termelésből, akár az irodából származó alkalmazottak, akár képzésben, akár hosszú ideig a cégünkben: Itt találkoztok, együtt étkeztek, ötleteket cseréltek és mindig megismertek valakit." A látogatók magas száma azt mutatja hogy a Liebherr alkalmazottai értékelik a menza lehetőségeit.
Gyökér elemében van, amikor a modern nagy konyha tűzhelyénél van. Már gyermekkorában is lenyűgözte édesanyja főzőtudása. A család 1999-ben emigrált Észtországból Németországba. És még akkor is elbűvölte a kis Edgart, hogy az anya „hogyan tud kis dolgokból valami különlegeset készíteni”. Ezzel Root már öntudatlanul internalizálta a jó konyha egyik titkát.
Miután befejezte a középiskolát, Root három éven át megtanulta a hentes szakmát, majd hároméves szakmunkástanulmányt szakácsként végzett a Liebherr cég étkezdéjében.
Maguk a szakácsok képzése nagyon fontos a Liebherr-nél. „Egy kisebb étterem séfjének teljesen újra kellene tanulnia velünk. Nagy különbség, hogy keveseknek főzök-e, vagy nagyon sok embernek főzök ”- magyarázza Franz Waibel főszakács. Waibel szerencsés csapást kapott Root kollégájával.
A Liebherr-ben minden nap felszolgálnak valami frisset
A kereskedelmi konyhában lévő férfiaknak és nőknek ugyanolyan képeseknek kell lenniük a csapatban való munkára és rugalmasakra, mint kollégáikra a gyártásban. Mivel a Liebherr csak friss dolgokat szolgál fel minden nap, néha pillanatok alatt át kell ütemeznie. Például, amikor az észak-németországi halak szállítója hideg téli napokon elakad az autópályán. - Aztán vannak okos szószos tészták - mondja mosolyogva Root.
Root szerint a klasszikusok, mint valaha, a lencse spaetzlel és a szelet krumplival. A puszta ételtömeg egyáltalán nem károsítja az ízt, éppen ellenkezőleg: amikor 60 kg lencse forral a vízforralóban, vagy 140 kg sült marhahús a savanyúbraten szószban alacsony hőmérsékleten, egyik napról a másikra, akkor az aromák valóban kifejlődhetnek.
Az időzítés döntő jelentőségű minden ételnél: „A 600. farfenéknek ugyanolyan jó íze van, mint az elsőnek” - mondja Root dióhéjban. A szakácsok művészete most a hús elkészítéséből áll, hogy percekig készen álljon.
"A menza mindannyiunkat szolgál a hálózatépítés helyeként" - Christina Geiß, a Liebherr HR-menedzsere.
A Liebherr munkatársai 11.30 és 13 óra között ebédelnek. Három különböző főétel, egy nagy salátabüfé, levesek és desszertek. Minden nap van vegetáriánus étel, és a vegán ételek egyre inkább az étlapon vannak. A regionalitás a legfontosabb: az összes élelmiszer körülbelül 80 százaléka a Felső-Svábia régió hosszú távú szállítóitól származik.
A konyhai alkalmazottak részesülnek az M + E tarifában
Root soha nem bánta meg, hogy egy pillanatra is csatlakozott a Liebherr konyhájához. Egyrészt konyhai kollégáival a fém- és villamosipar vonzó kollektív béréből is profitálnak (M + E). Ezenkívül Root és konyhai kollégái viszonylag paradicsomi időben dolgoznak: 7: 15-től 15: 15-ig. Más szakácsok csak álmodozhatnak erről.
Személyesen
Hogyan került a munkájába?
Már gyerekkoromban is nagyon szerettem nézni anyám főzését, majd hamarosan kipróbáltam magam is. Később hobbimat munkává változtattam.
Ami leginkább izgat?
A legjobb ételek kihozása.
Ami fontos?
A szenvedélyről, a rugalmasságról és a jó szervezésről. Főzéskor az időzítés is fontos.