Egészséges, ehető falevelek - gyűjtsük össze és dolgozzuk fel
A legtöbb ember tudja, hogy az alma-, cseresznye- vagy diófák hozzájárulhatnak étrendünkhöz. De nemcsak a gyümölcsük tápláló és finom. Sok fa fiatal levele is gazdagíthatja az étlapot. Általában még több vitamin, ásványi anyag és tápanyag van bennük, mint a szupermarketből származó zöldségekben és salátákban!
A kertben, a parkokban és a szabadban szabadon gyűjtheti a friss zöldet - természetesen mértékkel, fánként csak néhány levelet -. A rétről és az erdő talajáról szedett vadon termő gyógynövényekhez képest a fa leveleinek az az előnye is, hogy a kutyák és a vadon élő állatok „pisze magasságán” kívül nőnek, és a róka galandférgével való fertőzés rendkívül valószínűtlen.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogy mely levelek ehetők és különösen ízletesek, és mikor és hogyan lehet a legjobban betakarítani.
Nyírfa: Északi étel és gyógyszer
Tél után a nyírfa az első fák közül a szélességi körzeteinkben kihajt, mert hűvös hőmérséklet esetén már tavaszi hangulatban van. Az első nyírfaleveleket már márciusban betakaríthatja. Ők az első C-vitamin-beszállítók, és a bennük található flavonoidoknak és tanninoknak köszönhetően felszedő és méregtelenítő segédanyagként szolgálnak.
Különösen az északi országokban a nyírfát sokféleképpen használják élelmiszerként és gyógyszerként. A rügyekből és levelekből sok finom étel elkészíthető. A fiatal nyírlevéleket egész évben szárítva is lehet használni teaként vagy sóhelyettesítőként.
Mogyoró: év elején
A mogyoró is az év elején. Leveleket képez a korai virágzás után februárban és márciusban. A nagy bokrok vagy fák ágai mindig új fiatal leveleket képeznek a hajtásvégeken, amelyekből salátát készíthetünk vagy a spenóthoz hasonlóan elkészíthetjük. Tea készíthető friss vagy szárított levelekből, amely vértisztító és vérzéscsillapító, valamint hatásos köhögés és hasmenés ellen.
Bükk: elterjedt parkokban és erdőkben
A bükkösök április és május között nőnek. A fák elterjedtek erdőinkben, és a parkokban is gyakoriak, így sok fiatal levelet és hajtást szedhetsz. Ízük enyhén savanyú, alkalmasak például saláták és turmixok alapanyagaként. A bükklevél is jó ízű egyenesen a fától, és az egészségre is jótékony hatású. A friss leveleket helyileg alkalmazhatjuk fekélyek vagy rák ellen.
Linde: édes kezdő csemege
A hársfa szent fa volt a teutonok számára. Helyesen, mert különösen virágai tele vannak gyógyító erőkkel, és cukrosak és ízletesek is. Szélességeinkben a fa gyakran parkokban vagy utcákon található. Az első levelek április és június között láthatók, és különösen alkalmasak a „falevelek kezdőinek”, mivel édes és enyhe ízűek. A nyári hárs levelei még teljesen megtermett állapotban is elég gyengék ahhoz, hogy meg lehessen őket enni, például a virágokkal együtt. A hárslevél remekül nyersen ízlik turmixokban és salátákban, kenyérben, vajban és desszertekben, valamint főzve és elkészítve, mint a spenót.
Luc, fenyő, fenyő: finom és hasznos nátha esetén
A tűlevelűek, mint például a lucfenyő, a fenyő és a fenyő, különös különlegességet jelentenek tavasszal. Május körül megjelenő halványzöld hajtáscsúcsa friss és enyhe ízű, összehasonlíthatatlan „tűlevelű jegyekkel”. Fogyaszthatja őket nyersen egyenesen a fáról, vagy feldolgozhatja például fenyőmézsé vagy szirupká. Sok C-vitamint, valamint illóolajokat, gyantákat és tanninokat tartalmaznak, amelyeket köhögés, orrfolyás és torokfájás esetén is alkalmaznak. Ha a friss hajtásokat dolgozza fel, érdemes megfizetni egy pohár télig a megfázás elleni ízletes leküzdés érdekében.
