Egészség Sörföld életet teremt
Mennyi sör még mindig egészséges?
A sörben a legegészségtelenebb dolog mindenképpen az alkohol. De ez az adagtól függ. Az Egészségügyi Minisztérium "ártalmatlansági határértékről" ír, amely nőknél napi 0,4 liter, a férfiaknál 0,6 liter sör. Ezután a nőknél napi egy, a férfiaknál 1,5 liter sör "veszélyhatár" van.
Ha nem iszik alkoholt, és mégis sört szeretne élvezni, használhat alkoholmentes sört. A gyártási eljárástól függően ez 0,01-0,03 vagy 0,2-0,3 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Az alkoholt azonban a sör ízhordozójának tekintik.
> Alkoholmentes sör
Korábban, amikor az ivóvíz nem volt olyan tiszta, mint manapság, azt mondták, hogy a sör egészségesebb, mint a víz:
> Sör, ital történettel és történetekkel
A bemutatott összetevők egy osztrák Märzen sörre vonatkoznak. A sör típusától, az alapanyagok megválasztásától és a főzési módtól függően változnak. A maltóz, a szemes malátában található kettős cukor, erjedés közben alkoholokká alakul.
A kész sör tehát már nem tartalmaz maltózt. A sör fennmaradó szénhidráttartalma keményítőből származik. A szemes malátában lévő maltóz egy része szénsavvá is átalakul. A felső erjesztésű sör, mint a búzasör, több szénsavat tartalmaz, mint az alsó erjesztésű sör, mint a Märzen sör. A kész sör kevés fehérjét tartalmaz. De jelentősen hozzájárul a hab tartósságához. Ugyanakkor felelős a sör nemkívánatos felhőzetéért is, például ha túl sokáig tárolják, ami nem káros az egészségre. Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek is belépnek a sörbe a maláta és az élesztő révén. Érdemes megemlíteni a B-vitaminok, különösen a B2, B3, B5, B6, biotin és folsav, foszfor, kálium, magnézium és szilícium magas tartalmát. A sör készítéséhez használt csírázott gabona gazdag hőérzékeny C-vitaminnal rendelkezik, amely a sörfőzés során elpusztul.
Melyik sör a legegészségesebb?
A szűretlen sör nyújtja a legnagyobb hozzáadott egészségügyi értéket, de csak egy bizonyos adagig, az alkohol miatt. Alkoholmentes, szűretlen sör ideális az egészségre. Számos egészséget elősegítő összetevő, például vitaminok, ásványi anyagok vagy polifenolok kötődnek a komlóhoz és az élesztő részecskékhez, amelyeket a szűrés során eltávolítanak. Így elvesznek a szűrés révén.
A sörben több mint 35 különböző polifenol található, amelyek négyötöde malátából, ötöde komlóból származik. A sör kétszer annyi polifenolt tartalmaz, mint a fehérbor, és fele annyit, mint a vörösbor. A sörben lévő mennyiség az alapanyagoktól és a főzési folyamattól függ. A vörösbornak tulajdonított egészségügyi hatások tehát az alkoholos és alkoholmentes sörre is vonatkoznak. Egyébként a szőlőlé polifenolokat is tartalmaz.
A komlónak más pozitív hatása is van az egészségre:
> A komló egészséges?
Hány kalóriája van a sörnek?
Ha fél sört iszol, annyi kalóriát fogsz fogyasztani, mintha 1,8 tekercset eszel. A pontos kalóriatartalom a sör típusától függ, és az alkoholmentes sör kivételével nem látható a palackon. A sör kalóriái a hosszú szénláncú szénhidrátokból származnak, más néven poliszacharidokból. Az alkoholban hét kilokalória van grammonként, a fele Märzenben pedig 20 gramm alkohol. A sör nem tartalmaz zsírt. A sör kalóriatartalma összehasonlítható az alacsony zsírtartalmú tej vagy almaléével.
A sör kalóriatartalma az alkoholtartalomtól függ. A sör kalóriáinak több mint kétharmada alkoholból származik, míg egyharmada a malátázott gabona szénhidrátjából származik. Míg az alkoholmentes sör csak feleannyi kalóriát tartalmaz, mint a Märzen sör, a Bock sörben majdnem kétszer annyi.
Zsírt hoz a sörből és a sör hasából?
A sör nagyjából annyi kalóriát tartalmaz, mint az almalé és az alacsony zsírtartalmú tej. Ha rendszeresen nagyobb mennyiséget iszik, a kalória összeadódik. A komlóban lévő keserű anyagok, az élesztőben található glutamát és az alkohol szintén serkentik az étvágyat. Tehát a sörivás sokat ehet bennünket. Különösen a férfiaknál szokott sörhas lenni, mert nekik könnyebb felhalmozni a hasi zsírt.
