Egészséges Ern; hrung gyógyfürdőt ehet; csináld
(Előadás Dompfarrheimben, a havi találkozón, 2012. november 14-én délután)
Emmanuel Kant filozófus szavának kell vezérelnie, aki jó 200 évvel ezelőtt azt mondta: "Bátran használja saját megértését!" Szeretnénk ezt a szívünkbe venni. Tehát, ha kicsit gondolkodunk ezeken a dolgokon, akkor lehetetlen időbeli okokból a témát akár távolról is teljes körűen kezelni. Ezért csak a zsírbevitel fontosságának étrendünkben, és ezzel szorosan összefüggésben a koleszterin problémájára nyilvánvalóan különösen fontos kérdésre korlátozódom. Tehát többek között azt kérdezzük magunktól, hogy vajon a reggeli reggeli reggeli fogyasztás reggelire valóban káros-e az egészségünkre.
Előtte azonban hasznos lehet egy megjegyzés: a világ népességének nagyon nagy része egyáltalán nem érinti a témánkat, mert sajnos számtalan olyan ember van a földön, akiknél nem minden nap teszik fel azt a kérdést, hogy amit esznek, az "egészséges" akár nem, de kapnak-e egyáltalán ennivalót. Azt mondják: "Szeretnénk, ha aggódnának!". De még ha ezt is figyelembe vesszük, tény, hogy ebben az országban sok embert intenzíven foglalkoztat az egészséges táplálkozás problémája, amint az az ilyen kérdéseket kommentáló sajtócikkek és tévéműsorok rengetegéből kitűnik.
Az elején azonban először fel kell idéznünk néhány nagyon egyszerű tényt.
Minden élőlénynek, beleértve az embereket is, rendszeresen kell ennie és inni a túlélés érdekében. Ez a létfontosságú étel három alapkomponensből áll: fehérjéből, zsírból és szénhidrátokból (cukor). Ezen kívül van néhány vitamin, amelyek szintén elegendő mennyiségben vannak jelen a normál ételekben. Ne felejtsd el a konyhasót!
Őseink nagyon korán megtanulták használni a tüzet, megtanulták, hogy a főtt ételt, legyen az hús vagy növényi termék, könnyebb rágni, mint a nyers ételt, és végül megtanulták - és ez hatalmas előrelépés volt a fejlődésben - Gazdálkodásra és állatállomány-nevelésre, valamint élelmiszer előállítására. Azonban őseinknek soha nem volt okuk arra, hogy azon gondolkodjanak, vajon az általuk talált, elfogott vagy művelt és tenyésztett termékek fogyasztása árthat-e egészségüknek, legalábbis miután megtanulták felismerni és elkerülni a mérgező növényeket, mint ilyeneket.
Az újra és újra előforduló éhezési katasztrófák ellenére az emberiség nemcsak túlélte, hanem erőteljesen és minden táplálkozási tanács nélkül szaporodott. Ugyanez volt ebben az országban egészen a legutóbbi háborúig. Néhányunk még emlékezni fog a háború utáni első évekre, amikor boldogok voltunk, ha egyáltalán volt ennivaló. Használjuk ki az alkalmat, hogy emlékezzünk saját anyáinkra és nagymamáinkra: ők főztek, mi gyerekek pedig ettünk, és a legtöbben remekül fejlődtünk a folyamat során. Ha valaki akkor "táplálkozási tanácsokkal" jött volna hozzánk, nevetve kergetettük volna el. A mai nézőpontból megkérdezhetjük, hogy tudott az emberiség ilyen sokáig túlélni tudományos ismereteik nélkül.
Aztán jött a gazdasági csoda és vele együtt az, amit ma utólag "tápláló hullámnak" nevezünk. A háború utáni száraz évek után is volt elég felzárkóztatás.
