Egészséges fűszeres ételek - 7 forró szuperétel

A fűszeres fűszerek nemcsak egy bizonyos étkezéshez adnak valamit, a fűszeres fogyasztás is egészséges. (Madlen)

A fokhagyma fűszeressége elsősorban az allicin anyagnak köszönhető. Új elemzések szerint azonban a fokhagyma sok aromás anyagot is tartalmaz, különösen a tiolokat. A fűszeres és antibakteriális allicin csak akkor jön létre, amikor a fokhagymagerezdet összetörik, és a sejteket elpusztítják. Ezért a vajkéssel zúzott fokhagyma forróbb. Tipp mindenkinek, aki enyhébb szereti: A fokhagymát éles késsel vágja apró darabokra (ne törje össze), és rövid ideig sütje vagy blansírozza. (Kesu, Shutterstock)

A gyömbér gyökerét mindig gyógyszerként használták. A hagyományos kínai orvoslás értékeli a gyömbér melegítő hatását. Hatása megfázásra és fertőzésekre könnyen megmagyarázható a tudományos orvoslással: A gyömbér olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a prosztaglandin gyulladásos hírvivő anyag termelését az emberi testben. Ez a gyömbért nem szteroid gyulladáscsökkentővé teszi, akárcsak az aszpirin. A gyömbér csípős íze nem felelős ezért a hatásért, és nem is antibakteriális. De megfázás ellen. És ráadásul jó az íze! (asharkyu, Shutterstock)

Sokféle típusú chili létezik, amelyeket a botanikus Capsicum nemzetségnek nevez. Európában a paprika (Capsicum annuum) különösen gyakori. A sokféle Capsicum családban a csípős összetevő a kapsziacin. A világ legforróbb természetes anyagának számít, a Scoville skálán 16 millió pontot ért el. A chili legforróbb típusa az Afrikában található Piri Piri (Capsicum cinense). A legfeljebb 350 000 Scoville-zel rendelkező Piri Pirit csak a heveseknek ajánlják. (Natalia Mylova)

Egyébként: a fűszeres étkezést megtanulták, a test nem szokja meg a kapsziacint. És amíg a chili témájával foglalkozunk: a Cayenne bors egyáltalán nem bors. Ezek a "Cayenne" fajta reszelt chili (a képen). (Piu Edita)

Az európai tormának (Armoracia rusticana) megvan a maga különleges hője. Messziről könnyeket csal a szemedbe. A torma elsősorban olyan mustárolajokat tartalmaz, amelyek felelősek jellegzetes illatukért és ízükért, amelyek kevésbé fejlődnek a nyelven, mint a torokban. Nagyon illékonyak, ezért felmennek az orrodra. Az aromák a melegben gyorsan lebomlanak. Emiatt a torma frissen reszelve élesebb. A Japánban otthon lévő kren közeli rokona a.

. Wasabi. A japán torma (Eutrema japonicum) ugyanolyan keresztes, mint európai megfelelője. A fűszeresség itt is a mustárolajokra vezethető vissza. Egy különbséggel: A Wasabi sokkal forróbb. A tormához hasonlóan a gyökerek is nagy mennyiségben tartalmazzák a peroxidáz enzimet. Bár ez a fehérje nem járul hozzá a hőhöz, működik a sejtekben az oxidatív stressz ellen. Forró, de nagyon egészséges. (bonchan)

A Piperaceae növénycsalád egykor szinte felbecsülhetetlen státusszimbólum volt, ma a paprika minden kocsmaasztalon megtalálható. Még mindig azt kívánjuk, hogy ellenségeink menjenek oda, ahol nő. Valamennyi Piperaceae tartalmazza az alkaloid piperint. A hagyományos kínai orvoslásban a borsot csodaszernek tekintik. A tudományos orvoslás antibakteriális hatást is gyanít, hasonlóan az antibiotikumokéhoz. Mindazonáltal feltétlenül tisztázza orvosával a gyógypaprikás készítmény bevitelét. Akut mérgezésveszély áll fenn, különösen kisgyermekeknél. (Istochnik)

Van, aki forrón szereti, és ez egészséges. A fűszeres ételek hosszabb ideig tartanak, serkentik a zsírégetést és szabályozzák az étvágyat.

Nem csak egyesek - vagy jobban mondva: szinte mindenkinek forrón, azaz fűszeresen ízlik. Ez egy amerikai polgárok körében végzett felmérésből származik. Ötből négy válaszadó szereti a fűszeres ételeket. Bár pontos adatok nem állnak rendelkezésre, ez ebben az országban is így van. A csípős paprikának nagy szerepe van az Ausztriában kedvelt magyar konyhában. A borsot sokáig még státusszimbólumnak is tekintették. A frissen reszelt torma a käskrainerhez tartozik, mint a zsemle és a sörkonzerv. Az ázsiai és a mexikói konyha szintén forró, fűszeres és népszerű. A fűszeres étel nemcsak áhított és elegáns, hanem egészséges is. Sok ok miatt .

