Egészséges dió - vigyázz a zöld héjra! (Archívum)
Írta: Udo Pollmer
A dió királynőjeként ismert. És nemcsak néhány ínyenc szakács tanúsítja, hogy kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is hangsúlyozza egészségügyi előnyeit: fehérje, vitaminok, omega-3 zsírsavak. Udo Pollmer élelmiszer-vegyész tudja, hogy nem minden olyan "zöld".
Újra megkezdődött a diószezon. A dió érett, amikor a külső húsos héj felreped, és felfedi a kemény diót. A dióféléket szárítják, majd kémiailag vagy fizikailag megszabadítják a tároló kártevőktől, penészektől és baktériumoktól. A kemény dióhéjat ezután fehérítjük, általában nátrium-hipoklorittal. Helyes tárolás esetén tartalmuk nyárig éles és vonzó marad. De már tavasszal csökken az ügyfelek érdeklődése.
Mi lehet ez? Télen nemcsak a dió népszerű, hanem az édesség is. Cukorral serkentjük a szerotonin nevű hírvivő anyag képződését, amely segít jobban elviselni a fényszegény időt. A szerotonin nyugodt hangulatot teremt. És a diónak pontosan itt van a cukor előtt: már tartalmazza a kész hatóanyagot. Egy kiló héjas dió egész grammot eredményez, ezzel a dió messze a szerotoninban leggazdagabb étel.
A feldolgozás során más hangulatjavítókat, például pszichoaktív ß-karbolint hoznak létre a hírvivő anyagból. Megalakulásához azonban megfelelő reakciópartnerekre van szüksége. Ezek megtalálhatók az ecetben, vagy az alkohol lebomlásából származnak. Nem hiába népszerű a dió a likőrök és a snapsz készítésében. Vagy gondoljon a fekete dióra, egy különlegességre, amelyben az éretlen gyümölcsöket szirupban vagy ecetben pácolják.
Falánkra, ha az egészségről van szó
A fekete diófélék esetében a zöld gyümölcs egészét, vagyis a magot használják, még mindig lágy dióhéjjal, amelyet viszont a zöld pép véd. Mivel a gyümölcs ebben az állapotban még mindig ehetetlen, először a tanninokat kell kimosni. Ehhez a gyümölcsöket többször átszúrják, és hetekig öntözik, amíg minden keserűség el nem párolog. Csak ezután tesznek bele cukorszirupot vagy ecetet.
Néhány táplálkozási szakértő kritikusan látja ezt: Valószínűleg jobb, ha az éretlen dolgokat azonnal megeszi. A "zöld dió", olvasom, "nemcsak igazi finomságok, hanem szuper egészséges is" - igen, a dió igazi "ínyenc gyógynövény" - a falánk számára, amikor az egészségről van szó. De az éretlen gyümölcsök mást nem finomak, teljesen ehetetlenek.
A diófa nemcsak dióféléket, hanem lenyűgöző növényvédő szereket is kínál - juglone. Ily módon megvédi gyümölcsét a kártevőktől. A juglone-t a leveleken keresztül is kiválasztja. Így a fa távol tartja a növények kellemetlen versenyét - lombkoronája alatt nem is tűri saját utódait. A hatásmód megfelel a szokásos "kémiai" herbicideknek.
A kagyló feltételezett csodás ereje
A levelek bolhák és tetvek ellen segítettek. Ma azt remélik, hogy a dengue-láz, egy veszélyes trópusi betegség ellen juglone-nal képes lesz harcolni. Megöli a vírust továbbító szúnyogokat. Ez segíthet a schistosomiasis, egy féregbetegség megelőzésében is. Mivel a juglone károsítja azokat a vízi csigákat, amelyek terjesztik a kórokozót. Sok hal esetében a juglone még mérgezőbb - pontosan ezért használják az akvakultúrában halanesztetikumként, hogy megkönnyítsék az állomány halászatát. Úgy gondolják, hogy erős antioxidáns hatása okozza a hatásokat.
Az interneten sok weboldal egykedvűen figyelmen kívül hagyja az embereket és a környezetet fenyegető lehetséges kockázatokat. Ott a zöld héjnak és a dió leveleinek állítólag valódi csodálatos ereje van a legkülönbözőbb betegségek és betegségek ellen. A figyelmeztetések azonban az érett, ehető dió ó-nagyon veszélyes "kalóriáira" vonatkoznak.
A táplálkozási tippeknek manapság egy dolgot kell tenniük: felhívni a figyelmet. Minden más háttérbe szorul. Ezért a megelőző egészségvédelem érdekében ajánlatos ezentúl ragaszkodni egy régi mondathoz: Amit a gazda nem tud, azt nem is eszi. Tehát engedje le, legyen az csábító gomba az erdőben vagy lenyűgöző tanács online. Jó étvágyat!
irodalom
Harris LJ: A diófélék biztonságának és minőségének javítása. Woodhead Publishing, Oxford, 2013
Lembeck F, Skofitsch G: A szerotonin eloszlása a Juglans regia magokban ontogenetikus fejlődés és csírázás során. Journal of Plant Physiology 1984; 114: 349-353
Strugstad MP, Despotovski S: A juglone extrakciójának, szintézisének, tulajdonságainak és lehetséges felhasználásának összefoglalása: Irodalmi áttekintés. Journal of Ecosystems and Management 2012; 13: 1-16
MacPherson E: Zöld dió: Az ínyenc gyógynövény. Életmódmagazin 2016. október 5
Anon: Diófélék - Egészséges energia a testnek és a léleknek. Bankhofer Health Tips, hozzáférés: 2016. november 8
Jha BK és mtsai: A Juglone reaktív oxigénfajták fokozott termelésével indukálja az Acanthamoeba sejthalálát. Kísérleti parazitológia 2015; 159: 100e106
Ribeiro KAL és mtsai: A naftoquinonok aktivitása az Aedes aegypti (Linnaeus, 1762) (Diptera: Culicidae), a dengue és a Biomphalaria glabrata (Say, 1818) vektora, a Schistosoma mansoni köztes gazdája ellen. Acta Tropica 2009; 111: 44-50
Cheeke P: Természetes mérgezők a takarmányokban, takarmányokban és mérgező növényekben. Államközi, Danville 1998
Wright DA és mtsai: Természetes termék biocidek szűrése nem őshonos fajok elleni védekezés céljából. Környezetvédelmi technológia 2007; 28: 309-319
Kessler CT: A juglone hatása az édesvízi alganövekedésre. Journal of Chemical Ecology 1989; 15: 2127-2134
Anon: diófa. Gyógynövények oldalai, E. Marbach Verlag, Breisach, 2016. november 8