Egészséges kávé A kávé természete kultikus! SZÓRAKOZÁSRA

Visszatérve a gyökerekhez, most ez a mottó: a jó öreg filterkávé népszerűbb, mint valaha. Hűvös trendek és miért segíthet a fekete bab fogyásban.

Divatos kávé trendek

A lassítás vágya és az éberség felé vezető tendencia most is megérkezett a kávé világába. Akár az új „Brew Bars” -ban, kávékereskedőknél és pörkölőknél, vagy a fogyasztó közönség körében: Minden részlet megérdemli a szeretetet és a törődést - a bab eredete, a pörkölés módja és a kávé elkészítésének módja. A kávé szexi lett. El kellene csábítania minket, és minden érzékkel örömet kell nyújtania. Az új mozgalom követői szívesen fogyasztják kávéjukat tej és cukor nélkül, és beszélgetnek a víz hőmérsékletéről, a főzési módszerekről és a por őrléséről. Igazi vallás alakul ki a csésze kávé körül.

A számos kávézó, amely világszerte megnyitja kapuit, és például Koppenhágában, Berlinben, Londonban és New Yorkban már „Brew Bars” néven ismert, élénk kifejezés. Itt nemcsak a kávét élvezi, hanem a kávéról is beszélgetni megy. A rajongók által használt szókincs a borok szerelmeseire emlékeztet. „Diós, gyümölcsös vagy virágos” hallatszik, és a „csokoládé vagy eper illata” áradozik. Valójában körülbelül 800 olyan aroma található a kávéban, amely a bab megfelelő kezelésével keletkezhet. Ugyanakkor a Sörözők a személyes összetartozásról, a környezet tudatos tudatosításáról szólnak, röviden: a mindennapi stressz elől.

És mi lenne barista nélkül! A kifejezés olaszból származik, fordításban csapos. Kávéspecialistaként a barista próbára teszi képességeit, és a kávét igazi műalkotássá változtatja. Nem csak eszpresszót készít. Nem, érdekli az „Isten lelőtt”, a tökéletes eszpresszó, amelyet nehéz meghatározni. A barista nemcsak szűrőkávét önt, hanem megünnepli a csészét és annak tartalmát, precízen kihozza a babból a legjobbat. A baristák olyan kifinomult eszközökkel rendelkeznek, amelyek önmagukban is csak a megjelenésükkel imponálnak, és gyakran nagy a cseppkúpok elrendezése a kávé készítéséhez. Így élvezheti a finom babból készült eszpresszót, édes málna, piros ribizli és enyhén bizsergő savtartalom jegyekkel, vagy olyan fajtákkal, amelyek az őszibarack és a jázmin aromáira emlékeztetnek. A fajtának nincsenek korlátai. A tejitalok továbbra is népszerűek.

Ralf Rueller, a The Barn, a berlini három kávézóval rendelkező pecsenyesütő főpörkölője kifejti: „Eszpresszó italunk kilencven százaléka lapos fehér vagy cappuccino. Nagyra értékeljük a teljes zsírtartalmú bio tejet, amelyet nem szabad túl forrón habosítani, és frissnek kell lennie. Hatvan fokos meleg tejnél mikrohab keletkezik, amely tökéletesen összeillik a kávéval és ez teszi a nagyszerű ízt. "

Cold Brew: A szűrőkávé visszatérését ünnepli

A jelenlegi legerősebb trend azonban kétségtelenül a régi jó szűrőkávé - amelyet kézzel bonyolultan főznek és „öntésnek” neveznek. Az aromákat és más aromákat különösen egyenletesen ki lehet ugratni a babból. Ehhez a barista körkörös mozdulatokkal önti a meleg vizet a frissen őrölt kávéporra. Stopper van vele, mert fontos az időzítés. A kész kávé lassan, fokozatosan csepeg az edénybe. Ha az ügyfél az orrát rajta tartja, mangó, karamell vagy vadméz szaga van. A nyelv és a szájpadlás szempontjából mindig új felfedezéseket találhatunk!

A szűrőkávé új növekedését Cold Brew-nak hívják, és jelenleg trendhullámként terjed az USA-ból.

A legfontosabb: A rendkívül hosszú extrakciós időnek (hidegnek) a maximális aromát kell biztosítania, ugyanakkor emészthetőbbé kell tennie a kávét kevesebb koffeinnel, savval és keserű anyaggal. A hideg sört "hideg csepegésként" is elkészítik a Dripster kávéfőzőben - ami egy laboratóriumi eszközre emlékeztet. A csepegési sebesség szelepen keresztül szabályozható. Hideg főzéssel a frissen őrölt babot először hideg vízzel öntik, majd szobahőmérsékleten körülbelül tíz órán át áztatják. Ezután leszűrjük, és élvezheti a hideg sört jégkockákkal, vízzel, hideg tejjel, cukorral vagy tejszínnel. Állítólag ez a módszer kétszer annyi ízt bocsát ki, mint a forró víz főzése.