Agitátor

A nyelv enyhe égő érzése, a szájban és az egész testen átterjedő meleg érzés: a forró fűszerek az ételt ingerlékennyé és ropogóssá teszik, adják annak a bizonyos valamit. Szigorúan véve a "forró" egyáltalán nem íz, hanem inkább olyan hőérzet, amelyet az agy fájdalomingerként értelmez. Sokkal megfelelőbb az angol "hot" kifejezés, ami fűszeres ízt jelent. Míg az édes, savanyú, sós, keserű és umami az ízreceptorokon keresztül érzékelhető, a melegért más rendszer felel. Azok a receptorok, amelyek a hőt és káros vegyi anyagokat, például savakat jelentik a központi idegrendszernek, nagyon érzékenyek a fűszeres ételek összetevőire.

Minek enni fűszeresen?

Első pillantásra abszurdnak tűnik, hogy a fájdalom ingere olyan nagy kulináris népszerűségnek örvend. Mindannyian, akiknek tetszik a meleg, mazochisták vagyunk? Természetesen nem: bár a csípős ízt az agy olyan régiói dolgozzák fel, amelyek felelősek a fájdalomért, a mérsékelten fűszeres ételek fogyasztása szubjektíven nem árt. Mindazonáltal a fájdalom elleni védelem érdekében az agy kiönti az endorfinokat, a test saját fájdalomcsillapító boldogságát. A fűszeres ételek tehát kissé addiktívak lehetnek.

Különösen a világ forró régióiban - nem véletlen, hogy Ázsiában és Dél-Amerikában az emberek szívesen fogyasztanak fűszeres ételeket - egy másik paradox hatás lép életbe: a meleg ételek hűtő hatása. Ami első pillantásra ismét abszurdnak tűnik, gyorsan megmagyarázható. A test a csípős ízt növekvő "hő" -ként értelmezi. Ez izzadsággyöngyöket a homlokunkra hajt, a test lehűl, megkönnyebbülés terjed.

Ezenkívül az éles inger ízfokozóként működik, serkenti a nyál áramlását és szabályozza az étvágyat. A hőérzet miatt a környező ízlelőbimbók is jobban ellátják a vért. A megnövekedett nyáláramlás miatt a szánk akkor áz, ha csak éles szagot érzünk. Az étvágyszabályozó hatásról a "Fogyás a fűszeres ételeken keresztül" részben olvashat.

Milyen anyagok melegítenek

A természet sokfélesége nagyon bonyolult: az illatokat és ízeket gyakran tucatnyi, ha nem száz vegyi anyag alkotja. Amikor együtt dolgoznak, összetett íz keletkezik az agyban.

Elvileg ez vonatkozik a fűszeres ételekre is, különben a wasabi dió íze pontosan ugyanolyan lenne, mint a salsa szósz. Mindazonáltal két olyan anyag azonosítható, amelyek elsősorban az éles ízért felelősek: a papsa-ban található kapszaicin és a borsból származó piperin. Mindkét anyag hozzárendelhető az alkaloidokhoz, tehát kémiailag rokonok a koffeinnel.

Ezek az anyagok illeszkednek az úgynevezett vanilloid receptorokhoz, amelyek felelősek a kémiai, hő és fájdalom ingerekért. Amikor a kapszaicin és a piperin dokkol a receptoron, hőinger ingerül.

A Piri Piri összes illékony anyagának teljes elemzése, amelyet különösen fűszeresnek tartanak, kimutatta, hogy sok más anyag felelős az ízért. Tömegspektrométer segítségével a kutatók 70 különböző ízt azonosítottak a piri piriben (Capsicum chinense). Mint az ízesítőknél gyakran előfordul, ezek elsősorban észterek, magasabb alkoholok, szerves savak és terpenoidok.

Hogyan mérik az élességet - a Scoville skála

Az éles anyagok összehasonlításához skálára van szükség, amellyel "mérni" tudja az élességet. Van néhány skála, a leghíresebb a Scoville skála. 1912-ben Wilbur L. Scoville farmakológus organoleptikus tesztet dolgozott ki, vagyis ízlés alapján, amely lehetővé teszi a különböző típusú chili fűszerességének összehasonlítását. Az alapötlet egyszerű: a chili kivonatot ismételten 10-szeresére hígítják. A tesztelt személyek újra és újra kipróbálják a megoldást. A hígítás mértéke, amelynél a tesztelők már nem tudják meghatározni az élességet, Scoville-értéknek számít. A tiszta kapszacin csak a 16 milliós hígításban már nem íze éles. Scoville-értéke 16 000 000.

Az édes paprika meghatározása 0 Scoville. Ez a típusú mérés természetesen szubjektív, mert mindenki másképp érzékeli az élességet. Az élesség objektív mérése érdekében az összetevők koncentrációit alkalmazzák, amelyeket modern analitikai módszerekkel határoznak meg a laboratóriumban. Mindennapi használatra - hogy képet alkothassunk egy szósz vagy egy fűszer forróságáról - a Scoville skála a legalkalmasabb.