És hirtelen, az 50-es évek végén és a 60-as évek elején figyelmeztető lámpák mindenütt kigyulladtak: legyen óvatos! Veszély! Cukor (hízik!), Yuck; Zsír (még sűrűbbé tesz), yuck és ami a legrosszabb: koleszterin (az artériák megkeményedését és szívrohamot okoz!), Yuck. Minden, ami addig szórakoztató volt az evés közben, mert jó volt az íze, hirtelen káros lett az egészségre. Az egyetlen dolog, ami hiányzik ebből a listából, az étkezési só, étrendünk rendkívül fontos része. A só nem csak a legfontosabb árucikk volt a középkorban, sok helyen a sóból kapta a nevét (pl. Mind "Hall" -gal). Ennek a létfontosságú, értékes anyagnak magas vérnyomást és szélütést kell okoznia. Tehát most minden oldalról szólt: egyél egészségesen! Ez azt jelentette: kevés só, alig zsír és mindenekelőtt: küzdjünk meg főellenségünkkel, a koleszterinnel! Az eredmény többek között a modern nagy konyhák termékének tekinthető: zsírszegény, alacsony sótartalmú, elhagyatott, nyájas. Kérdezzük meg: Mi történt ott? Miért rontunk el mindent, ami eddig örömet okozott nekünk? Miért veszed el a fontos alapanyagokból való étkezés mókáját?
Az egész az USA-ban kezdődött. Az ötvenes években egy ott végzett tanulmány - a Framingham-tanulmány - azt sugallta, hogy összefüggés lehet a vér koleszterinszintje és a szívroham kialakulásának kockázata között. Ezen a ponton nem mehetek bele a részletekbe. Mindenesetre ez arra a következtetésre vezetett, hogy ha lehetséges csökkenteni a vér koleszterinszintjét, akkor kevesebb szív- és érrendszeri betegségnek, azaz kevesebb szívrohamnak kell lennie.
Most tegyük fel a kérdést, mi is ez valójában:
Rögtön: A koleszterin nem méreg, hanem szervezetünk létfontosságú eleme. A test minden sejtében megtalálható, ahol feladata a membránok stabilizálása. Ha sikerül az összes koleszterint eltávolítanunk a testünkből, egy üres zsákként omlana össze magunkban. Ezenkívül a koleszterin az alapanyag, amelyből fontos hormonok képződnek, például a nemi és stressz hormonok (kortizon), a D-vitamin, amelyre szükségünk van a bőrhöz és a csontokhoz, és végül az epe is, amelyre szükségünk van a zsír emésztéséhez. Arra is gondolnia kell, hogy az agy anyagának 10% -a koleszterinből áll, és hogy az általunk ismert legértékesebb étel, az anyatej, nagyon magas koleszterinszintet tartalmaz. Ez azért fontos, mert a csecsemő az élet első néhány hónapjában maga nem tud koleszterint termelni, de fejlődéséhez sürgősen szüksége van rá. Régóta tudjuk, hogy a szoptatott csecsemők fizikailag és szellemileg is gyorsabban és jobban fejlődnek, mint a palackban táplált csecsemők, a koleszterinnek köszönhetően!
És mi van a csirketojással? Már sejtette: annyi koleszterin van a tyúktojásban, mert nagyon fontos a csaj fejlődése szempontjából. Hiszen a csirketojást eredetileg a természet nem szánták tovább feldolgozásra tükörtojásként vagy márványtortához, hanem inkubátorként egy csirkecsibét. Ez az inkubátor - ó, a természet csodája - mindent tartalmaz, amire a kismadárnak szüksége van, hogy egy nap élénk csirkeként kikeljen a tojásból, főleg koleszterint!
Mindebből megtudhatjuk, hogy a koleszterin nemcsak a fiatal csirkének, hanem nekünk is fontos, és mivel ez így van, képesek vagyunk magunk is előállítani (az igénynek csak körülbelül 10% -a származik az étrendből - egy Az a tény, amely rövidesen foglalkoztat minket), és a test biztosítja, hogy a vérszint állandó maradjon. Itt egyéni különbségek vannak: ha akarja, mindannyiunk vérkoleszterinszintje "van", amelyet gondosan állandóan tartanak. Ezt egy nagyon finoman beállított szabályozási mechanizmus éri el: ha például sok koleszterint veszünk fel az étellel, akkor a szervezet több koleszterint választ ki a májból. Ellenkező esetben több képződik. Az összkoleszterin mindössze 2% -a kering a vérben, a többi ott található, mégpedig a test sejtjeiben.
Mindezekkel meg lehetne oldani, ha nem lenne komoly probléma.
