EGÉSZSÉG Glutén eltűnt, panaszok elmúltak. Luzerner Zeitung
EGÉSZSÉG: Glutén eltűnt, panaszok elmúltak
Ha celiakia van, étrendjének megváltoztatásával megszabadulhat minden gondtól. Elég sok gluténmentes étel van a piacon. A helyes diagnózis felállításához azonban hosszú idő kell, különösen a nőknél.
A glutén megtalálható többek között a kenyérben, de nem a burgonyában, a kukoricában vagy a rizsben. Kép: Paul Taylor/Getty
Számos ételben megtalálható: tésztában, kenyérben, süteményekben, aprósüteményekben, sörben. Gluténról beszélünk, amely a gabonafélékben található ragacsos fehérje gyűjtőfogalma. Búza, rozs, tönköly, zab, árpa - ezek és mások glutént tartalmaznak. Néhány ember nem bírja. Svájcban ez a lakosság 1 százaléka. Ezeknek az embereknek lisztérzékenységük van, ami azt jelenti, hogy immunrendszerük küzd a valóban ártalmatlan glutén ellen. Ez károsítja a vékonybelet. A villi lebomlik, és a vékonybél felszíne zsugorodik. A tápanyagok - zsírok, fehérjék, ásványi anyagok - ezután már nem képesek annyira felszívódni. Ez például vashiányhoz és tartós fáradtsághoz vezet. Egy másik tünet: hasi fájdalom, székrekedés, gáz, hasmenés. A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat, ezért fogd meg a gyerekeket is. Az autoimmun betegség növekedési retardációhoz vagy könnyezéshez vezet bennük.
Különböző formái léteznek, például szubklinikai cöliákia. "Itt egyértelmű a vékonybél károsodása, de az érintetteknek alig vannak tünetei" - magyarázza Diana Studerus táplálkozási szakember a svájci IG celiakia betegségéből. Ellenkezőleg, a vékonybél csak kissé károsodhat, de az illető súlyos hasi fájdalmat vagy hasmenést tapasztalhat. Az intolerancia néha a bőrön nyilvánul meg, amely aztán piros, hólyagosodik és erősen viszket. Mi vigasztalhatja az érintetteket: A lisztérzékenység az egyetlen autoimmun betegség, amelynek oka ismert, nevezetesen a glutén. Tehát csak ki kell hagynia a gluténmentes ételeket, és a problémák elmúlnak. Milyen kutatások azonban még nem tudják: mi váltja ki a test autoimmun reakcióját? Mindenesetre genetikai hajlamot igényel. De ez sok celiakia nélküli embernél is megtalálható - mondja Studerus. Tehát valamilyen környezeti tényezőnek kell lennie, amely végül kiváltja az autoimmun választ.
Több évig megfelelő diagnózis nélkül
A glutén intoleranciát gyakran nagyon későn fedezik fel. A lisztérzékenység az egyik alul diagnosztizált betegség, mondja Studerus. A tipikus tünetekkel járó emberek orvoshoz fordulnak, de az orvos gyakran nem ismeri fel azonnal a tünetek valódi okát. Különösen a nők néha hosszú ideig sötétben maradnak. Az idei év zürichi tanulmánya szerint néha több évet kell várniuk a helyes diagnózisra. De egyesek gyorsabban is tudják. Átlagosan a férfiaknál gyorsabban fedezik fel a lisztérzékenységet, mint a nőknél. A késleltetett diagnózis mellett késik a beteg. A nők és a férfiak sem fordulnak orvoshoz azonnal a tünetek első megjelenése után, néha csak évek múlva.
Egy kis életstílus is
Az érintetteknek nem kell nélkülözniük kenyeret és spagettit. Most rengeteg gluténmentes speciális termék van a piacon. A maximális sikértartalom 20 milligramm/kilogramm szárazanyag. Az ételek az áthúzott búza füljelet viselik. Az IG Celiac Disease ezt a márkát díjazza.
A Coop kínálatában alig több mint 80 gluténmentes speciális termék található. Az «aha! Svájci Allergiaközpont », a kiskereskedő felmérést készített az élelmiszer-intoleranciáról. A válaszadók 2 százalékát „közvetlenül érinti” a glutén intolerancia. 6 százalékot „külsőleg érintenek” a rokonok. 14 százaléka pedig az „affin” csoportba tartozik, akik jobban érzik egészségüket, ha glutén nélkül teszik. A tanulmány szerint az élelmiszer-intoleranciával kapcsolatos általános ismeretek bővíthetők. A glutén kifejezés közismert. Minden harmadik válaszadó azonban nem tudta, hogy a burgonyában nincs glutén.
A helyettesítő termékeknek tartalmazniuk kell a gabonát, a köleset vagy a hajdinát - tanácsolja Studerus. Táplálóak és B-vitaminokat biztosítanak. A gluténmentes termékek piaca rendkívül fejlődik, és az engedélyesek száma ebben az országban folyamatosan növekszik. Most már meghaladja a 60-at.
A Coop mellett a Migros rengeteg gluténmentes terméket, citromos süteményt és perecet is kínál. Vannak olyan svájci pékek is, akik specializálódnak a lisztérzékenységben szenvedők kenyerére. Gluténmentes rizst vagy hajdina lisztet használ a tészta alapjához. A lucerni kantonban található Ruswilban a Fischer Food gluténmentes húslevest, szószokat és fűszeres mártásokat készít. Összességében több ilyen speciális termék fogyasztója van, mint a lisztérzékenységben szenvedők. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a rokonok gyakran velük étkeznek - mondja Studerus. Másrészt sokan maguk döntenek glutén nélkül. A speciális ételek az életmód részét képezik.