Egészség - fogyassz zsírt vagy kövér egészségre
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészség: Egyél zsírt vagy kövéredj?
Az Atkins-diéta két táborra osztja a táplálkozási szakembereket
Mi lenne, ha mindez nagy kövér hazugság lenne? Mi van akkor, ha a kalóriák aprólékos számlálása nem tesz jót a fogyásnak, ha az előző, sovány élet nemcsak viszonylag íztelen, de értelmetlen is volt? 2002 júliusában nemcsak a "New York Times" és vele együtt Amerika fele tette fel magának ezt a kérdést, és egyre több német kérdezi ezt is. És egyre több jel utal arra, hogy igazuk van a kérdés feltevésére. Mivel a zsír nyilvánvalóan nem tesz olyan kövérvé, mint a táplálkozási szakemberek évtizedekig hirdették. A jó alak ellensége egészen másképp nézhetett ki.
Kép megnyitása új oldalon (Fotó: Fotó: AP)
Ha Robert Atkinsen múlott volna, senki sem boncolgatta volna a szalonnát a reggeli sonkájából, és 30 éven át a tejszínt fölözött tejjel helyettesítette volna. Az amerikai kardiológus már 1972-ben egy könyvvel meghirdette a "diétás forradalmat". A vastag steak gyógynövényes vajjal és a hal tejszósszal volt az alapja a fogyás tippjeinek. A vaj karcolása a kenyéren elkerülhető Atkins doktor tanácsának betartásával. Ekkor azonban egyáltalán nincs több kenyér. Mivel a tészta, a burgonya, a rizs és az édesség tabu egy Atkins-diéta alatt. A benne lévő szénhidrátok híznak meg - hirdette az orvos szakadatlanul, ellenségévé téve minden táplálkozási szakembert. Pontosan az ellenkezőjét ajánlották: a szénhidrátok képezik a táplálkozás alapját, és ezeknek az oroszlánrészét kell alkotniuk, minden általános táplálkozási szakember szerint; az étel zsírtartalmának viszont 30 százalék alatt kell lennie. Atkins doktort közegészségügyi veszélynek tekintették, és még az Egyesült Államok Kongresszusa előtt is meg kellett védenie magát táplálkozási tanácsaiért. Valójában a kövér ellenségek győztek.
Fogyasszon zsírt vagy kövérüljön?
Magyarázatuk túl egyszerű volt, hogy meggyőző legyen: végül is minden zsírgramm kilenc kalóriát tartalmaz. A szénhidrátok és a fehérjék viszont legfeljebb négy kalóriát tartalmaznak grammonként. Tehát volt értelme, hogy a zsírmegtakarítás legyen a leghatékonyabb. Azóta több mint 15 000 alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes termék hódította meg a szupermarketeket - különösen az Egyesült Államokban. Még az étrendet kedvelő Amerikában is az ásványvizes palackokat "No Fat" feliratúak. De Németországban is a skimmereknek sikerült csökkenteniük az élelmiszerek átlagos zsírtartalmát az 1980-as évek közepének 40 százalékáról ma 33 százalékra. De ugyanakkor el kellett ismerniük, hogy a bordákon lévő zsír elleni zsírellenes stratégiájuk nem volt éppen hatékony: Ugyanebben az időszakban a németek egyre kövérebbek lettek. Minden második felnőtt és minden negyedik fiatal ma már túlsúlyosnak számít.
"A zsírmegtakarító ajánlások nem csak hatástalanok voltak, hanem valóban előrevezették a kövér társadalmakat" - véli Walter Willett, a cambridge-i Harvard Közegészségügyi Iskola. Főleg neki köszönhető, hogy Robert Atkins későn elégedett volt szokatlan étrend-ajánlásaival. Atkins könyvei a közelmúltban bestsellerekké váltak, és becslések szerint az Egyesült Államokban már több millió ember követi javaslatait vagy módosított étrendjét