Egészséges fűszerezés Mennyi só egészséges a szervezet számára
Mennyi só egészséges a szervezet számára?
A WHO szerint legfeljebb hat gramm sót kell enni naponta. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A só egészséges vagy egészségtelen? Különböző tanulmányok vannak a sóról, amelyek eredményei részben ellentmondanak egymásnak, és sok ember számára bizonytalanságot okoznak. Gyakran az adag befolyásolja a különbséget, és aki kész termékeket eszik, valószínűleg túl sok sót fogyaszt.
Sós ételek
10 képből álló fotósorozat
Naponta legfeljebb hat gramm étkezési só
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és a Német Táplálkozási Társaság a következő ajánlásokat fogalmazza meg: Egy felnőtt nem fogyaszthat napi hat grammnál többet étkezési sót. Ez nagyjából egy teáskanálnyi mennyiségnek felel meg. Az "AHA" amerikai szívtársadalom legfeljebb 3,8 grammot tart ideálisnak. Ellenkező esetben nő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
A napi só adag alsó határa 1,4 gramm, különben a kiszáradás és a zavartság tünetei jelentkezhetnek, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a víz-elektrolit egyensúly megszakad. Ezt dr. Diana Rubin, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) munkatársa. Rubin szerint azonban soha nem szabad aggódnia a túl kevés sófogyasztás miatt, mert a napi étrend általában a minimumkövetelményeket fedezi.
Minta számítás egy napra
Ha egy egyszerű számítási példa segítségével szem előtt tartja a ténylegesen hozzáadott só mennyiségét, gyorsan kiderül, hogy egy felnőtt gyorsan meghaladja a megadott irányértékeket. Például, ha a reggeli kolbászból és sajtos kenyérből áll, a szervezet már 2,5 gramm sót fogyaszt. Ebédre egy tányér chili con carne tartalmaz további 4,6 grammot, este egy ázsiai tésztalevest (3,6 gramm), és a nap folyamán hozzáadott sómennyiség 10,7 gramm - majdnem kétszer akkora, mint a WHO ajánlása.
Kanadai tanulmány inkább sós étrendet javasol
A kanadai Ontarióban, Hamiltonban működő McMaster Egyetem tanulmánya ellentmond a WHO és a Német Táplálkozási Társaság hagyományos ajánlásainak. A tanulmány szerint az ajánlott étkezési só mennyisége felnőtteknek napi tíz gramm körül kell, hogy legyen. Kevesebb, mint négy-öt gramm káros.
Mintegy 29 000 alanyot vizsgáltak meg a vizsgálat során. Dr. számára Rubin szerint ez nem indokolja az egészséges étrend ajánlott napi adagjának emelését. Sőt elutasítja a tanulmány módszertanát: "A vizsgálatot nem reprezentatívnak, módszertanilag megkérdőjelezhetőnek és helytelenül végzettnek ítéljük meg."
Szakértők megerősítik: a só növeli a vérnyomást
A Heidelbergi Egyetem Farmakológiai Intézetének tudósai viszont azt találták, hogy a test magas sótartalma növeli a vérnyomást, ezért fontos tényező lehet az érrendszeri betegségek, köztük agyvérzés vagy szívroham kialakulásában. Az a mechanizmus, amiért a só növeli a vérnyomást, a következőképpen írható le: A só elősegíti bizonyos hírvivő anyagok képződését az erek izmaiban, amelyek összeszorítják az ereket. Az erekben megnövekedett ellenállás növeli a vérnyomást.
Ezzel szemben a só csökkenése pozitív hatással van a vérnyomásra. Egy tanulmány szerint a napi sófogyasztás 8 grammról 12 grammra 5 grammra csökkent. A magas vérnyomású alanyokban az érnyomás 5-6/2-3 Hgmm-rel csökkent, a normál vérnyomásértékű résztvevőknél 2-3/1-2 Hgmm volt. Ez azt jelenti, hogy a sócsökkentés előnyös lehet, különösen a magas vérnyomásban szenvedők számára. De egészséges emberek is profitálhatnak a csökkentett sótartalmú étrendből.
A kész termékek túl sok sót tartalmaznak
Annak ellenére, hogy az ajánlott sófogyasztással kapcsolatban eltérő álláspontjuk van, minden tudós egyetért abban, hogy a késztermékek túl sok sót tartalmaznak. A Bayerischer Rundfunk (BR) szerint a fogyasztásra kész szalámi pizza már 7,5 gramm sót tartalmaz, ami meghaladja az ajánlott napi mennyiséget. Franciaországban és Finnországban ezért a késztermékek sótartalmát csökkentették, és például káliummal helyettesítették, amint arról az "Ärzteblatt".
Németországban eddig nem volt jogi szabályozás az élelmiszerek só-határértékére vonatkozóan. Ezért csak Ön tudja biztosítani a mérsékelt sóbevitelt a lehető legfrissebb főzéssel és az étrend tudatos kialakításával. Győződjön meg róla, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozik, és tisztában van az elfogyasztott ételek összetevőivel. Így nyomon követheti, hogy mennyi só van az ételében, és megelőzheti a betegségeket idős korban.
- Tápanyag táblázat:Vital - vitaminok és tápanyagok
- Címkézés alá eső kiegészítések:E számok - a megkérdőjelezhető ízfokozók listája
- Édes csodaszer:A stevia egészséges?
- Vérnyomásnapló:Magas vérnyomás - erre kell figyelni idős korban
- +++ Egészséges táplálkozás +++:A paprika kevés C-vitamin bomba
Kész termékek: A nátrium értékeinek konvertálása
Mivel az ajánlott napi mennyiség az étkezési só alapja, mindig nagyon gondosan meg kell nézni a késztermékeket, és szükség esetén átalakítani kell őket, hogy kiderüljön, mennyi só van bennük. Leginkább a sót nátrium formájában adják meg. Csak szorozza meg az értéket 2,5-vel, ahogy a BR megmagyarázza. Három gramm nátrium 7,5 gramm étkezési sónak felel meg - a WHO és a BfR becslései szerint túl sok.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.