Egészséges kenyér sütése kovászsal - egyszerű gazda kenyér recept - Finom utazási blog
Gazdakenyér, a klasszikus kovászos kenyér búza és rozsból. Élesztő nélkül sült, csak idővel és szeretettel. Olyan kenyérrecept, amelyet még a kezdők is könnyedén meg tudnak csinálni, és olyan finom íze van, mint korábban.
Megint ott van ez a szag. Elfelejtett. Igent mondanak, a szagok emlékeket idéznek fel. Jó megállapítás. Valahányszor az illat kenyérsütés közben átragad a lakáson, az utcánk pékségére gondolok, ahol gyermekként éltem, és minden reggel olyan finom friss kenyér illata volt.
Imádom a kenyeret. A legtöbb kovászos kenyér. Sajnos egyre kevesebb a pék, aki olyan csodálatos illatú és ízű kenyeret süt, mint régen, amikor még nem voltak pékáru-láncok. De valamikor egyre kevésbé éreztem magam hajlandónak enni az „ipari kenyeret” - és gugliztam, hogyan tudsz maga is jó kenyeret sütni.
A titok nem is a képesség, hanem egyszerű és egyszerű: az idő.
Kovászos kenyér sütése - recept élesztő nélkül
A jó kovászos kenyér sok időt vesz igénybe - legalább 24 órát. Nemrégiben kipróbáltam egy baguette receptet, amellyel a tészta 55-ig tart, hogy bejusson a sütőbe.
Most egészséges kenyeret akartam sütni kovásszal, de ez nem sok munkát igényel, és megtaláltam ennek a gazdának a kenyér receptjét. Reggel elkészítem a tésztát (kb. 10 percig tart), pontosan egy nappal később beteszem a próbakosárba, és további egy óra pihenés után a sütőben. Nem lehetne könnyebb.
Teljesen el vagyok ragadtatva, hogy milyen könnyű - a kenyérsütés új hobbim lett. Családom nagy örömére, akik már megrendelik vasárnapi kívánságaikat a következő hétvégére.
Seprű: Te magad süssél tanyasi kenyeret
A gazda kenyere egy egyszerű, de finom vegyes búza kenyér, amely nagyon ízlik a bor mellett, ezért sok seprűben kerül az asztalra. Ezeket a kocsmákat a Wengertern (svábul: borászok) működteti az év egy bizonyos időszakában. Negyedévig lehet rusztikusat enni: húsos tál savanyú káposztával, házi kolbász, sertészsírkenyér, lencse spaetzle-vel vagy Maultaschen. Mindig veled: seprű kenyér.
Magamnak sütöm a gazda kenyerét: „ideiglenes munkavállalóként” való részvételem a seprűüzemben jól áll a Vesperekkel: Solaris
Az eredeti seprű kenyeret állítólag Alois Förch pék találta fel Heilbronn közelében 1899-ben. Akkoriban még farmer kenyérnek hívták. A mai napig a család süt a bolyhos, rusztikus kovászos kenyeret a régi recept szerint, amely annyira népszerűvé vált, hogy ma már seprű kenyérnek hívják.
A Baker Förch seprű és kenyér receptje kovászot és élesztőt tartalmaz. Szerintem azonban a tiszta kovászos kenyér íze élesztő nélkül jobb. Ehelyett egy teljes 24 órán át hagytam pihenni a tésztát, az eredmény önmagáért beszél. Ennek alapjául a Tökéletes kenyérsütés című csodálatos könyv receptjét használom.
Seprűskenyér sütése kovász - recept
összetevők
- 350 g 550 típusú búzaliszt
- 245 g 1150 típusú rozsliszt
- 375 g vizet
- 13 g só
- 16 g kovász
Előző nap
- Keverje össze a liszt, a víz és a kovász keverékét, és sima tésztává gyúrja kb. 5-6 percig az alacsony szinten és 1-2 percig a következő magasabb szinten.
- Letakarva szobahőmérsékleten 24 órán át pihentetjük. Közben kétszer nyújtsa meg és hajtsa össze, vagyis húzza ki a tésztát egy kicsit minden oldalról, és hajtsa újra egymásra.
A sütés napján
- Finoman formázzuk a tésztát golyóvá lisztezett munkafelületen, és sima oldalával felfelé tegyük lisztezett próbakosárba. Alternatív megoldásként használhat ronggyal bélelt tálat (előzőleg szórjon rá lisztet a ruhára). Körülbelül 1 órán át pihentetjük.
- Addig melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. A kenyeret legjobban öntöttvas pörkölőben szolgálják fel, amelyet szintén felmelegítenek.
- Fordítsa a tésztát a fazékba (egyébként sütőpapírral bélelt tepsire), és 230 ° C-on zárt fedéllel süsse kb. 45 percig.
- Annak érdekében, hogy a kéreg szép és barna legyen, kb. 15 perccel a sütési idő lejárta előtt vegye le a fedelet, és folytassa a kenyér nyitott sütését.
- Ezután rácson hagyja kihűlni.
És így néz ki késznek:
Kovászos kenyérsütés recept élesztő nélkül
Kenyeret sütni maga: kovász készítése - lépésről lépésre
Ha nincs kovász, könnyen elkészítheti saját maga:
- 1. nap: Keverjen össze 50 g meleg vizet és 50 g búzalisztet, tegyen egy pohárba, lazán zárja le és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a mennyiség megduplázódik (kb. 24 óra)
- 2. nap: Az előző napi kovászt összekeverjük 50 g meleg vízzel és 50 g búzaliszttel, és további 24 órán át pihentetjük
- 3. nap: Mérjünk le kb. 25 g kovászot és keverjük össze újra 50 g meleg vízzel és 50 g búzaliszttel, majd hagyjuk pihenni 8-24 órán át szobahőmérsékleten.
- A kovász készen áll, amikor a mennyiség megduplázódott, majd a hűtőszekrénybe kerül, és hetente egyszer "etetik", mint a 3. napon.