Egészséges a kakaóvaj; Eredeti íz
Mi az a kakaóvaj?
A kakaótermelők betakarításuk után kakaóbabot erjesztenek, majd napsütésben szárítják. A pörkölés, a feltörés és a bőr eltávolítása általában később történik. Ezután darálják (összefűzik) az úgynevezett kakaómasszát. Ezt a masszát gyakran megnyomják, és a zsír elszökik: a kakaóvaj. Ezután szűrésen vagy centrifugáláson megy keresztül.
A kakaóvaj 60% telített zsírsavból áll, főleg sztearinsavból és palmitinsavból. A kakaóvaj körülbelül 33% -a egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, a többi többszörösen telítetlen zsírsav. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj zsírként nagyon stabil és alig avasodik meg. Édesanyám bizonyára tudta ezt ösztönösen, amikor gyermekkoromban elmondta, hogy a csokoládé nagyszerű vészhelyzetek és éhség idején.
Nagyon különleges zsír
Pontosan ez a zsírsavösszetétel a csokoládé közismert és utánozhatatlan tulajdonságához vezet: szobahőmérsékleten szilárd, még a kézben is, de a szájban megolvad. Pontosan ez az olvadási érzés a fő tényező a csokoládé ízében.
Aztán ott van a csokoládé repedésének hangja és tapintása. Ezt csattanásnak is nevezik. A csokoládé gyártása során a gyártók pontosan befolyásolják ezt a viselkedést azáltal, hogy a meleg csokoládétömeget nagyon ellenőrzötten gyúrják és hűtik (kagyló és temperálás).
Egy adott hőmérsékleti tartomány fenntartása különösen fontos, ha temperálásról, az olvasztott kakaó tömeg szabályozott hűtéséről van szó. Csak ezután alakulnak ki stabil zsírkristályok, és a csokoládé kihűlve hallhatóan megkeményedik és megtörik. Ha viszont a csokoládét egyszerűen ellenőrizetlenül megolvasztják, majd újra lehűtik, az általában elveszíti szilárdságát és zsírossá válik: az érzékszervi élmény nagy része elvész.
A kakaóvaj egészséges?
A kakaóvaj zsír, ezért kiváló energiaforrás az emberek számára. A többszörösen telítetlen zsírsavak alacsony aránya nagy stabilitást és ezáltal alacsony egészségügyi kockázatot jelent a szervezet oxidációja miatt. Továbbra is sok a telített zsírsav, amelyet népszerûen (sajnos még mindig) egészségtelennek tartanak. Az elmúlt évtizedekben azonban újra és újra bebizonyosodott, hogy a telített zsírokkal kapcsolatos aggodalmak nem igazolhatók.
Például a palmitinsav az a forma, amelyben a zsír legnagyobb része az emberben tárolódik. Miért kell a szervezetnek ezt a formát választania, ha az egészségre káros lehet?
A jelenlegi kutatási állapot szerint a sztearinsav meglehetősen jótékony hatással van a vér lipidszintjére. A test nagyon gyorsan átalakítja őket olajsavvá, egyszeresen telítetlen zsírsavvá. Ezt különösen nagy mennyiségben tartalmazza például az olívaolaj is. A koleszterinszinttel kapcsolatos aggodalom nem tűnik megfelelőnek. A zsírok és a koleszterin kapcsolatának kutatása korántsem teljes. A tudomány jelenlegi állása szerint azonban a kakaóvaj nem egészségtelen. Sokkal inkább a koleszterinszint-csökkentő hatás valószínű (legalább patkányokban), és egyértelműbb, hogy annál magasabb a kakaóvaj-tartalom.
Ez azonban a kontextustól függ: A magas cukortartalmú tejcsokoládé formájú kakaóvajnak különböző hatása van az anyagcserére, ez a kombináció meglehetősen kedvezőtlen potenciállal rendelkezik az ember számára. Ezért előnyös a magas kakaótartalmú csokoládé, 80% -tól felfelé a cukortartalom szinte elhanyagolható. A kiváló minőségű kakaóbabból készült csokoládék nem feltétlenül keserűek, inkább gyümölcsösek, sőt néha édesek is. Érdemes tehát itt keresni a saját szájízének megfelelő terméket.
Következtetés
A kakaóvaj nem egészségtelen, és úgy tűnik, hogy jótékony hatással van az emberekre. Leginkább csokoládé formájában talál vásárlókat, itt magas kakaótartalmú termékek állnak rendelkezésre, azaz körülbelül 75-80% és annál magasabb.
És itt van a válasz a következő kérdésre: A csokoládé egészséges?
Források és további információk:
4 gondolat arról, hogy „egészséges-e a kakaóvaj? ”
Helló, Felix, ebben a mondatodban úgy hangzik, hogy előnyös lenne az alacsony koleszterinszint. A patkányokkal való összehasonlítás azonban valószínűleg semmit sem jelent. Még az azonos fajba tartozó állatok, mint például a Galloways és a hagyományos szarvasmarhák is, annyira eltérő módon reagálnak a takarmány minőségére, hogy az emberek és a patkányok összehasonlítása aligha lenne hasznos.
Tehát a végén úgy gondolja, hogy a kakaóvaj jó növényi ehető zsír, mint a kókuszzsír? Mi a helyzet a peszticidek termesztésben való használatával?
Szia Markus,
mindenki maga döntse el, hogy kinek mi a jó. Természetesen az emberek nem patkányok. Ezért kifejezetten rámutatok, hogy a kísérlet patkányokon vett részt.
Válasz az utolsó kérdésére: A kakaóvaj számomra olyan zsírnak tűnik, amelynek általános egészségi hatása van. Ha jól tudom, a kakaótermesztésben nem használnak növényvédő szereket. Ne feledje, hogy a kakaóbab mag a gyümölcs belsejében. Tehát még ha az állatok meg is eszik vagy károsítják a gyümölcsöt, ez viszonylag ártalmatlan.
A koleszterin értékek jelzik a sejtek regenerálódásának szükségességét, mivel az új sejtek termeléséhez koleszterinre van szükség. Ezért káros az egészségére, ha gátolja a koleszterin szintézisét, de ha a vér koleszterinszintje csökken, mert az egészséges életmód (sok só, zsír és alvás) azt jelenti, hogy kevesebb szükség van a regenerálódásra, az is jó.
A hozzászólások lezárva.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: