Egészség és diéta Édesítőszerek, mentő vagy csapdázó egészség
Sokan édesítőszereket használnak a cukorfogyasztás elkerülése érdekében. Mások, mert nagyon szükségük van rá. A szorbit, a xilit, a maltit, a laktit, az aszpartám, az aceszulfám-k, a szukralóz ... mindez csak kémiai vegyületekre gondol. Rodica Segal professzor elmagyarázta nekünk, hogy mit jeleznek és mi nem, milyen mennyiségben és milyen helyzetekben.
Az élelmiszeripar és az élelmiszer-előállítási folyamatok fejlődésével az adalékanyagok (édesítőszerek) használata nagymértékben felerősödött, amelyek nélkülözhetetlenné váltak számos termék előállítása és tárolása szempontjából. "Az élelmiszer-adalékanyagokat hagyományos európai számozással jelöljük, háromjegyű számmal, amelyet megelőz az E. betű. Édesítőszereknek (E 900) is nevezik, az édesítőszereket a cukor részleges vagy teljes pótlására használják. Néhány természetes, mint például a poliolok (szorbit, xilit, maltit, laktit), mások pedig kémiailag szintetizálódnak (aszpartám, aceszulfám-k, szukralóz) "- magyarázza Rodica Segal professzor, az Egészséges Táplálkozásért Alapítványtól.
► Maltitol
Ez a maltóz nevű természetes cukor molekulájának változásából adódik. Műszaki jellemzőit tekintve áll a legközelebb a cukorhoz. Felnőtteknél 30 g-nál nagyobb, napi 20 g-os napi adag puffadást és hasmenést okozhat.
► Xilit
A xilózból származik, amely számos gyümölcsben (banán, eper) és zöldségben (sárgarépa, saláta, karfiol) található. Lassan felszívódik a szervezetben, anyagcsere révén 4 kcal/g-ot termel. A szervezet napi 90 g xilitet képes elviselni. Fagylalt, lekvárok és lekvárok gyártására használják cukorbetegek számára, de süteményekhez és cukrászdákhoz is: keksz, sütemény, sütemény, tekercs.
► Fruktózszirup
Fruktóz és glükóz különböző arányú keveréke. Magas édesítőereje van, és annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Nem alkalmazhatják cukorbetegek vagy túlsúlyos emberek. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a hosszú távú fogyasztás elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez vagy májkárosodáshoz vezethet.
► Laktit
A laktóz (tejcukor) molekula módosításával nyerik. Édesítőszerként használják fagylalt, sütemények, cukrászda, cukorka és csokoládé számára. Anyagcseréje nem igényel inzulint, ezért alkalmas cukorbetegek számára. A napi 20 g laktitol fogyasztása még érzékeny embereknél sem okoz negatív (hashajtó) hatást.
► Aszpartám
Kémiai szintézissel nyerik, és diétás üdítők édesítésére szolgál. Egy gramm aszpartám édesítőereje 160-400 g szacharóznak felel meg. A napi megengedett dózis 0-40 mg/testtömeg-kg. Krémekben, cukorkákban, zselékben használják, de különösen az üdítőitalok édesítéséhez aceszulfám-k-val kombinálva.
► Aceszulfám-k
Ez egy lágy gyümölcslevek édesítésére használt vegyszer. Egy gramm aceszulfám édesítőereje megegyezik 120-200 g szacharózéval. A vizelettel ürül, és hosszú távú toxicitása szinte nulla. A megengedett napi adag 0-9 mg/testtömeg-kg, ami 100 g cukornak felel meg egy felnőttnél.
► Szukralóz
Édesítő ereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré. Az elkészítési módszerek miatt azonban a szakemberek megállapították, hogy a szukralóz csak napi 15 mg/testtömeg kg-ig fogyasztható.
► szorbit
Glükózból nyerik. A maltitol mellett központi helyet foglal el a diabéteszes ételkészítményekben, mert kisebb kockázatot jelent a vércukorszint szempontjából. Az alacsony kockázatot a felszívódás alacsony aránya magyarázza. Cukormentes cukorka, fondant, cukormentes csokoládé, péksütemények, cukrászda gyártásához vagy diabéteszes lekvár előállításához használják. A napi bevitel nem haladhatja meg a 35 g-ot (50 g/nap feletti hashajtó hatású).
ÓVATOS!
"Fajtájuktól függetlenül az édesítőszereket és az édesített ételeket csak olyan helyzetekben ajánlott fogyasztani, amelyek a cukor (cukorbetegek) vagy a csökkent kalóriabevitel (túlsúly) megszüntetését igénylik, és csak olyan adagokban, amelyek nem jelentenek egészségre veszélyt" - mondta Prof. Rodica Segal, az Egészséges Étkezés Alapítványától.