Veszély! Nem minden tűlevelű étel ehető - például a tiszafa szinte minden részén nagyon mérgező, hajtásaikat soha nem szabad elfogyasztani! Csak a mérgező mag körüli piros maghéj ehető és édes. Mivel a fa védett, a természetben nem szabad tiszafa bogyókat gyűjteni.
Vegye figyelembe azt is, hogy a hajtások gyűjtése egyes régiókban tilos.
Norvég juhar: sokoldalú és egészséges
A szélességi körünkben a leggyakoribb juharfajta, a norvég juhar, március és április között a tipikus tippekkel képezi összetéveszthetetlen lombozatát. A levelek gazdag tanninokban, flavonoidokban, ásványi anyagokban és fehérjében vannak, ezért alkalmasak egészséges juharsalátára, szokatlan juhar savanyú káposztának és sok más juhar felhasználásra. A fiatal levelek íze enyhén édes és savanyú. A feltűnő, édes virágok ehetőek és ízletesek is.
Azt, hogy más juharfajok, például a platán és a mezei juhar levele is ehető-e, még nem tisztázták véglegesen. Ezek a fajok mérgezőek, legalábbis az állatok számára. Egyébként: Az eredeti az amerikai cukor juharból készült, de a helyi juharfajokból növényi nedv is nyerhető édes juharsziruphoz.
Vadcseresznye: jellegzetes aromájú levelek
A vadcseresznye, más néven madárcseresznye, az erdő szélén vagy ritka erdőkben növekszik, és fiatal leveleivel különleges jutalmat kínál a megtalálónak: a gyümölcs vadcseresznyés aromája a levelekben is megkóstolható. A levelek április és június között kihajtanak, és turmixokat, salátákat és desszerteket gazdagítanak.
A vadcseresznye gyümölcsei, magjai és szárai dehidratáló és gyulladáscsökkentő hatásúak, köhögés, láz és hasmenés ellen használják őket. A levelekről azt is mondják, hogy ennek megfelelő, de kevésbé erőteljes hatása van.
A gyümölcsfák kiegészítik a gyümölcsös desszerteket
Csakúgy, mint a vadcseresznye fiatal levelei, a díszes formák, például az édes vagy a meggy is fogyasztható. A többi gyümölcsfa, például az alma, a körte és a szilva levele is nagyon ízletes. Ha tisztán élvezi a fiatal, zsenge leveleket, itt is felfedezheti a megfelelő gyümölcsök aromáját. A saláták és turmixok mellett a gyümölccsel elkészített ételeket finomítani lehet a hozzájuk tartozó levelekkel.
Gyűjtő jegyzetek
Különösen a tűlevelűek esetében tanácsos, ha egyetlen fáról nem szedünk túl sok hajtást, hogy ne károsítsuk túl az energiát és a növekedési formát. De a lombhullató fákat is, amelyeknek a levele visszanő, a túl sok termés gyengíti. Ezért fánként mindig csak néhány levelet vagy hajtásvéget gyűjtsön, lehetőleg nagyon sűrű területeken, ahol az ágak és levelek később akadályoznák egymást. Természetesen a vadállatok is örülnek, ha hagysz nekik valamit, mert a fiatal levelek gyakran az év első friss táplálékai, és ezért különösen jó ízűek is!
A szóda kézikönyv
Egészségének érdekében csak olyan fákról célszerű betakarítani a leveleket, amelyeket biztonságosan azonosíthat. Ha nem biztos abban, hogy mely fák állnak előtted az aratási séta során az erdőben, akkor egy faazonosító alkalmazás (iOS, Android) segíthet.
A fák további finom és gyógyhatású tulajdonságait megtudhatja könyvtippjeinkből: