Egészséges cukor-alternatíváknak tekintik őket.A Stevia, a szirup, a xilit a "természetes" édesség
A gyártott cukor gonosz. Legalábbis ezt állítják a kutatók és egyes gyártók. Az egészségtudatos emberek ezért gyakran használnak édesítőszereket, például sztíviát, xilitet vagy koncentrált gyümölcsleveket. De a természetesként értékesített cukor-alternatívák nem mindig jobbak.
- A németek fejenként átlagosan 70 kilogramm cukrot fogyasztanak évente.
- A stevia, a méz vagy a szirup természetes és egészséges cukor alternatívának számít.
- Egyes helyettesítők hosszú távú hatásait nem vizsgálták, egyesek gyorsan hasmenést okoznak.
A felnőtteknek a napi energiamennyiség legfeljebb tíz százalékát kell enniük vagy inniuk cukor formájában. Ez a német táplálkozási társaság (DGE) ajánlása. Ez napi 50 gramm cukornak felel meg, átlagosan 2000 kalóriaigénnyel. Valójában a németek átlagosan kétszer annyival édesítik életüket, számol be a bajor fogyasztói szolgálat.
70 kilogramm cukor évente
A „BMC Biology” folyóiratban megjelent értekezés még drasztikusabban szemlélteti a cukor őrületét: évente mintegy 1800 ember kevesebb mint öt kilogramm cukrot fogyasztott fejenként, a 19. század fordulóján pedig körülbelül 40 kilogrammot. 2006-ban 70 kilogramm volt fejenként.
Mivel az emberek egyre érzékenyebbek a cukortól való függésre és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára, szeretnek állítólag természetes cukor alternatívákat igénybe venni. De vajon valóban egészségesebbek? A tényellenőrzés:
Stevia
Jellemzők: akár 300-szor édesebb, mint a cukor, 0 kalória
Hogyan helyettesíti a cukrot: A stevia növényi édesítőszert 2011 novembere óta engedélyezik az EU-ban. Pontosabban: a növényben található szteviol-glikozidok E960 számú élelmiszer-adalékanyagként megengedettek. A természetben az anyagok a szubtrópusi stevia növény leveleiben képződnek. Onnan egy bonyolult kémiai folyamatot old meg.
Per: A szteviol-glikozid keverékek gyakorlatilag nincsenek hatással a vércukorszintre, ezért alkalmasak cukorbetegek számára és nincsenek kalóriák.
Hátrányok: Csak azért, mert a stevia nem tartalmaz kalóriát, az ínyenc rajongóknak nem szabad hagyniuk magukat féktelen kényeztetésbe. Egyrészt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) figyelmeztet a túladagolásra. Utoljára 2014-ben vizsgálta, hogy az emberek és a környezet milyen mértékben érintkezik a sztíviával. A hatóság szerint testtömeg-kilogrammonként csak négy milligramm szteviol-glikozid ártalmatlan.
Másrészt a hosszú távú hatást eddig kevéssé kutatták. Hans-Georg Joost, a Potsdam-Rehbrücke Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIFE) a "Sueddeutsche.de" -nak azt mondta: "Nem tudunk eléggé arról, hogy a magasabb dózisok hogyan befolyásolják hosszabb távon."
Videó: Az igazság a könnyű termékekről
Az igazság a könnyű termékekről
Sűrített gyümölcslé
Jellemzők: körülbelül olyan édes, mint a cukor, körülbelül 25 százalékkal kevesebb kalória
A cukor cseréje: A címkézés szempontjából a sűrű gyümölcsleveket nem összetevőknek, hanem összetevőknek tekintik. Akár almából, agavából vagy körtéből készül - a viszkózus cukor alternatívák esetében a gyümölcslé addig sűrűsödik, amíg a víztartalom csak 25–35 százalék.
Per: A finomított cukorral ellentétben a sűrített gyümölcslé részben ásványi anyagokat, vitaminokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat tartalmaz. A koncentrált gyümölcslevekben vagy szirupokban lévő cukor is kissé lassabban szabadul fel. Ez pozitív hatással van az inzulinszintre.
Hátrányok: A gyümölcsös cukor alternatívái jelentősek a magas fruktóztartalommal. Nagy mennyiségű fruktóz túlterhelheti a vékonybelet. Ez gyomorfájáshoz, gázhoz és hasmenéshez vezethet. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a fruktóz elősegítheti az elhízást és a cukorbetegséget ”- magyarázta Kathleen Page a New Haven-i Yale Egyetemtől és munkatársai a„ JAMA ”szaklapban.
Xilit
Jellemzők: ugyanolyan édes, mint a cukor, 40 százalékkal kevesebb kalória
Hogyan helyettesíti a cukrot: A xilit jelentése a xilit cukorhelyettesítője, egy szerves cukoralkohol (poliol). Nyírfacukornak is nevezik, mert eredetileg finn nyírfából készül. Ma mesterséges édesítőszerként, például xilózból, E967-ként tartalmaz olyan ételekben, mint a desszertek vagy a tejtermékek.
Per: A cukorhelyettesítők kevesebb kalóriát biztosítanak, mint maga a cukor - például a xilit, 40 százalékkal kevesebbet. Ezenkívül a klinikai vizsgálatok bizonyítékot szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy a xilit véd a fogszuvasodás ellen. Ezért számos fogbarát termékben megtalálható. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (Efsa) nincs egészségügyi aggodalma a cukoralkoholok, például a xilit használatával kapcsolatban.
Hátrányok: Nagy mennyiségben azonban a cukoralkoholok hasmenést okozhatnak. Ezért azoknak az ételeknek, amelyekben ezeknek az édesítőszereknek több mint tíz százaléka van, fel kell tüntetni: "Hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják."
édesem
Jellemzők: kissé édesebb, mint a cukor, körülbelül 25 százalékkal kevesebb kalória
Hogyan helyettesíti a cukrot: Valójában ennek fordítva kell lennie: granulált cukor váltotta fel a mézet. Mivel az aranyanyag a legrégebbi emberi édesítőszer. Már a kőkorszakban használták. Az édes alternatíva a méz típusától függően különböző arányban tartalmaz glükózt, fruktózt, más típusú cukrot és vizet.
Per: A virágméz „kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat (0,2 százalék) és vitaminokat. A fehérje (0,4 százalék) a mézben is megtalálható pollen és enzimek formájában ”- magyarázta Véronique Germscheid a bajor fogyasztói szolgálattól. Ennek egyrészt sebgyógyító és antibiotikus hatása lehet.
Hátrányok: Másrészt a cukor alternatíva természetes komponensei allergiát válthatnak ki. Különösen az egyéves korig tartó csecsemők ne fogyasszanak mézet, mert a belek nem képesek megbirkózni a Clostridium botulinum baktérium spóráival. A ragacsos konzisztencia miatt a fogszuvasodás kockázata is magasabb, mint a finomított cukor esetében.
Függetlenül attól, hogy melyik édességet használja, a kiegyensúlyozott étrendre a következő elv érvényes: a kevesebb több.