Egészséges étkezés; Búzagumó; Veszély a fülből
"Weizenwampe" - veszély a fülből?
Valahogy egyértelmű volt: minden, amit szeretünk enni, egészségtelen. Most kenyeret, zsemlét, süteményt, sütit és pizzatésztát ütöttek el. Mert búzából készültek. A gabona az ördög cucca, mondja William Davis amerikai kardiológus. Hogyan lehetne másképp, hogy évek óta egyre többen nem tudják elviselni a búzában lévő glutént? De rosszabb lesz. A búza hibás az elhízásban, a cukorbetegségben, a reumában, a fekélyes vastagbélgyulladásban és még a demenciában is. Davis Weizenwampe (Goldmann Verlag) című könyvében megtalálható. Sok olvasó számára úgy tűnik, hogy a bestseller valami olyan, mint egy új Biblia. Jobb? Prof. Andreas Pfeiffer professzort, a berlini Charité táplálkozási szakemberét kérdeztük.
Nem zsír vagy cukor, mint gondolnánk, de a búza kövérekké és betegsé tesz minket - állítja William Davis amerikai kardiológus. A turbótenyésztés veszélyesen megváltoztatta a búza fehérjét, ami rossz következményekkel jár az egészségre.
Andreas Pfeiffer: A búza semmiképpen sem ártalmas vagy káros az egészségre. Még akkor is, ha mai búzánknak alig van valami közös vonása az eredeti formával. A középkorban egy fül körülbelül három szemet tartalmazott. A tenyésztéssel sokkal több hozamot ért el a szerző, igaza van. Hogy ez miként változtathatta meg a búza fehérjét, azt senki sem tudja - még Mr. Davis sem. Mindenesetre a fehérje sértetlen, különben a búza nem nőne meg.
Ez az említett fehérje, az úgynevezett gliadin, zsírossá teszi a belünket, mondja Davis.
Mr. Davisnek erre nincs bizonyítéka. Amit már régóta tudunk: Gliadin kiválthatja a sprue vagy a lisztérzékenységet, egy autoimmun betegséget. Néhány ember nem tolerálja a glutént, egy ragadós fehérjét, amely ropogóssá és lazává teszi a kenyeret és zsemlét, és más gabonafélékben is megtalálható. A glutén intolerancia viszonylag gyakran fordul elő, de semmi köze a lisztérzékenységhez vagy a sprue-hoz. És nem hibás a túlsúly vagy a cukorbetegség miatt.
Ha teljesen kizárjuk a búzát tartalmazó ételeket a menüből, az számos egészségügyi problémát megoldhat - mondja Davis.
Túlsúly esetén a szénhidrát mennyisége döntő - akár búzából, árpából, akár zabból. A szénhidrátok lehető legnagyobb mértékű kerülése szintén nem jó. Egy tanulmányból tudjuk, hogy a cukorbetegség kockázata felére csökkenthető, ha a napi kalória 55 százaléka szénhidrátból, 30 százaléka pedig zsírból származik.
Legtöbbször azok az emberek, akik követik Davis ajánlását, örülnek a fogyásnak.
Jobban foglalkoznak étrendjükkel, és emellett elhagynak egy fő szénhidrátforrást, amelyet hajlamosak vagyunk túlzásba venni. Így fogyhat.