Egészség A steak és a szalámi egészségügyi kockázata
Aki hetente kétszer eszik virslit vagy vörös húst, az már károsítja az egészségét. Ezt mutatja egy nemrégiben publikált tanulmány. Eszerint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának vagy az idő előtti halálozás kockázata növeli a több hús fogyasztását.
Egy adag hús: Az amerikai kutatók szerint ez vagy két szelet szalonna, vagy hot-dog - azaz feldolgozott hús -, vagy jó 110 gramm marhahús, bárány, sertés, juh, nyúl - azaz feldolgozatlan vörös hús. Azok, akik hetente kétszer esznek ilyen kis mennyiségű húst, életük során nagyobb kockázatot jelentenek a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására, mint azok, akik nem esznek vörös vagy feldolgozott húst, például sajtot és szalámit - írja a Journal of Journal. az American Medical Association "publikált tanulmánya. Amerikai kutatók szerint a vörös hús három százalékkal növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a magas vérnyomás és a szívelégtelenség, a szalámi és a kolbász akár hét százalékkal. Az idő előtti halálozás kockázata szintén három százalékkal nő.
Az amerikai kutatók erre a következtetésre jutottak, miután elemezték az USA-ban csaknem 30 000 ember étkezési szokásaival és egészségügyi adataival kapcsolatos kérdőíveket. Az adatok hat különböző kohorszvizsgálatból származnak, amelyeket 1985 és 2002 között végeztek. A tanulmány szerint 2016-ig mindig voltak utóvizsgálatok. Megszüntették az olyan tényezőket, mint a dohányzás, a testmozgás és más életmódbeli tényezők - magyarázza Victor Zhong, a Cornell Egyetem tanulmányának vezetője.
Sült baromfi kockázata
Az eredmények szerint a baromfit sem szabad lebecsülni. Azok az emberek, akik heti 220 gramm csirkét vagy pulykát fogyasztanak, szintén négy százalékkal növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kutatók nem találtak megnövekedett halálozási kockázatot. A vörös és a feldolgozott hússal ellentétben, ahol számos tanulmány már megállapított káros kapcsolatot, ez új a baromfi számára.
- Ez valószínűleg attól függ, hogyan főz baromfit. Az Egyesült Államokban sokan sült baromfit esznek. Korábbi tanulmányokból már tudjuk, hogy a sült étel különféle betegségekhez vezethet - beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket is. ”A kérdőívek nem tárják fel, hogy a résztvevők hogyan készítették el a csirkéjüket. A kutatók ezért nem adnak étrendi ajánlást a baromfihoz. Ehhez pontosabb adatokra van szükség. A kutatók végül a halakat tekintették az állati fehérjék negyedik forrásának. Az elemzések itt semmiféle káros összefüggést nem tártak fel.
A tanulmány az első azok után a vitatott meta-elemzések után, amelyek 2019 őszéről származnak, amelyben a kutatók arra a következtetésre jutottak: A vörös és a feldolgozott hús tényleges egészségügyi kockázata az egyén számára csak kicsi, és eddig túlértékelték. Három, négy vagy hét százalék, mint a mostani tanulmányban, kezdetben nem sok, és csak alacsony kockázatot jelent az egyén számára. Zhong rámutat azonban, hogy a legtöbben sokkal többet esznek, mint csak két adag húst. „Vizsgálatunkban azt is egyértelműen láttuk, hogy a kockázat annál több húst eszik meg. Csak azoknak, akik nem ettek húst, nem volt kockázata a szív- és érrendszeri betegségeknek és a korábbi halálnak. "
Az a tény, hogy túl sok húst esznek, az USA-ban nem sokban különbözik Ausztriától. Ebben az országban is sokkal több hús kerül a tányérra, mint a heti maximum 300–450 gramm. A 2017-es táplálkozási jelentés szerint a férfiak még 900–1 320 gramm húst és kolbászt, míg a nők 483–546 grammot esznek hetente.
Egyéni kockázat és a közegészségügy
Ennek ellenére az ilyen elemzések nem csak az egyéni kockázatról szólnak, hanem a közegészségügyről is. Egy példa, amelyről már beszámoltunk, ismét szemlélteti az elvet: 2015-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség jelentést tett közzé, amely szerint a vastagbélrák kockázata 18 százalékkal nő minden 50 gramm feldolgozott hús (pl. Kolbász, szalámi és fasírt) esetében, amelyet naponta fogyasztanak. . Abszolút értelemben ez 1000 emberre egy további betegség tíz év alatt. Tehát bár az egyén kockázata nagyon alacsony, nyolcmilliós lakossága tíz év alatt további 8000 vastagbélrákos beteget jelent.
Végül azonban továbbra sem világos, hogy a hús valójában mennyire káros. A legtöbb eredmény megfigyelési tanulmányokból származik, beleértve a jelenlegi tanulmányt is. Ezek csak statisztikai összefüggést tudnak felmutatni, de nem magyarázzák meg, hogy a hús valóban a különböző betegségek oka. "De más vizsgálatokból tudjuk, hogy a telített zsírok és a rossz koleszterin, valamint a további sók hatással vannak a szív- és érrendszerre." Ezek egyre inkább megtalálhatók a hús- és kolbásztermékekben is.