Csökkentse a birsalma lekvárt vagy zselét, és hagyja, hogy megmaradjon
Szinte elfeledett gyümölcsként a birsalma több éve reneszánszát éli. Míg korábban szinte minden kertben volt birsalmafa, manapság csak ritkán találhatók meg. Ezenkívül a birsalmákat ritkán találják meg az üzletekben, csak ősszel lehet beszerezni a piacokon vagy az óvodákban.
A birsalma a magtermés családjába tartozik, és alma és körte keveréke. Különbség van a gömb alakú alma és a kissé hosszúkás körte birs között. Inkább nem élvezhetők nyersen, mivel nagyon kemény pépük van, ami szintén keserű ízű és nyersen nem túl édes. A bőr is feszes és szőrös, de sok pektint tartalmaz, amelyekből lekvár vagy zselé készíthető. Körülbelül nyolcvan százalék vízből állnak, kevés kalóriát tartalmaznak, de egészséges vitaminokat, vasat, magnéziumot, káliumot és kalciumot tartalmaznak.
A birsalma szeptember végétől érik. Az érési folyamat azonban folytatódhat novemberig, így a birsalma késői gyümölcs. Ha betakarítják őket, hűvös és száraz helyen (körülbelül két Celsius fok körüli hőmérsékleten) kell tárolni, ezért körülbelül nyolc hétig használhatók. Meg kell azonban jegyezni, hogy a birsalma közvetlen közelében nem lehet más tárolt gyümölcs, mivel a birs erős aromája nagyon gyorsan átterjedhet a másik gyümölcsre.
A birsalma zselé vagy lekvár, mint a málna zselé vagy az eper lekvár, eltarthatósága legalább egy év.
A birsalma alapreceptje
összetevők
- 1 kg birsalma
- 200 ml vizet
- 300 g cukor tartósítása
- 2 evőkanál citromlé
Munkaanyag
Időkiadás
recept
Először a birsalmákat alaposan megdörzsöljük egy kendővel, végül megmossuk. Ezután a szárrögzítést és a magot eltávolítjuk. A héjat a gyümölcsön kell hagyni, mivel értékes pektint tartalmaz a gélesedési folyamathoz. Most a birsalmákat apró kockákra vágják, és a vízzel puhára főzik körülbelül negyvenöt percig.
Ezután a botmixerrel felaprítják a megmaradt gyümölcsdarabokat. Végül adjuk hozzá a citromlevet és a tartósító cukrot, és hagyjuk újra forralni körülbelül négy percig közepes lángon. Ezután a forró lekvárt az előkészített, forrón mosott üvegekbe önti, szorosan lezárja és fejjel lefelé fordítja.
A birsalma zselé alapreceptje
összetevők
- 1 kg birsalma
- 1 liter vizet
- 300 g cukor tartósítása
- 2 evőkanál citromlé
Munkaanyag
- 2 fazék (3-5 liter)
- 1 szűrő
- 1 mérőpohár
- 3-4 lekváros üveg
Időkiadás
recept
Először a birsalmákat alaposan dörzsölik és ruhával mossák. Most csak a szár alapját távolítják el, a gyümölcsöket pedig kockákra vágják. Mivel a mag és a héj is tartalmaz pektint, amely támogatja a gélesedési folyamatot, ezeket nem távolítják el.
A kockákra vágott birsalmákat mostanra körülbelül negyvenöt percig puhára főzzük. Ezután szitán átengedik őket, hogy a kivont folyadék lefolyhasson, és a gyümölcsdarabok megmaradjanak.
Miután a folyadék kissé lehűlt, mérjen meg belőle körülbelül 750 ml-t, és forralja egy serpenyőben a citromlével és a tartósító cukorral körülbelül négy percig. Ezután a forró masszát az elkészített lekvár üvegekbe öntjük. Ezeket szorosan lezárják és fejjel lefelé fordítják, így létrejön a kívánt vákuum.