Ezen a ponton meg kell valósítanunk valami alapvető dolgot: szervezetünk egy rendkívül összetett mechanizmus, amelyben az egyik fogaskerék valóban bekapcsolódik egy másikba, nagyon értelmesen felépítve és arra irányul, hogy a lehető leghosszabb egészséggel tudjunk túlélni. Ha egy területen beavatkozik, például csökkentve a zsírbevitelt vagy tabletta segítségével csökkenti a koleszterinszintjét, ez a mechanizmus összekeveredik. Minden ilyen beavatkozás az egyik helyen következményekkel jár egy másik helyen.
Mi a helyzet a zsírral és a koleszterinnel? Mi lenne, ha ezt csökkentené, ha alig adna hozzá valamit vagy blokkolná a gyártását? Láttuk már, hogy a zsír, mint a fehérje és a szénhidrát, étrendünk egyik alapvető eleme. Ezeknek az alapkomponenseknek elegendő (!) Mennyiségben történő ellátása nemcsak biztosítja az életben maradásunkat, hanem azt is, hogy elégedettek vagyunk vele, jól érezzük magunkat. Ez is az egészség része, több, mint a szerveink működése!
Egy pillanat alatt többet fogunk megérteni, ha rákérdezünk, milyen következményekkel járhat és sajnos számunkra egy ilyen beavatkozás, például a lipid anyagcserében.
Itt azonban fontos korlátozást kell tennem: aki anyagcsere-betegségben szenved, pl. Cukorbetegségben, akinek a szervezete nem képes helyesen feldolgozni mindazt, amit hiányosság, ebben az esetben az inzulinhiány miatt szállítanak hozzá, követnie kell orvosának konkrét utasításait. Az úgynevezett szívkoszorúér-betegségben szenvedőknek, akiknek szívrohama lehetett, szintén kicsit óvatosabbaknak kell lenniük. Egy vagy másik esetben megfelelő lehet gyógyszerek alkalmazása a koleszterinszint csökkentésére. De ez a betegek kezeléséről szól. Ez egészen más, mint az egészséges emberek meggyőzése arról, hogy valóban betegek, csak még nem tudják.
Ellenkező esetben a következők érvényesek:
A kiegyensúlyozott étrend, ízletes, jó alapanyagokból készül, lehetőleg saját készítésű, a legjobban családjával vagy barátaival élvezhető, mégis magában rejlik valami ünnepség, örömet okozhat és kell is. Nem hiába beszél az ember "étkezési kultúráról". Az "evés" mindig több, mint pusztán ételellátás! Az emberek így különböznek az állatoktól. Mindebben nem a mennyiség a meghatározó - itt nem a falánkságról beszélek -, hanem a minőség. Jobb kevesebb, de jó!
Egy utolsó gondolat erről: hogy az evésnek sok köze van az örömhöz, az megfelel a keresztény világképünknek is. Nem hiába képzeljük el a mennyet egy lakoma, keleti bankett helyének minden gazdagságában.
Nagyon remélem, hogy egy napon ezen a mennyei lakomán, ha eljutok oda, nem csak teljes kiőrlésű kenyeret szolgálnak fel nekem, margarinnal és vizes salátával.
A végére értünk. Egy kedves szerző, Franz Wuketits, a Bécsi Egyetem biotudományi székének tulajdonosa, aki étkezési szokásaink kialakításával is foglalkozott - Franz M. Wuketits: Hogyan lettek az emberek azzá, amit megesznek. Az emberi táplálkozás alakulása, Stuttgart, 2011 - dióhéjba helyezte szempontjainkat: Írja, idézem: "Az állami és a nemzetek feletti szervezetek által működtetett jogfosztási stratégia része, hogy el akarják diktálni az egyén számára, hogy mi az egészséges és mi nem, mit szabad és mit nem szabad enni. Az egyénnek tanácsos elmélkednie arról, hogy mi az egészséges számára Az egyén jó és mi nem, mert teste sokkal jobban "ismeri" saját szükségleteit, mint bármely (úgynevezett) "táplálkozástudományi" tudáson alapuló egészségpolitika ... A felelős fogyasztó, aki a testének jeleit is tudja értelmezni tudnia kell, hogy mire és mennyi ételre van szüksége. " (Wuketits, 106 f.)
Nincs mit hozzáfűzni. Zárnám egy ószövetségi bölcs, Kohelet szavaival, aki Krisztus előtt mintegy 200 évvel az alábbiak szerint bátorította kortársait, és akinek tanácsát mi is figyelembe tudtuk venni:
- Fogyassza örömmel a kenyerét, és örömmel igyon borát! (Koh 9.7)