Egészséges élvezet munka után - Hamburger Abendblatt
Gregor von Holdt és Stefanie Nolden ayurvédikus munka utáni főzést kínál Seedorfban. Bödeker Bianca riporter kipróbálta.
Fotó: Bödeker Bianca/Bödeker
Seedorf. "Szánjon a szeretetre és a teljes főzésre." A dalai láma buddhista szerzetes életének egyik szabálya és a schleswig-holsteini Seedorf-i Holdt főzőiskola filozófiája. Itt, a berlini kerületben ma nyolc nő találkozik a munka utáni főzéssel. Ájurvédikus munka utáni főzéshez. Az étel gyógyszer, mondta Szókratész. Az ájurvéda pedig a világ legrégebbi gyógyszere, több mint 5000 évvel ezelőtt Indiából származik.
"Az ayurvédikus konyha egészséges és finom" - ígéri Gregor von Holdt az ayurvéda séf, aki diétás szakács és ájurvéda táplálkozási szakember is. "A következő három órában elkészítünk egy finom ájurvédikus menüt, együtt élvezhetjük az asztalnál és ünnepeljük az életet" - mondja a 62 éves férfi.
A hölgyek lelkesen hallgatják a bevezetőt. Akkor itt az ideje, hogy felvegye a kötényét, és elérje a hat kályhát. Az Ayurveda menü egyedi receptjei elkészülnek a vágódeszkákon. Van cékla burgonyával, tormával és paszternákpürével díszítve, hegyes káposzta fügével, beluga dal (fekete lencséből készült leves), basmati rizs, sült fehérrépa, chapatis (indiai-ayurvédikus kenyérsütemény), főtt alma chutney és desszertként csokoládé puding narancsszeletekkel . És hogy az emésztőrendszer valóban elinduljon, egy Agni-italt evés előtt.
A hamburgi Caro (52) és Silke (51) elkészíti: felaprítja a gyömbért, apróra vágja a chilit, a habarcsot mozsárban összetöri, és a fűszeres keveréket először vörös szőlőlében főzi meg. A malentei Anne (52) és a hamburgi Britta (54) is tandemet alkot: Anne az előre megfőzött céklát meghámozta, Britta a paszternákot apró darabokra hámozta és felkockázta. A szemközti vágási területen Martina szárnyai alá vette a hegyes káposztát. Otthon azt mondja, mindig szeret egyedül főzni, és ezt ma itt is csinálja. Az 58 éves nő szépen finom csíkokra vágja a zöldségeket. Ezután lisztből, vízből, kősóból, köményből, édesköményből és ghíből (derített vaj) készíti elő a tésztát a chapatis számára. - Ne felejtsd el: a tésztának olyan puhának kell lennie, mint a fülcimpádnak - szólítja meg a főnök.
"Az ájurvéda új számomra" - mondja Martina, aki szeret főzni magának és családjának északnémet, olasz és francia nyelven, és mindig új kulináris ihletet keres. Ki tudja, talán az ájurvédikus konyha hamarosan utat talál Bad Schwartauban.
Az ayurvéda tanításban (az „ayus” egyenlő az élettel és a „véda” tudással) a csoport megtanulja, nagy jelentőséget tulajdonít a három dássa Vata, Pitta és Kapha egyensúlyának. Jelképezik az egyén fizikai és mentális állapotát, és az öt térből, a tűzből, a vízből, a levegőből és a földből állnak. Az egészség megőrzése érdekében a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni a dózák egyensúlyát. Az ájurvédikus orvoslás feladata ennek támogatása - számos lehetőséggel a test, az elme és a lélek számára. Az étrend is nagyon pontosan alkalmazkodik a doshákhoz. A „Vata” típusnak kerülnie kell a puffadásos ételeket, például a káposztát vagy az érlelt sajtot. A "pitta" embereknek ajánlott kevésbé fűszeres, savanykás és sós ételeket fogyasztani, és "Kapha" típusú, savanykás, fűszeres és könnyű ételeket választani sok gyümölcs és zöldség mellett.
Anne levágja a céklát, és a kezére néz. "Nyitott szívműtétnek tűnik" - mondja és nevet. Wiebke (57) csicseriborsólisztből készíti a tésztát a sült fehérrépához. Gregor von Holdt azt tanácsolja: "Adj még egy kis chilit, sót és kurkumát." Ó, milyen illata van!
"Igen, nálunk érezni lehet az illatot, az ízlelést és az érzést" - mondja a főnök, aki 15 évig a Hallig Hooge-on élt, nyáron ott éttermet vezetett, télen pedig garnélarák-halász volt. Tíz évvel ezelőtt fedezte fel az ájurvédikus konyha iránti szeretetét, és sokáig szakácsként és gyógyfőzőként dolgozott az Európai Ajurvéda Akadémián (REAA). 2017-ben von Holdt és társa, Stefanie Nolden (58), az ayurvéda szakács, táplálkozási és fitoterapeuta, jóga tanár alapította a főzőakadémiát és a szemináriumi házat Seedorfban.
Ájurvéda főzőtanfolyamok, ájurvéda főzőtanfolyamok, műhelyek és visszavonulások átfogó kínálatával - az ajurvéda orvosok, terapeuták, jógaoktatók és az ayurvéda szakácsok irányításával. „A jövőképünket itt, Holstein, Svájcban éljük meg. Akár nyáron, akár télen, nálunk a vendégek pihenni jönnek, és újratölthetik az akkumulátorukat. Ajánlataink új módszereket mutatnak be, amelyek segítenek a test, az elme és a lélek egészséges, harmonikus egyensúlyba hozatalában "- mondja Stefanie Nolden, aki már a konyhában világossá teszi, és ó-ton, így meditatívan Mosás ”gyakorlatok.
A chapati tészta készen áll. - És? - kérdezi Martina. „Most olyan, mint a fülcimpák?” Igen! A főnök boldog. Itt az ideje, hogy kinyújtsa a tésztát, összecsukja és ropogósra sütje. Anne tejből, tejszínből, vajból, párosból, nyers nádcukorból, kakaóporból, organikus fahéjból, kardamomból, gyömbérporból, juharszirupból és organikus vanília pudingporból csokoládé pudingot készít. Sabine (57) elkészíti hozzá a narancsmártást.
És mit csinál valójában az Agni csomagtartó? Tíz percnek kell eltelnie vacsora előtt. Caro a tűzhelyhez rohan, megtölti a megfőtt szőlőlevet a poharakban található mangapéppel fűszerekkel, és díszítésként a tetejére vágott borsmenta leveleket szór. És ki az ebédlőbe. Apránként az összes ételt felszolgálják: színes tűzijáték! És egészséges élvezet munka után - test, lélek és lélek számára.