Az, hogy milyen fűszeresen szeretjük, a személyes ízléstől, az oktatástól és a korábbi tapasztalatoktól függ. A kísérlet során a fűszeres ételek fizikai megszokási hatásait nem lehet kimutatni. A hőre és a fájdalomra adott reakció statisztikailag nem különbözteti meg a fűszeres és az enyhe fogyasztókat. Az, hogy szeretünk-e fűszeresen enni, vagy mennyit tudunk "kibírni", nem a receptorok megkeményedésének kérdése. Több köze van ahhoz a kultúrához, ahonnan származunk, és hogy fűszeres ételeket fogyasztva nőttünk-e fel.

Fogyjon a fűszeres ételekkel?

A fűszeres nemcsak sokaknak ízlik, hanem szabályozza az étvágyat és hatással van az anyagcserére. Azok a tesztalanyok, akik evés előtt fogyasztottak egy fűszeres paradicsomlevet, kevésbé voltak étvágygerjesztők a főételre. Még inkább: alacsonyabb energiasűrűségű ételeket használnak. A fűszeresen fogyasztók akár 15 százalékkal kevesebb energiát fogyasztanak naponta. Az anyagcsere is megváltozik. A csípős ízből származó termikus inger rövid időre felpörgeti az anyagcserét és fokozza a zsírégetést. Ennek a hatásnak kapcsolódnia kell a fűszeres ételek ízéhez is. Ha a teszt személyek lenyelik az éles anyagokat tartalmazó semleges ízű kapszulákat, az étvágy kevésbé csökken.

Sharp teszi utoljára

A fűszeres ételek higiéniai okokból is népszerűek. Számos éles ízű anyag antibakteriális hatást fejt ki: tartósítószerként hat a csírák elpusztításával. De ez nem azt jelenti, hogy a csípős ízek általában hosszabb ideig tartják az ételeket. Tanulmányok során a kutatók különféle fűszereket teszteltek antibakteriális hatásuk miatt, ugyanúgy, mint az antibiotikumokat. Kiderült, hogy különösen a fokhagymának és a chilinek vannak antibakteriális összetevői. A bors és a gyömbér nem mutatják ezt a hatást olyan mértékben, hogy említést érdemelne. A chili és a fokhagyma viszont elpusztítja a coli baktériumokat és a szalmonellát. Ezek a baktériumok nem megfelelő higiénia esetén gyakran megtalálhatók az ételekben, és ételmérgezést okoznak. Ez lehet az oka annak, hogy a fűszeres ételeknek hagyománya van, különösen Ázsiában és Dél-Amerikában.

Élesen mérgező?

Semmi nincs méreg nélkül, és csak az adag teszi a mérget. A Paracelsus mondás természetesen azokra az összetevőkre is vonatkozik, amelyek fűszeressé teszik az ételt. Étkezésenként 300 mg-nál nagyobb kapsziacin nem ajánlott. Azok számára, akik többet esznek, a nyálkahártya irritációjára, hányingerre, szívdobogásra és magas vérnyomásra kell számítaniuk.

Azonban: A chili paprika túladagolásával való mérgezéstől nem kell tartani. Üsd meg! Óvatosan kell eljárni a fűszerkészítmények, a chilipor és a szószok, valamint a hagyományos kínai orvoslás készítményei esetében. Az, hogy "természetes termék", még nem jelenti azt, hogy biztonságos. Borsot vagy chilit tartalmazó természetes gyógyszer fogyasztása előtt beszéljen orvosával. Szintén fontos: A felnőttekkel szemben akut a mérgezés veszélye a kisgyermekeknél!

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Mag. (FH) Axel Sör
Szerkesztői szerkesztés:
Philip Pfleger

Frissítve: 2014.10.10 10:07

Caterina, Michael J. és mtsai. "A kapszaicinreceptort nem tartalmazó egerek nocicepciójának és fájdalomérzetének romlása." tudomány 288.5464 (2000): 306-313.

Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet: BfR 053/2011. Sz. Vélemény

Peter, K. V. (2012). Gyógynövények és fűszerek kézikönyve. Elsevier Science. o. 127.

Ludy és mtsai. Az érzékszervi, fiziológiai, személyiségi és kulturális tulajdonságok összehasonlítása a fűszeres ételek rendszeres és nem fogyasztói körében. Appetite 58. évfolyam, 1. szám, 2012. február, 19–27

AIYEGORO, O.A. és mtsai. Bioaktív növényi termékek alkalmazása standard antibiotikumokkal kombinálva: következmények az antimikrobiális kemoterápiában. J Med Plant Res, 2009, 3. kötet, 1147-1152.

REDDY, B. Uma; SEETHARAM, Y. N. A TRIKATU CHURNA ANTIMIKROBÉLIS ÉS ANALGÉSZETI TEVÉKENYSÉGEI ÉS ALKALMAZÓI.

Synman és mtsai. Végzetes borsmérgezéses eset. Forensic Science International 124. évfolyam, 1. szám, 2001. december 15., 43–46

MASUDA, Yuki és mtsai. A gyömbérből származó gingerol rokon vegyületek antioxidáns tulajdonságai. Biofactors, 2004, 21. kötet, 1-4. Szám, 293-296.

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---