EGÉSZSÉG ÉS TÁPLÁLKOZÁS - PDF ingyenes letöltés
EGÉSZSÉG ÉS TÁPLÁLKOZÁS 2 Funkcionális Élelmiszer Útmutató LP A tanulók ismerik a funkcionális étel kifejezést és tudják, hogy mely ételcsoportokat jelenti. Látják a PowerPoint diákat (prezentációként megjeleníthetők a PDF olvasóval. Ehhez a parancssorban válassza az Ablak> Teljes képernyő módot, majd nyomja meg az Használja az Oldal Fel/Le gombot a görgetéshez. Válaszolnak a kérdésekre és megvitatják a funkcionális ételeket. - Esetleg PC - Esetleg projektor vagy Hepro PowerPoint diák a tanár számára Esetleg élelmiszercsomagok (funkcionális ételek és egyéb) Plenáris ülés 30 perc További ötletek - A funkcionális ételeket egy héttel előre ossza be reggeliként vagy délelőtti harapnivalóként, vegyen tapasztalatot a plenáris beszélgetéshez - egy További előadások részletes megjegyzésekkel az alsó és középszintű órákban találhatók. További információk - információk a www.emmi.ch webhelyen vagy a BAG oldalon - Szakácskönyv-tipp: Tizenévesek és ikrek trendjei 428. o. - Az egészséges táplálkozásról további nagyon részletes dokumentumok találhatók a www.kiknet.ch oldalon.
1 Funkcionális ételek Fit-maker vagy színlelt csomagok?
2 Mit jelent a funkcionális étel? Szó szerint funkcionális ételeket, azaz olyan ételeket jelent, amelyeknek funkciójuk van. Mi az étel funkciója? Nincs minden ételnek funkciója? Az ételt, vagyis az összes tápanyagot tartalmazó ételt testünk és egészségünk felépítésére és védelmére használják.
3 Használat élelmiszer-alkotóelemekként Működési anyagok Építőanyagok Védőanyagok Szénhidrátok, zsírfehérje, ásványi sók, víz, vitaminok
4 Nincs mozgás, munka Testfunkciók Növekedés, megújulás Egészségügyi Működési anyagok Építőanyagok Védőanyagok
5 Mi a funkcionális étel? A funkcionális élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyekben egy vagy több táplálék-összetevő koncentrációja megváltozott, és amelyek ezért egészséget elősegítő vagy egészségmegőrző hatással bírnak. (Nemzeti Tudományos Akadémia, USA, 1994) A funkcionális ételek olyan élelmiszerek, amelyeknek sajátos további előnyük van, amelyek meghaladják a bennük lévő tápanyagok táplálkozási és élettani előnyeit. (BAG, Szövetségi Közegészségügyi Hivatal, 2003)
7 Hangsúlyozni kell, hogy a kiegyensúlyozott étrend a legjobb előfeltétele az egészségünknek, valamint az időskori betegségek megelőzésének. De ha bármilyen okból csak részben tudjuk követni ezt a kiegyensúlyozott étrendet, akkor a funkcionális ételek célzott használata fontos alternatíva. (Prof. Dr. Paul Walter, Bázeli Egyetem Biokémiai Intézete, www.donna.ch)
8 Élelmiszerpiramis felnőtteknek
Minden tápanyag, amire szükségünk van, a természetes élelmiszerekben található. Miért van funkcionális étel? 99 - Vannak emberek, akik nem tudnak elfogyasztani vagy feldolgozni bizonyos ételeket (betegségek, allergiák). - Van, akinek több tápanyagra van szüksége, mert speciális napi rutinja van (pl. Csúcs- vagy állóképességű sportolók). - Vannak emberek, akik nem tolerálják az élelmiszerekben található bizonyos tápanyagokat (pl. Laktózallergia). - Nem minden ember szereti az összes ételt. Annak érdekében, hogy ne nélkülözzék a fontos tápanyagokat, dúsított ételeket (funkcionális ételeket) fogyaszthatnak.
10 Milyen formájú vagy keménységű a funkcionális étel? A funkcionális ételek olyan élelmiszerek, amelyeket megszoktunk, nem tabletták vagy tabletták.
11 Mit használhatnak a funkcionális ételek számunkra? A funkcionális ételek szükség esetén kiegészítik az étrendet. Ily módon táplálékkal látják el a testet, vagy bizonyos élelmiszer-összetevők eltávolításával megvédik a testet az allergiás reakciókatól.
12 Funkcionális ételek divatirányzat? 1904 óta 2000 éve 1922 óta
13 Még őseink is tudták, hogy bizonyos ételek hatással lehetnek az egészségre. Fűszereket, gyógynövényeket, illóolajokat vagy más olajokat és sok más táplálék-összetevőt adtak az ételekhez. Az egészséget elősegítő vagy előnyös élelmiszer-adalékanyagok már az ókori Kínában és az ókorban is ismertek voltak. - Vitamintartalmú gyógynövények és gyümölcsök, amelyek erősítik az immunrendszert, - A székrekedést enyhítő és az emésztést segítő gyümölcsök, - A hasmenés ellen küzdő ételek. segítség - az étvágyat megfékező növények
14 Hogyan válik az étel funkcionális élelemgé? Természetesen tartalmazott komponens koncentrációjának növelése (Aktív) anyagok hozzáadása Nem kívánt komponens eltávolítása/cseréje Összetevő cseréje
15 élenjáró funkcionális élelmiszer-adalékanyagok, vitaminok és ásványi anyagok (pl. A-, C-, E-, D-vitamin, kalcium, magnézium, folsav, vas) probiotikus tejsavbaktériumok (pl. LGG) hatékony élelmi rostok (pl. Inulin), Korpa) kiváló minőségű zsírsavak (pl. Omega-3 zsírsavak) bioaktív anyagok (pl. Fitosztanolok, bioaktív peptidek, fitoösztrogének) növényi kivonatok (pl. Aloe vera, ginzeng, zöld tea, koffein)
A vitaminoknak és ásványi anyagoknak sajátos és összetett hatása van 16 z. B. Folsav A magzat fejlődési rendellenességeinek kockázatának csökkentése. B. Kalcium, D-vitamin Csontsűrűség/erősítés Magnézium Idegek és izmok ingerlékenysége A-, C- és E-vitamin Az immunrendszer erősítése Sejtvédelem/méregtelenítés
17 Étrendi rostok Az oldhatatlan étkezési rostok (pl. Korpa) növelik a széklet térfogatát Felgyorsítják a bél áthaladását Az oldható étkezési rostok elősegítik a jótékony baktériumok szaporodását a vastagbélben, a probiotikus tejsav kultúrák táplálékai és támogatják a vércukorszint szabályozását
18 Probiotikus tejsavkultúrák Élő mikroorganizmusok, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra, az emésztés és az immunrendszerre. Lactobacillus Gorbach és Goldin (LGG)
19 A legfunkcionálisabb étrend az, amely adalékok nélkül megúszik. Ha ez nem lehetséges, funkcionális élelmiszerek, azaz további előnyökkel járó élelmiszerek használhatók kiegészítőként. A Functinal Foods dúsított termékek, vagy olyan termékek, amelyekben egy élelmiszer-összetevőt kivontak vagy kicseréltek. Nem minden, ami funkcionális ételként jön létre, valóban további egészségügyi előnyökkel jár.
20 Figyelem: Legyen óvatos a hirdetési ígéretekkel. A sok zsírt és cukrot tartalmazó édességeket gyakran további előnyökkel járó termékként kínálják. Példák: - Csokoládé szeletek további tejjel - Csokoládé, olyan mennyei fény, mint a joghurt - Energiadonor/energia egész napra! És még sok más
21 A plenáris megbeszélés központi elemei a következők: Kérdések? Milyen tapasztalataim vannak? Használhatom-e ésszerűen az FF-et? Az FF egészséges? Az FF fit-formerek vagy színlelt csomagok? Mit akarok még megtudni az FF-ről?