Editorial 0106 A fehérjék visszatérése
Dr. Helmut Erbersdobler professzor Az új év első szerkesztőségét az élelmiszer-fehérjéknek szentelik. Régóta az első helyen vannak a tápanyagok között. Gerhard Mulder már 1839-ben követelte: "Az a szerves anyag, amely az állati test minden alkotóelemében, valamint, amint hamarosan látni fogjuk, a növényvilágban is előfordul, a proteios fehérjéjének, a primariusnak nevezhető."
Ez az elsőbbség, amely egyebek mellett A szövet szerkezetének egyedi különleges helyzete alapján a múlt század hetvenes éveinek elejéig tartott. A fehérjehiányos szindrómát régóta úgy tekintik, mint az olyan betegségek, mint a Kwashiorkor és mások, egyedüli okozóját. megtekintett. Később azonban kiderült, hogy a fehérje vagy az aminosavak iránti igény még gyermekeknél is jóval alacsonyabb, mint a sokkal gyorsabban növekvő haszonállatoknál vagy laboratóriumi állatoknál.
Apránként az energiaellátást prioritásként ismerték el az éhség elleni küzdelemben. Ami nem azt jelenti, hogy a fehérjék nem játszanak szerepet - alacsony fehérjebevitel mellett, és amikor annak 60% -a és több része gabonából származik, amint ez a fejlődő országok szegény régióiban előfordul, a lizin továbbra is korlátozó tényező lehet a gyermek fejlődésében.
De V. a. Az iparosodott országok helyzetét illetően egy szakértő azt mondta nekem az 1970-es évek közepén: "A fehérjék értékét csak a technológiai funkcionalitás és az érzékszervi tulajdonságok alapján mérik." a megfelelő referenciaértékek mindig messze vannak. Az új fogyasztási tanulmány (lásd a 4. és a következő oldalt) ezt bizonyosan megerősíti.
A közelmúltban a fehérjék fontossága új súlycsökkentő étrendek kapcsán visszanyerte. A zsírban és fehérjében gazdag étrendnek megkönnyítenie kell az elhízás kezelését, mint a korábban propagált alacsony zsírtartalmú étrend. Régóta ismert, hogy az ételfehérjék pozitívan befolyásolják a jóllakottságot - csak ennek oka nem volt ismert, és nem voltak specifikus adatok emberi vizsgálatokból. A közelmúltban azonban bemutatták egy érdekes tanulmány eredményét ebben a kérdésben [Weigle, D.S. és munkatársai: Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 41 ± 11 éves felnőtt (BMI 26,2 ± 2,1) 15 energiaszázalékos (En%) fehérjetartalmú, 35 En% zsír- és 50 En% szénhidráttartalmú (normál fehérjetartalom) étrendet vagy étrendet kapott viszonylag rövid időszakokban. 30 En% fehérje, 20 En% zsír és 50 En% szénhidrát (magas fehérjetartalmú étrend). Az étrendeket a kalkulált szükségletnek megfelelően izokalorikusan osztottuk el. Végül a fehérjében gazdag étrendet ajánlották fel ingyenes bevitelre (ad libitum).
A magas fehérjetartalmú étrend jelentősen növelte az alanyok jóllakottságérzetét, bár leptinszintjük nem változott. A fehérjében gazdag étrend ad libitum bevitele az energiafogyasztás spontán csökkenését, a testtömeg és a testzsírtartalom csökkenését eredményezte, bár a leptin szint csökkent és a ghrelin szint emelkedett.
Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy a fehérjebevitel növekedése állandó szénhidrátfogyasztással csökkenti az önkéntes energiafelvételt, feltehetően az agy leptinérzékenységének növelésével. A fehérjék ezen „anorektikus hatása" állítólag felelős az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel elért súlycsökkenésért is.
Annak ellenére, hogy ez a tanulmány csak az egyetlen fecskéről szól, amelyről ismert, hogy még nem csinál nyarat, a leletek többek között itt is ösztönöznek minket. hogy hosszú távú tanulmányokkal folytassa a kutatást. Mindenesetre a fehérjék - és nem csak e tanulmány miatt - újra vita tárgyát képezik, és helyesen. A D-A-CH referenciaértékek szerint a testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 2 g fehérjebevitel ártalmatlan, azaz legfeljebb 25 En%. Tudja ezt a határt magasabbra állítani veszély nélkül? Az aminosav-összetétel itt is biztosan szerepet játszik, mivel az egyes aminosavak különböző toxicitási küszöbökkel rendelkeznek.
Lehet, hogy itt izolált növényi fehérjék használhatók, amelyeket gabonából, szójából és a közeljövőben talán csillagfürtből és repcéből is nyernek? Mivel kevésbé agresszív kéntartalmú aminosavakat kapnak, mint az állati eredetű fehérjék. Ezenkívül a növények általi fehérjetermelés ökológiailag indokoltabb, mivel az állattenyésztés átalakulási veszteségei nem érvényesek. Végül is az újraszámítások szerint 2050-ben nem 12, hanem 9 milliárd embert kell etetni.
Ebben az értelemben még egy jó 2006!