Egészséges és fenntartható táplálkozás - Tányérunkról a bolygóra - Denis Lairon (EAN13 9782759231065)
Tányérunktól a bolygóig
Hogyan lehet jól enni? Hogyan lehet fenntartható módon előállítani az egészséges ételeket? Ez a két, aggodalomra okot adó kérdés arra hív minket, hogy gondoljuk át étrendünket a tányérunk tartalmától a minket befogadó bolygóig. Az evés módjainak, azok előnyeinek és ártalmasságának számbavételével ez a könyv ezért kétszer is áttekinti ezeket a nagymértékben függő társadalmi kérdéseket: egészségünk és környezetünk.
A szerző elismert táplálkozási szakértő, a közelmúltban végzett tanulmányokat szintetizálja, amelyek kiemelik az étrend és az egészség közötti összefüggéseket, egyértelműen megmutatva a növényi eredetű étrend érdeklődését, valamint az elhízás, a túlsúly és a krónikus betegségek, például az organikus étrend csökkentését. mint a rák. Ezenkívül leírja a fenntartható és egyetemes élelmiszer-rendszerek hatékonyságát a bolygóra gyakorolt negatív ökológiai hatások csökkentésében. Az ökológiai gazdálkodás és más agroökológiai megközelítések olyan modellek, amelyeket ki kell dolgozni az ízletes, tápláló és egészséges ételek előállítására, de a helyi fogyasztás ösztönzésére és a közvetlen kapcsolatok helyreállítására a gazdákkal is.
Előszó
Pasas. 1. Élelmezésbiztonság és alultápláltság, az álomtól a kemény valóságig
Mi az élelmiszer-bizonytalanság ?
Élelmezésbiztonság és alultápláltság, leltár sajnálatos nyilvántartással
Az élelmiszerek bizonytalanságát és az alultápláltságot elősegítő tényezők
És a zavaró leletek után ?
Pasas. 2. Fenntartható étrend és fenntartható táplálékrendszerek
Élelmiszer-rendszerek az élelmiszer előállításához és fogyasztásához
A háború utáni francia mezőgazdaság ipari ütemben
Az étkezési rendszer tüneti mutációja
A "gyorsétel" megjelenése
Fenntartható élelmiszer-rendszerek kívánatosak
Az ENSZ fenntartható élelmiszerrendszerekkel foglalkozó nemzetközi programja
Pasas. 3. Élelmiszer szükségleteink kielégítésére
"Az vagyok, amit eszem" vagy "azt eszem, ami vagyok" ?
Az élelmiszer-fogyasztás fontos meghatározói
Az ízek és preferenciák fontossága
Társadalmi egyenlőtlenségek az élelmiszerekben és az egészségügyben
Marketing az étrendi ajánlások ellen
Milyen táplálkozási szükségleteink vannak ?
A biológia néhány eleme röviden
Az emésztés és az anyagcsere
Táplálkozási igények és élelmiszer-fogyasztás, a láthatatlantól a betonig
Mit eszünk ma ?
Ajánlások a jobb étkezéshez
A kollektív vendéglátás, fontos szereplő
Pasas. 4. Élelmiszer a jólétért és az egészségünkért
Szükséges energiafelhasználás a megfelelő felhasználáshoz
Szükséges igények, de mértékkel