A zsír eloszlása a testen nemtől függ. Genetikailag a férfiak általában a test közepén, vagyis a gyomor körül tárolják a zsírt, míg a nőknél a zsíreloszlás inkább a csípőn, a fenéken és a combon történik. A férfiak esetében az "alma", a nők a "körte" típusúakról beszélnek. A zsíreloszlás típusának meghatározó szerepe van a 2-es típusú cukorbetegség kockázatában A nőknél a csípő által hangsúlyozott zsíreloszlás sokkal kisebb kockázatot jelent, mint az alma alakú férfi has.
Nőiessé teszi a sört?
A komlóban található egyes fitokémiai anyagok szerkezetileg hasonlóak a női nemi hormon ösztrogénhez. Ezért pletykák szerint a sörivás nővé teszi a férfiakat. A kész sör mennyisége azonban túl kicsi. Valószínűbb, hogy a sörben, az ételekben és más italokban lévő kalóriák miatt a férfi mellében felhalmozódik a zsír.
Ha a rossz sörtől fáj a fejed?
Az alkoholos erjesztés során fermentációs melléktermékek, más néven fusel-alkoholok keletkeznek, és fejfájást okozhatnak. A máj a testben méreganyagokká alakul, ami másnaposság tüneteihez vezet. A legfelső erjesztésű sörök, mint például a búzasörök, több fusel-alkoholt tartalmaznak, mint az alatta erjesztett sörök, de a sörfőzdék gondoskodnak arról, hogy a lehető legkevesebb fermentációs melléktermék keletkezzen. Az élesztő melléktermékei ízhordozóként is szolgálnak. Csehországban a diacetil erjedési mellékterméke kis mennyiségben kívánatos a pilsban, mert ez különleges vajas ízt kölcsönöz a sörnek. Ausztriában sörhibának számít. A túl sok sör után jelentkező fejfájás inkább magának az alkoholnak, az alkohol és a fáradtság okozta kiszáradásnak tulajdonítható.
A sör cukrot tartalmaz?
Általában a sörhöz nem adnak cukrot. Kivételt képez a sötét sör, az úgynevezett sült maláta sör édesítése és a bock sör alkoholtartalmának növelése. A sör általában csak poliszacharidokat tartalmaz keményítő formájában. A malátában természetesen található kettős cukormaltózt az élesztő alkoholokká alakítja. Ezért az alkoholmentes sör még több szénhidrátot tartalmaz malátacukor formájában, és édesebb íze van.
Lehet allergiás a sörre?
Ha vörös fejet, viszketést, orrdugulást, orrfolyást, hasmenést vagy fejfájást kap a sör elfogyasztása után, allergiás vagy intoleráns lehet a szulfit vagy hisztamin ellen. A szulfit kén-dioxid néven is ismert, és az erjedés során keletkezik. Az osztrák élelmiszer-kódex szerint a borral ellentétben a sörhöz nem adnak szulfitot. A hisztamint az élesztő állítja elő. A felső erjedésű élesztő több hisztamin képződéshez vezet. Az alkohol csökkenti a szervezetben történő lebontását is.
A szulfit és a hisztamin mellett a sörben található alkohol ugyanazokhoz a tünetekhez vezethet etanolallergia formájában, más néven "alkohol-intolerancia" formájában. Ennek oka az enzimhiány, ami azt jelenti, hogy az alkoholban lévő etanolt a szervezet nem tudja megfelelően lebontani. Ez a genetikai hiba azonban csak nagyon kevés embert érint Ausztriában. Sok ázsiai országból származó ember különösen érintett. A sör az árpa használata miatt glutént tartalmaz. Ha nem tolerálja a lisztérzékenységet lisztérzékenység formájában, akkor a gluténmentes sörnek is van alternatívája.
A sportolóknak sört kell inni?
Az alkohol nem ajánlott edzés előtt, alatt vagy után. Az alkoholmentes sör izotóniás ital, és nagyon alkalmas fizikai megterhelés, például sport után. Hobbiként vagy hivatásos sportolóként a legjobb, ha az izotóniás italokat a lehető leggyorsabban igyuk, hogy kompenzáljuk a folyadék- és ásványianyag-veszteséget az izzadság révén. Ha nem kompenzálja ideálisan a folyadékveszteséget, ez koncentrációs és koordinációs nehézségekhez, valamint megnövekedett sérülési kockázathoz vezet.
