Egész piros Sansho bogyók Wakayamából - vásárlás, receptek, egészség és történelem
Gyakran a szecsuáni borshoz képest ez a japán bogyó finomabb ízt kínál, grapefruit, citrom és citromfű jegyekkel, nagyon virágos orrán.
12,90 eurótól
Leírás "Egész piros Sansho bogyók Wakayamából"
Mi a Sansho-öböl ?
Zanthoxylum piperitum botanikai nevéből a Sansho bogyó hamis paprika. A rutaceae családhoz tartozik, amely különösen a citrusféléket tartalmazza, és amely megmagyarázza a citromfű, citrom, grapefruit, narancs és más citrusfélék jegyeinek jelenlétét ezekben a bogyókban.
A Sansho körülbelül 3 méter magas és széles cserje, ágain gyümölcsfürtökkel. Ez magyarázza a nevét Sansho szőlő. A sansho bogyókat Sancho-nak, citrompaprikának, sansho-paprikának, szőlő-sansho bogyónak, japán hegyi paprikának, japán paprikának, sanaho-nak, hajikáminak is hívják.
Ellentétben a zöld sansho bogyóval, amelyet májusban alig érnek le, a vörös sansho bogyót teljesen érett állapotban szedik, amikor egy bíborvörös lesz. A szedést általában októberben végzik.
A vörös Sansho bogyó aromás lenyomata
A vörös sansho orra nagyon virágos, és feltárja a régi rózsák és a lantana illatait. Az aromája meglehetősen közel áll a gyönyörű szecsuáni borséhoz, ánizsával és borsos jegyekkel, de több eleganciával, mint ez. A szájban először a rózsafa ízével találkozhatunk, másodsorban rózsaszínű grapefruit, citrom és citromfű aromájával.
A Zanthoxylumban megszokott sziporkázó és zsibbadó érzés, például a csúcsok vadbogyója vagy a Timut-bors fokozatosan felébred, hagyva, hogy a citrusjegyek kifejezzék magukat, és hangsúlyozva a bogyó frissességét. Ez a kis öböl igazi élvezetet nyújt az érzékeknek !
A Kaneichi ház, egy intézmény Japánban !
A Kaneichi eredetét a szavak jelentésében találja meg. A Kane egy japán eszköz a szögek beállításához, az ichi pedig a prime. Ennek a háznak a nevét ezért nem véletlenszerűen gondolták, hanem valóban olyan erős értékek képviselete, amelyek átjárják Japán emblematikus vállalatának történetét, amelynek igazsága és őszintesége mindig is az első érték volt.
A 19. század végén a Honshu-sziget déli részén található Wakayama prefektúrában vörös szilva, az Ume szilva (Prunus mume) vagy Umeboshi, szintén mikan, egyfajta édes citrusfélék találhatók. Egy fiatalember, Katsunosuke Yamamoto azonban úgy dönt, hogy szanhót növeszt ott, annak ellenére, hogy ennek a hegyvidéki tartománynak a megkönnyebbülése és az éghajlata korlátozza a cserjéket. Katsunosuke Yamamoto azonban sikeresen fogadja a tétjét, és felajánlja a helyi gazdálkodóknak, akiknek nem feltétlenül vannak eszközeik a befektetésre, az általa kínált növények megművelésére. Megtanítja nekik a domboldalon történő termesztés technikáit, és biztosítja számukra az egész termés megvásárlását. Katsunosuke ezután az akkori gyógyszergyárakhoz fordult, hogy eladja nekik termelését. E vállalatok között van a Shionogi és a Takeda, amelyek mára több millió vagy akár milliárd értékűek.
Így jött létre a Kaneichi-ház hírneve, amely gyorsan eljutott az egész világra. A ház terroirja és know-how-ja ma már nagyon híres, és kivételes hozamot és minőségi sanshot kínál.
2007-ben a Kaneichi háznak otthont adó épületet nemzeti örökségként ismerték el.
Manapság Wakayama évente akár 300 tonna szanhót állít elő, és a nemzeti termelés 80% -át teszi ki. Madam Yamamoto képviseletében a Katsunosuke Yamamoto család 3. generációja jelenleg a Kaneichi házat működteti, és megőrzi a még mindig jelen lévő családi értékeket és hagyományokat.