Egészséges a méz - kérdések és válaszok a német méhészeti folyóiratban

A méz egészséges édesítőszer. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, baktériumok és vírusok ellen hat, és állítólag az allergiásokon is segít. De mi igaz a mézről ismert ismert tényekben? A méz valóban egészséges?

Dr. Annette Schroeder, a Hohenheimi Egyetem Állami Méhészeti Intézetének élelmiszer-technológusa a német Apis melliferával dolgozott

Az Apis mellifera a nyugati méh latin neve és tudományos neve. Az Apidae családba tartozik, az igazi méhek. Az Apis a mézelő méhek nemzetségét jelöli, a mellifera fajt. Fordításban a név azt jelenti, hogy "a mézes méhész". Az Apis mellifera az a méhfaj, amelyet a méhészetben leggyakrabban használnak világszerte. Őshonos Európában, Afrikában és a Közel-Keleten. Mostanra az emberi befolyás révén elterjedt az egész világon.

Az asztali cukorral ellentétben a méz enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Mondhatná tehát, hogy határozottan egészségesebb, mint a cukor, vagy túl alacsonyak az arányok ehhez?

Kiadás 12/2020

Klubok és Corona
Népszerű kezdeményezések a fajvédelem terén
Téli kezelés
Banglades mézvadászai

"A méz nemcsak sok értékes összetevőt tartalmaz, hanem a méznek is teljesen más a cukorspektruma, mint a szokásos háztartási cukorunknak" - magyarázza az élelmiszer-technológus. A méz fő cukortípusai a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz). Ezenkívül a ruha forrásától függően léteznek más típusú cukor és cukoralkoholok is, amelyek pozitív hatással lehetnek bélflóránkra. A pozitív hatású anyagok arányának egészséget elősegítő hatása van. Számos tudományos tanulmány bizonyította már ezt.

"A méz cukorbetegek számára is alkalmas"

A mézről azt mondják, hogy antibakteriális és vírusellenes. Hogyan lehet ezt felhasználni?

Annette Schroeder szerint a méz antibakteriális hatását elsősorban sebgyógyításra használják. A vírusellenes hatás viszont különösen a herpeszvírusok elleni propolisz kapcsán alkalmazható. "A méz különösen hatékony a bőrpanaszok, a száraz, viszkető bőr, a dermatitis, a mucositis, a neurodermatitis ellen" - magyarázza. Ezenkívül a tudós olyan tanulmányokról is beszámol, amelyek igazolni tudták, hogy a méz gyulladáscsökkentő hatású, például megfázás és köhögés esetén.

Állítólag a méz nem okozza olyan gyorsan a vércukorszint emelkedését, mint a cukor, ezért a cukorbetegek számára jobban fogyasztható. Ez helyes?

Az élelmiszer-technológus is megerősíti ezt. És még inkább: mivel a méz csökkenti a vércukorszintet egészséges embereknél. Az antidiabetikus hatás azonban különböző a különböző típusú mézeknél - például nagyon jó a hársméznél. Úgy gondolják, hogy a palatinózcukor tartalma fontos szerepet játszik. "Ezért a méz a cukorbetegek számára is alkalmas a kezelőorvossal egyeztetve" - mondja Annette Schroeder.

A méz kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor vagy hasonló mennyiség?

A méz körülbelül 20 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mert a méz csak körülbelül 80 százalék cukrot és 20 százalék vizet tartalmaz. Az édesség a méz típusától függően különbözik. A sok fruktózt tartalmazó méznek magas édesítő ereje van, a sok poliszacharidot tartalmazó méznek ennek megfelelően alacsony az édes édessége. "Ha nagyobb mennyiségben fogyasztja ezeket a mézeket ugyanazon édesség elérése érdekében, akkor a pozitív kalóriaarány ismét kiegyenlítődik" - mondja az élelmiszer-szakértő.

„Mossa meg a fogát, miután mézet fogyasztott”

A méz fogyasztása ugyanúgy okozhatja a fogszuvasodást, mint más édes dolgok?