Az izotóniás italok körülbelül annyi tápanyagot tartalmaznak, mint az emberi vér, ezeket nem kell átalakítani, és gyorsan felszívódhatnak. Az izoton természetesen zavaros, alkoholmentes sör minden típusú sörből. Az "izotóniás" jelzés a címkén megengedett, amennyiben az alkoholtartalom nem haladja meg az 1,2 térfogatszázalékot, és az ital valójában izotóniás. A sör azonban nem írható le "sportitalnak". Ennek oka az, hogy hiányzik a nátrium. Ettől az alkoholmentes sör ideális sportital lenne. Ha edzés után iszik egy sört, tanácsos valami sósat enni vele. A só nátriumot tartalmaz. A sör előnye más izotóniás sportitalokkal szemben, hogy nem olyan édes.
Igyak egy sört lefekvés előtt?
Az alkoholnak és a komlónak pihentető és nyugtató hatása van. Segíthetnek az elalvásban. De nagyobb mennyiségeknél, legalább a vérben lévő ezer alkohol mennyiségétől az alkohol zavarja az alvást. Kevésbé mélyen alszol, és idő előtt felébredsz. Aztán ott vannak a túlzott alkoholfogyasztás egyéb negatív hatásai. A komló önmagában viszont ajánlott. A valerian gyökerek mellett a komló kivonatok vagy a komló teák a gyógynövényes altatók és nyugtatók leggyakoribb formái.
A sör gyakrabban hajt WC-re?
Igen, mert az alkohol minden alkoholtartalmú italban elnyomja az ADH hormont. Biztosítja, hogy a test hosszabb ideig visszatartsa a folyadékokat. Ha az alkohol elnyomja az ADH-t, a vizelési inger hirtelenebb és intenzívebb. Ezenkívül a szénsavas italok nagyobb nyomást jelentenek a hólyagban. Az alkohol így eltávolítja a vizet a testből, és a rövidebb idő miatt, amely a hólyagban marad, fontos ásványi anyagokat és elektrolitokat.
Szomjassá teszi a sört?
Az alkohol kiszárad, ezért a sörfogyasztás szomjúságot okoz, de csak néhány órával az ivás után. Ez az úgynevezett szomjúság vagy "tűz". Felelős ezért egy olyan hormon a szervezetben, amely stimulálja az agy szomjúságközpontját alkoholfogyasztás céljából, így a folyadékok és ásványi anyagok veszteségét ellensúlyozzák. Ideális esetben vízzel.
Boros sör, legyen?
Fennmarad az a pletyka, miszerint bor után nem szabad sört inni. Erre azonban nincs tudományos bizonyíték. Az ajánlás a középkorból származhat. Akkor a sör az egyszerű emberek itala volt, a nemesi bor. A bor utáni sör tehát társadalmi hanyatlás lenne. Ennek ellenére, ha egy este sört és bort iszunk, negatív hatásai lehetnek. Ha különböző alkoholtartalmú italokat iszunk, ritkábban veszítjük el étvágyunkat, és összesen több alkoholt fogyasztunk.
Egy javítási oldal segít?
Előző este túl sok sört ittunk, és rosszul érezzük magunkat. Segít egy "javítási oldal"? Maximum rövid távú. Késlelteti a fermentáció melléktermékének, a metanolnak a lebomlását, és egy ideig jobban érzi magát. Ezután a metanol még jobban lebomlik, ennek minden következménye a közvetlen közérzet. Másnaposság megelőzése: kevesebb alkoholt kell fogyasztani, és minden pohár alkoholhoz meg kell inni egy pohár vizet vagy ásványvizet.
Minden információ és kérdés az alkohollal kapcsolatban:
> Háttér: Alkohol
Sör terhesség és szoptatás alatt
Az alkoholos sört teljes mértékben kerülni kell terhesség és szoptatás alatt. Az alkohol és bomlásterméke, az acetaldehid egyaránt akadálytalanul éri el a születendő gyermeket. Ugyanolyan véralkoholszintnek van kitéve, mint az anya. A terhesség alatti alkoholfogyasztás felelős a legtöbb mentális és fizikai fejlődési rendellenességért a gyermekeknél, amelyek megelőzhetőek lennének.
Az alkohol átjut az anyatejbe. Az alkohol koncentrációja az anyatejben szinte megegyezik az anya véralkoholszintjével. A vér és így a tej alkoholtartalma a fogyasztás után körülbelül egy órával a legmagasabb. Az alkoholmentes sörben lévő alkohol mennyisége összehasonlítható a gyümölcslevek, érett banán, vegyes kenyér, savanyú káposzta és kefir mennyiségével. Az alkoholmentes sör terhesség és szoptatás alatt történő alkalmi fogyasztása tehát az alkoholkezelési kézikönyv szerint ártalmatlan. Az általános feltételezést, miszerint a sörben lévő komló elősegíti a tej áramlását szoptatáskor, és ezáltal pozitív hatást gyakorol, nem tudományosan vizsgálták kellőképpen.