Egészség és táplálkozás Ne tegye a vallást az ételből - DER SPIEGEL
Christoph Klotter, 1956-ban született, táplálkozási és egészségpszichológus, a Fuldai Egyetem professzora és a "Miért nem tudunk egészségesek maradni" című könyv szerzője.
TÜKÖR ONLINE: Klotter úr, mit kell ennem, hogy egészségesen táplálkozzak?
Christoph Klotter: Nehéz pontosan megmondani, mi minősül egészséges táplálkozásnak és mi nem. Az egyetlen empirikus bizonyíték jelenleg rendelkezésre áll, hogy jó különféle zöldségeket fogyasztani és sokat enni. A tudomány nem mondhat többet biztosan. A feltételezett leletek közül sok megingott.
TÜKÖR ONLINE: Az új diéták folyamatosan divatba jönnek, új táplálkozási dogmák jelennek meg. Mit csinál belőle?
Klotter: Új kutatások szerint az emberek nagyon különböző módon metabolizálódnak. Vannak emberek, akik paradicsomot esznek, és megemelkedik az inzulin, míg mások nem. Ez nagyon egyéni. Ezért nem tudjuk megmondani, mit kell minden embernek szükségszerűen enni.
TÜKÖR ONLINE: Mit tegyünk, ha semmi sem biztos - csak a belünk érzése?
Klotter: Amikor mindenki megtudja, mi a jó neki, akkor szerintem ez fantasztikus. Azt javaslom, hogy az evés szerepeljen az önmagában való gondoskodás emberi erényében. Ez azt jelenti: fordítson nagyobb figyelmet magára, hallgassa meg önmagát, kísérletezzen magával és nézze meg, mi történik - jobban figyeljen az ételekre.
TÜKÖR ONLINE: A "megfelelő étel" könnyen válhat stresszfaktorrá.
Klotter: Abszolút helyes. Az étkezés nem válhat kényszerítő rendszerré. Az éberségről szól, még akkor is, ha ez kissé elhasználódott divatkifejezés - de nyugodtan. Nem kell bűnösnek éreznie magát a chips vagy a hamburger elfogyasztása miatt. Ez nem bukás. Javaslatom: ne a vallást tegye ételből.
TÜKÖR ONLINE: De az embereknek szigorú szabályok nélkül sikerül egészségesen táplálkozniuk?
Klotter: Az evolúciós programozás azt mondja: Egyél, amit tudsz. Egyél minél merészebb és édesebb. Mert őseinknek sztrájkolniuk kellett, amikor valami ott volt. Ennek megfelelően nincs genetikai programozás az egészséges, mérsékelt táplálkozáshoz. Nem arról szólt, hogy mit eszek, hanem arról, hogy eszem. Őseink nem élhették volna túl a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szabályaival. A változatos vegyes étrend kihalta volna fajunkat.
Megfelelő táplálkozás esetén a várható élettartam drámaian megnőtt - nem ezáltal egészséges Fogyókúra, de ezen keresztül elegendő Táplálás. Röviden: a megfelelő táplálkozás elengedhetetlen, az egészséges táplálkozás a választás.
TÜKÖR ONLINE: Az egészséges táplálkozás az oktatástól függ?
Klotter: Sajnos ez a helyzet. Akik szociálisan jobban járnak, nagyobb figyelmet fordítanak étrendjükre, változatosabb és több zöldséget fogyasztanak. Az étkezés a társadalmi osztálytól függ. Azt kell mondani: Aki Hartz IV-t kap, az egészséges táplálkozáson kívül más aggályokkal is jár.
TÜKÖR ONLINE: Hogyan pénzkérdés az egészséges táplálkozás?
Klotter: Szép tanulmányok készültek a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézettől. Ez egyértelművé teszi, hogy a Hartz IV-vel nem tudom végrehajtani a DGE ajánlásait.
TÜKÖR ONLINE: Nem kellene közbelépnie a politikának?
Klotter: Ha egy társadalom azt állítja, hogy az egészséges táplálkozás mindenki számára lehetséges legyen, akkor a politikára van szükség. Csak: A bölcs politika nem avatkozik bele az élelmiszerügyekbe. A zöldeknek ezt meg kellett tapasztalniuk 2013-ban, amikor heti húsmentes napot akartak bevezetni a németországi étkezdékbe. Mi, németek, az ételt valami magánéletűnek tekintjük. Az államnak a lehető legnagyobb mértékben ki kell maradnia ebből. Bárki, aki szabályozni akarja az étkezési magatartást, gyorsan egészségügyi rendõrségnek fogják fel.
TÜKÖR ONLINE: Igazából? Az a benyomásom, hogy többségük nagyon fogékony a receptjavaslatokra és az étrend új formáira.
Klotter: Igazad van: a táplálkozástudatosok csoportja növekszik. A minőségtudatos emberek száma növekszik, és a jelenlegi felfordulás egyértelmű. Ez az oka annak is, hogy a diszkontok egyre inkább támaszkodnak az ökológiai termékekre. Az emberek jobban figyelnek arra, hogy mit esznek.
TÜKÖR ONLINE: Vannak, akik kissé túl közelről nézhetik meg az ételt: vegánnak, alacsony kalóriatartalmúnak, laktóz-, cukor- és gluténmentesnek kell lennie - ez tanácsos?
Klotter: Az, hogy az ételt egyszerűen összetevőire redukálják, totális hülyeség. Sok táplálkozási szakértő mágnesesen ragaszkodik az összetevőkhöz és a mennyiségekhez, de nincs eszükbe az étkezést mint társadalmi cselekedetet. Például Franciaországban az evés nem csak evés, hanem társadalmi esemény. Arról van szó, hogy együtt ülünk és beszélgetünk. A franciák fiziológiai értéke átlagosan rosszabb, mint a németeké - de tovább élnek. Általában a dzsungel könyvének mottója érvényes: Próbálja ki kényelmesen. Aki már nem ünnepli az étkezést, hiányzik valami.