A méz fogyasztása mindenesetre nem helyettesíti a jó szájhigiéniát. A fogszuvasodás fogyasztás után is kialakulhat, bár elvileg segíthet a fogszuvasodás és az ínygyulladás ellen. Mivel a méznek növekedést gátló hatása van a különféle streptococcus törzsekre, beleértve a Streptococcus mutans kariogén baktériumot is. A tudósok ezt már bebizonyították. Ezen kívül segíthet az ínygyulladásban is - számol be a Hohenheim kutatója.

A méz egy részét pollent is tartalmaz, és állítólag a pollenre allergiás embereknek segít abban, hogy a közvetlen közelükből mézet fogyasszanak - állítólag enyhíti az allergiát. Van tapasztalata vele?

"Ez ellentmondásos kérdés" - mondja Annette Schroeder. A mézben található kis mennyiségű méh pollen hozzájárulhat az immunrendszer deszenzibilizálásához. Ez azonban csak a regionális mézzel működik, amely tartalmazza azt a virágport is, amelyre allergiás reakció lép fel. A centrifugálás dátuma is befolyásolja a hatást. "A korai virágzókra allergiás embereknek ehhez természetesen tavaszi virágzású mézet kell használniuk, míg azoknak, akik nyáron szénanáthában szenvednek, például a fű pollenallergiája miatt, vissza kell esniük a későbbi betakarításokra.".

Az egy évesnél fiatalabb csecsemők ne fogyasszanak mézet. Mi veszélyes itt? Vajon ez a kutatás jelenlegi állása?

Ezzel a kérdéssel az élelmiszer-technológus előre felhívja a figyelmet arra, hogy a csecsemő botulizmus esetei - a közismert figyelmeztetés oka - világszerte abszolút elszigetelt esetek. "Ennek kockázata majdnem nulla, de természetesen még mindig fennáll" - mondja. A méz kezeletlen nyers termék, amely Clostridium botulinum spórákat tartalmazhat. Ez a baktérium spóraként nagyon sokáig fennmaradhat. Amikor a spóra kicsírázik, halálos méreg, botulinum toxin képződik. A kórokozó csíramentes spórái, amelyek a mézben találhatók, teljesen ártalmatlanok a felnőttek számára, mert nem tudnak csírázni vagy szaporodni a gyomorban és a belekben, és ezután nem képeznek mérget.

A csecsemővel más a helyzet: a csecsemő gyomor-bélrendszere még nem teljesen fejlett, ezért a baba testében lévő spórák csírázhatnak, szaporodhatnak és mérgüket előállíthatják a folyamat során. De: "Amint a gyomor-bél traktus a szokásos táplálékhoz igazodik - körülbelül egy éves kortól -, a gyermek nyugodtan ehet mézet" - mondja Annette Schroeder.

Egészséges a méz? "Ne hirdesse a mézet gyógymódként"

És még egy kérdés azoknak a méhészeknek, akik mézet árulnak, és azzal hirdetik, hogy egészséges. Ezt megengedik nekik? És ha igen, mit kell/lehet tenni?

Annak érdekében, hogy megvédje a fogyasztókat a tisztességtelen megtévesztéstől, az élelmiszerek reklámozása csak szűk keretek között engedélyezett. Amikor a kiskereskedők rámutatnak egy termék előnyös, egészséggel kapcsolatos tulajdonságaira, az egészségre vonatkozó állításokról beszélünk. "Ezeket az információkat az egészségre vonatkozó állítások szabályozzák, és csak külön jóváhagyás után használhatók fel" - magyarázza a szakértő. A mézre vonatkozóan sem engedély, sem engedély iránti kérelem nincs. „Ha viszont azt ígérik, hogy a betegségek vagy más betegségek gyógyíthatók vagy megelőzhetők, akkor már nem ételt, hanem gyógyszert, gyógyszert vagy gyógyászati terméket kínálnak. "Ez a méz esetében sem megengedett, mivel a méz étel" - mondja Schroeder.

Iratkozzon fel hírlevelünkre!

Hírlevelünkkel mindig naprakész.

Technikai információ

Alapok

A szakorvosi információk mellett fontos számunkra a méhészet szempontjából alapvető fontosságú alapismeretek átadása.

Kezdőknek

Még a méhészek újoncai sem fognak lemaradni! El akarja kezdeni a méhészetet? A dbj mélyen az Apis mellifera világába visz