Élvezze a kávét fenntartható módon

A kávé kultúrájának új tudatossága alapvetően új tudatosságot hoz létre: Az is kérdéses, hogy a kávé honnan származik, hogyan termesztik, forgalmazzák és pörkölik. A környezetvédelem, a fenntarthatóság és a tisztességes kereskedelem fontos a kávéértők számára. És sokan készek mélyebbre ásni a zsebükben. Ezért számos kisebb pörkölő már szakosodott, hogy közvetlenül és tisztességes áron vásároljon kávetermelőket olyan országokban, mint Etiópia, Ruanda és Guatemala. Vannak, akik egy lépéssel tovább mennek. A berlini Barn például kis adagokban vásárol kiváló minőségű kávét a helyi kávéfőzőktől olyan prémium árakon, amelyek jóval meghaladják a normál árakat. Ily módon a gazdálkodók a minőségre koncentrálnak, nem pedig a termelés mennyiségére. A lassú ételmozgáshoz hasonlóan a regionális és a szezonális szempontok is fontosak.

"A babot az évszaknak megfelelően szedjük, összehasonlítva a német eperszezonnal - évente csak kilenc hónapban kávézunk Etiópiából",

mondja Ralf Rueller. „Megfelelő frissességgel a saját, teljes ízt adhatjuk a csészébe adalékanyagok nélkül. Feketében is fogyaszthatja, tej, szirup és egyéb sallang nélkül. "

Pörkölt rendesen

A helyes pörkölés a csúcsminőség szempontjából is fontos. A mikropörkölő kis mennyiségben, nagyszerű kivitelezéssel dolgozik, mindegyik a saját receptjei szerint. Különböző típusú baboknak vannak "keverékei", mások csak egy típust használnak, de különböző régiókból. Megint mások csak egy gazdaságból pörköltek babot. Nagyon fontos mindannyiuk számára: A világosbarna pörkölésre támaszkodnak - mind az eszpresszó, mind a filteres kávé esetében. Csak felfordítják az orrukat a szupermarket fekete babja előtt, keserű ízű tömegtermékek. Miért? A fehér babot finoman megpirítjuk. Fontos megtalálni a megfelelő pillanatot, mihelyt kitör. Az „első repedés” után és a „második repedés” előtt a savasság csökken, és az egyedi aroma megjelenésekor az édesség és a karamellaszerű íz tovább fejlődhet. Természetesen az új tudatosság a fenntarthatóságra is összpontosít, amikor kávét kell készíteni, ezért használunk újrafelhasználható csészéket, az "öko bögréket". Sok stílusos van, amelyek szivárgás- és törésbiztosak, és melegen tartják a kultikus italt. Már te is kávés őrült vagy? Akkor várom sok új felfedezést. Vagy próbáljon ki öntözni otthon (az alábbi utasítások).

Öntsön, önállóan főzve lépésről lépésre

Szüksége van erre:
Kávészűrők és kávészűrő tasakok (pl. A Kalita vagy a V 60 Hario cégtől), mérlegek, stopperóra, kézi malom, kancsó, 250 g forrás
Víz és 16 g kávébab 1 csésze kávéhoz
Söridő: 2:30 perc

készítmény

Töltse fel az edényt forró vízzel az előmelegítéshez. Öblítse le a kávészűrőt forró vízzel is, ezzel eltávolítja a papír ízét a szűrőből. Ezután öntse ki a vizet a kannából, és tegye rá a kávészűrőt.
Őrölje a kávébabokat közepes sebességgel. Öntsük a friss kávéport a szűrőbe, és tegyük az edényt a mérlegre. Állítsa a skálát nullára.
Felforralni a vizet. Ha elkészült, indítsa el a stoppert és adjon hozzá 30 g vizet.
30 másodperc elteltével adjunk hozzá további 70 g forrásban lévő vizet, 50 másodperc múlva pedig további 50 g forrásban lévő vizet. 1 perc és 15 másodperc múlva adjon hozzá még 50 g vizet, 1 perc és 40 másodperc múlva forrázza le az utolsó 50 g-ot.

Erre ügyelnie kell: Forralja a kávét lassú körkörös mozdulatokkal és soha ne a szélén, hogy egyenletesen kivonuljon.

A kávé egészséges? Mennyi kávé válik egészségtelenné? Mennyi eszpresszót ihatok naponta - vagy az mennyiség nem számít?