Egészségére a hüvelyesek
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Egészségére a hüvelyesek
Fehérjét és rostot kapnak
(dge) A piacon való vásárlás különösen érdemes egy felhőtlen nyári reggelen. Mert a helyi gazdálkodók csak júniusban és júliusban kínálnak friss borsót, széles babot vagy cukros borsót. A bokor bab még szeptemberig kapható.
De a szárított hüvelyesek is sokat kínálnak. Különösen a lencse, a bab és a borsó klasszikus képviselői gazdag tápanyagokban, sokféleképpen elkészíthetők és jól alkalmasak tárolásra. Magas fehérjetartalma van, ami remek hús-alternatívát jelent. A tartalmazott élelmi rost biztosítja a tartós jóllakottságot is. Ezért javasolja a DGE, hogy a hüvelyeseket gyakrabban integrálják a menübe. Sokszínűségük meghívja Önt, hogy próbálja ki őket, és kulináris élvezetekkel járja a világot: A fehérbab gazdagítja az olasz minestrone-t. Mindenki ismeri a vese babot a tex-mex fogásokból, például a chili con carne-ból vagy a "sin" carne-ból. A fekete bab egy brazil feijoadába tartozik. A borsópörkölt hagyományos étel a nagymama korából. A lencse alkalmas levesek sűrítésére, salátaként, és teljesen új ízt kap a keleti ételekben. A csicseriborsó ma már népszerű hummusként, falafelként vagy curry ételekben is. Egy adaghoz 60–70 g nyers, szárított vagy 125 g főtt hüvelyes szükséges.
A „Hüvelyesek - a rejtett sokféleség felfedezése” című új szórólapjában a DGE elmagyarázza, hogy a szárított hüvelyesek mely összetevőket tartalmazzák, hogyan készülnek és hogyan használhatók sokféleképpen a konyhában. Az 123056 tételszámú szórólap ingyenesen letölthető a www.dge-medienservice.de webhelyről. 10 darabos kiszerelésben 2,00 euró plusz szállítási költségekkel megrendelhető a DGE-MedienService-től, tel .: 0228 9092626, fax: 0228 9092610, www.dge-medienservice.de.
Hüvelyesek - több, mint borsó, bab, lencse
A hüvelyesek a hüvelyben érő növények magjai. Túléretten szüretelik, szárítják és szükség esetén meghámozzák, nyersen és dobozban főzve kaphatók. Botanikai szempontból a szárított gyümölcsök mellett friss fajtákat is tartalmaznak, például zöldborsót és babot. Mindkettő kevesebb fehérjét tartalmaz, éretlenül szüretelik, és zöldségként használják. A hüvelyesek közé tartozik a szójabab, a csillagfürt és a földimogyoró is.
Fenntartható étel
Ami a fenntarthatóságot illeti, a hüvelyesek sok mindent kínálnak: A növekedés során a növények megkötik a levegőből a szükséges nitrogént. Ennek eredményeként kevesebb megtermékenyítésre van szükség. Emellett növelik a talaj termékenységét és támogatják a humuszképződést. Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította.
A tápanyagok témájában: mi van a hüvelyben?
A hüvelyesek olyan értékes összetevőket tartalmaznak, mint a B1, B6 vitamin, a folát, valamint a vas, a magnézium és a cink ásványi anyagok. Olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre.
Emészthetetlen szénhidráttartalmuk miatt csak lassan engedik megemelni a vércukor-koncentrációt. A szárított lencse, bab, borsó és csicseriborsó zsírszegény és alacsony energiasűrűségű, azaz. H. csak kevés kalóriát szolgáltatnak a mennyiséghez viszonyítva. A szójabab és a földimogyoró magasabb zsírtartalma miatt különleges helyet foglal el. A szójabab zsírtartalma 18 g/100 g élelmiszer, a mogyoróé pedig 48 g. A köszvényes betegeknek figyelembe kell venniük, hogy a hüvelyesek sok purint tartalmaznak.
A hüvelyesek, különösen a borsó, nyersen fogyaszthatók?
Inkább ne. Természetes toxinokat tartalmaznak, amelyek nyersen fogyasztva intoleranciát és mérgezést okozhatnak az emberekben. Például a nyers bab, a szójabab, a csicseriborsó és a lencse mérgező lektineket tartalmaz, amelyek a vörösvérsejtek összeomlását okozhatják. A főzés elpusztítja ezeket a lektineket. Mivel a hüvelyeseket fogyasztás előtt feltétlenül főzik, nincs veszély. A szójababot vagy a mung babcsírát is először fel kell melegíteni. Nyersen patogén csírákkal szennyeződhetnek.
A borsó kivétel a lektinek tekintetében: alig tartalmaz lektineket. Ezért, amikor a borsóhüvelyek, az egyik vagy a másik borsóborsót vagy a cukortartalmú borsót nyersen meg lehet harapni. Emészthetetlen rostjaik miatt azonban a nyers borsó kevésbé emészthető, mint a főtt. A DGE ezért azt javasolja, hogy ne egyenek nagy mennyiségű nyers borsót.
szolgáltatás
0 karakter (szóközökkel)
A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta