Egészséges béltáplálás - interjú Maurer Andreával

Az év elején workshopot készítettem Maurer Andreaval a „bél egészséges táplálkozása” témában, és nagyszerű felismeréseket vittem haza magammal. És tudod mit? Jobban érzem magam vele. Sokkal jobban tudok megbirkózni a különböző intoleranciáimmal, ha kevesebb szénhidrátot eszem. És magától értetődik, hogy mi gyerekek ezt nem „tilthatjuk be” teljesen, de talán kissé csökkenthetjük. Kevesebb burgonya, több zöldség és fehérje. És tudod mit: A gyermek akkor is tele lesz. Mivel az egyik tanítás azt mondja: az emberek jól érzik magukat, ha elérik fehérjeszintjüket. Ha ezt szénhidrátokkal próbálja megtenni, akkor sokat kell ennie. Nekem most teljesen logikusan hangzik. Megeszek egy szelet dióalapú fehérjetartalmú kenyeret, és jóllakok. Ha megeszek egy normális (gf) szeletet, egy másodperc következik és folytatódhat. Ergo: Ha több egészséges zsírt és fehérjét eszem, mint szénhidrátot, akkor nem kell túl sokat ennem, és a következő órákban még mindig tele vagyok. Tehát most az interjúhoz:

Ki Maurer Andrea?

Maurer Andrea pszichológusként és alternatív orvosként dolgozik a pszichoterápiában. De mindig a táplálkozásra és annak az emberekre gyakorolt hatására összpontosított. „Már iskolás koromban is az egészséges táplálkozás iránti érdeklődésem arra késztetett, hogy elvégezzem az első tanulmányt a sav-bázis egyensúlyról. Lelkesedve pozitív eredményükért, a táplálkozás és az életminőség közötti tudományos összefüggést vizsgáltam az alap- és a mester szakdolgozatomban a pszichológiai diplomámban. A természetes táplálkozás bizonyítottan pozitív hatása a pszichére jelentette szenvedélyem és rajongásom kezdetét az egészséges táplálkozás erejéért. "

1. Ön a bél-egészséges étrend mellett áll. Mit jelent ez az Ön számára?

Számomra a bél egészséges táplálkozás olyan diéta, amely a lehető legközelebb áll a természethez, az orvos atyja, Hippokratész idézete szerint: "Legyen az étel a gyógyszered, és a gyógyszer az ételed".

Más szóval, az én definícióm szerint az egészséges bél étrendnek gazdagnak kell lennie létfontosságú anyagokban, hozzáadott cukormentesen, szem nélkül, kiváló minőségű természetes zsírsavakban, és szükség szerint fehérjét tartalmaznia.

A test egészségének megőrzése érdekében a felnőtteknek legalább 1 g fehérjét kell fogyasztaniuk testtömeg-kilogrammonként, míg a sportolóknak több mint 1,2 g fehérjét kell fogyasztaniuk testtömeg-kilogrammonként. A gyermekeknek általában nagyobb mennyiségű fehérjére van szükségük naponta, mint a felnőtteknek ahhoz, hogy képesek legyenek kielégíteni az alapvető anyagcseréjük és a növekedésük szempontjából szükséges esszenciális aminosavak követelményeit.

Bél egészséges táplálkozási piramisom szerint ...

A zöldségek, különösen az alacsony keményítőtartalmú levél- és gyökérzöldségek alkotják az alapot
Az avokádó, derített vaj, kókusztermékek és olívaolaj formájában lévő kiváló minőségű zsírnak minden étkezés részét kell képeznie
A szerves tojásoknak kiváló minőségű aminosav-összetételük miatt a napi étrend részét kell képezniük
A vadonban kifogott halakat hetente 2-3 alkalommal kell fogyasztani
A legelőn vagy szabadon tartott állatok füvével és szénával etetett húsát, lehetőleg fehér húst, mértékkel kell fogyasztani
a dióféléket és a magokat rendszeresen és mérsékelt mennyiségben (kb. naponta) kell enni, kiváló minőségű zsírsavprofiljuk miatt, valamint optimális tartós, feltöltő energiaforrásként
A tejtermékeket, lehetőleg nyers tejminőséget vagy erjesztett, ha tolerálják, „luxus ételeknek” kell tekinteni
Az a gyümölcs, lehetőleg alacsony fruktóz, mint a bogyók, és természetes étrend-kiegészítők, amelyek nélkül véleményem szerint a mai kultúra és logisztikai megoldások miatt már nem lehet egészségesen megöregedni, ez jelenti a csúcsot.

2. Miért van itt nagy szerepe a szénhidrátoknak?

Az elmúlt évtizedekben a növekvő szénhidrátmennyiség és az étkezések nagy gyakorisága nemcsak az emésztőrendszer túlterheléséhez vezet. Mindenekelőtt a krónikus gyulladásos reakciók súlyos növekedéséhez vezet. Így alakulnak ki a civilizáció olyan betegségei, mint a II. Típusú diabetes mellitus, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy akár a rák.

A szénhidrátmennyiség mellett a típus is számít. Az alacsony keményítőtartalmú zöldségeket és gyümölcsöket még a kőkorszakban elfogyasztották, emésztőrendszerünk jól ismeri őket. Ezzel szemben mi emberek csak körülbelül 10 000 éve fogyasztunk gabonát és tejtermékeket. Az eredeti élelmiszerek túltenyésztése és megváltoztatása egyre inkább leértékelte őket. Mivel az emberek az elmúlt 10 000 évben csak 0,05% -kal adaptálódtak genetikailag, nem meglepő, hogy a gabona- és tejtermékek fogyasztása gyakran intoleranciához vezet. Finomított cukorral és feldolgozott ételekkel kombinálva akár tönkreteheti a bélflórát és az emberi immunrendszert. A ragasztó fehérje glutén mellett sok embernél ételallergia is kialakul a gabona egyéb fehérjekomponenseivel szemben. Ezért a kukoricán, szóján vagy más gabonán alapuló gluténmentes helyettesítők nem egészségesebbek vagy táplálóbbak.

3. Alacsony szénhidráttartalom - itt mindenki diétára gondol. De miért hasznos ez a gyermekek számára is?

Az üdítőitalok, édességek, késztermékek és gabonafélék gyakori fogyasztása, amelyek nemcsak "üres szénhidrátokat" tartalmaznak, hanem olyan kedvezőtlen zsírsavakat is, mint az omega-6 és a transz-zsírsavak, sajnos még mindig túl gyakran szokásos a családokban. A létfontosságú anyagok hiánya a testmozgás mindenütt jelen lévő hiányával együtt az immunrendszer problémáihoz vezet. Ez a bélflóra egyensúlyhiányát eredményezi, és élelmiszer-intolerancia alakulhat ki. Ezt tekintik számos civilizációs és autoimmun betegség egyik okának.

Ezért a fogantatás előtt vagy legkésőbb csecsemőkorban egészséges bélrendszert kell kezdeni, amennyire csak lehetséges, kiváló minőségű mikro- és makrotápanyagokon alapuló cukormentes étrendet.

4. A szénhidrátok elhagyása azt jelenti, hogy mindenféle cukrot elhagynak. Vagy még többet?

Most visszatérek ételeink fejlődéséhez. Vadászként és gyűjtögető korában az emberek nem ismertek sem burgonyát, sem rizst. Ezeket a magas glikémiás indexű keményítőtartalmú ételeket csak körülbelül 7000 éve termesztik. A gabonafélék, hüvelyesek és tejtermékek mellett azt javaslom, hogy a burgonya és a rizs fogyasztását rendkívül alacsony szinten tartsák, vagy teljesen kerüljék.

A tapasztalatok azt mutatják, hogy bélrendszerünk egészsége jelentősen optimalizálható a következő intézkedések révén:

lemondva a finomított cukorról,
lemondva a gabonafélékről, hüvelyesekről, rizsről és keményítőtartalmú zöldségekről,
azoknak az ételeknek a következetes kihagyása, amelyekre intolerancia vagy allergia fennáll, és ezen keresztül
a létfontosságú anyagok optimális ellátása.

5. Ha elhagyja a szénhidrátokat, hiányzik valami, ami feltöltené?

Ahhoz, hogy hosszú ideig jóllakjon és elkerülje a vágyakat, elegendő természetes zsírra van szüksége. Kiváló minőségű növényi zsírforrások például az avokádó, a dió és a mag, a hidegen sajtolt olajok, például az olívaolaj, a kókuszolaj és a kissé olajtalanított kakaó és a csokoládé 99% -os kakaótömeg alapján.

Tippem: egyél kiváló minőségű zsírokat, győződjön meg róla, hogy megfelelő a fehérjetartalma, és hagyjon ki „üres” szénhidrátokat. Tartson 4-6 órás szünetet az étkezések között, és enyhítse a gyomor-bél traktust. Így megakadályozza a gyulladást a szervezetben, és eltávolítja a rákos sejtek táptalaját. Értelmes betegségmegelőzést gyakorol. A szüneteknek nem kell olyan hosszúnak lenniük a gyermekek számára, de különösen az üres kalóriákat kell hosszú távon kerülni.

6. Melyek az alternatív köretek?

Számos lehetőség van alternatív köretekre:

A nagyon ízletes növényi tészta, például sárgarépából, céklából, édesburgonyából vagy cukkini, alkalmas a gabona, hüvelyesek vagy rizs alapú tészta helyettesítésére. Ezen túlmenően a tápanyagban gazdag tengeri moszat és a konjac gyökerekből készült shirataki tészta további alternatíva. Csak próbáld ki, hátha a 3 éves és idősebb gyermekek is szeretik a tésztát.

Például a káposzta, a sütőtök (a butternut tök előnyösebb, mert alacsonyabb a szénhidráttartalma, mint a többi fajtának) és a cukkini kiváló pizza tészta, püré, palacsinta, rizs és hasábburgonya varázsolására használható. Kenderliszt, kendermag, kókuszdió, tökmag, lenmagliszt, lenmag, őrölt dió, dióliszt vagy szezámliszt, valamint chia és psyllium héj is használható.

Vessen egy pillantást ide: számos receptünk van, amely nagyon alacsony szénhidráttartalmú, de a gyerekeknek nagyon jó az íze!

7. Milyen alternatívái vannak a gabonamentes étrendnek? Például palacsinta, hogyan készítsd el őket?

Lisztes alternatíváim főleg őrölt, apróra vágott, csíkos formában vagy túrós diófélék.

A kókusz- és mandulaliszt, a chia és a psyllium héja és az alacsony szénhidráttartalmú sütőpor szintén nagyon alkalmas béllisztből készült ételek sütésére vagy elkészítésére.

Tojással vagy tojás alternatívákkal kombinálva kiváló sütemények, desszertek és egészséges édességek készítésére használható.

A bél egészséges palacsinták lehetséges receptje így néz ki:

Bél egészséges palacsinta (2 adag):
Hozzávalók:
4 ek zúzott lenmag
4 evőkanál őrölt brazil dió
2 tojás
1 csipet só
Készítmény:
Az összes hozzávalót keverje össze 100 ml vízzel. Hagyja a tésztát 10 percig ázni.
Melegítsük fel a derített vaj/kókuszolajat egy kis serpenyőben.
A tészta negyedét egyenletesen kenje el benne. Süsse a palacsintát közepes lángon, amíg meg nem túrósodik, és az alsó oldala enyhén meg nem pirul. Ezután óvatosan fordítsa meg, amíg a másik oldal is enyhén megbarnul.
Ugyanezt tegye a többi palacsintával is.
A palacsinta íze nagyon finom, tetején guacamole, füstölt lazac és rakéta.
Élvezze a tudatos fogyasztást .