Bazsalikom, petrezselyem, kapor Kulináris gyógynövényeink olyan egészségesek
Írta: Friederike Ostermeyer 2019. április 29., 7:03
Azok, akik maguk szeretnek főzni, tudják, hogy a friss kulináris gyógynövények elengedhetetlenek egy finom ételhez. A FITBOOK Dr. Ursula Stumpf gyógynövényszakértővel arról beszélt, hogy mi minden jót teszünk az egészségünknek minden maroknyi bazsalikommal, petrezselyemmel, oregánóval és.
Alig van olyan ember, aki ne tudná, milyen ízű a petrezselyem, a bazsalikom, az oregano, a rozmaring vagy a kapor - mert ezek a leghíresebb kulináris gyógynövények közé tartoznak. Gondolhatjuk, hogy a mindennapi növények minden hobbifőző fő összetevői. De mindenütt jelenlétük ellenére a legtöbb ember túl keveset tud a saját gyógyító tulajdonságairól. Mivel az ablakpárkányon lévő gyógynövényes edénygyűjtemény valójában a saját kis gyógyszertára. Hogy mi is található pontosan mindegyik kulináris gyógynövényben, dr. Ursula Stumpf, gyógyszerész, alternatív orvos és a "Gyógynövényeink - meghatározzuk és használjuk" című könyv szerzője.
petrezselyem
A petrezselyem rendkívül népszerű a németek körében, de többnyire csak dekoratív létet jelent. A kis gyógynövény igazi erőmű. "A petrezselyem, különösen a lapos levelű fajta sok C-vitamint tartalmaz, évszaktól függetlenül" - mondja a gyógynövényes. De nem csak ez: Az illóolajok kombinációja, amely a tipikus petrezselyem ízét biztosítja, egyrészt élénkítő hatású, másrészt elűzi a rossz szagokat. "Egy teáskanál rágása segít a rossz leheleten vagy a koplalás során gyakran előforduló kellemetlen íz ellen." Ami a K-vitamint illeti (ami fontos a csontok és a véralvadás szempontjából), a petrezselyem is verhetetlen, legfeljebb 100 mikrogramm/100 gramm. A német táplálkozási társaság szerint ez azt jelenti, hogy a napi szükségletet mindössze nyolc gramm petrezselyem fedezi. Egy 2017-ben elvégzett tanulmány arra is utal, hogy mennyire fontos az aránylag ismeretlen vitamin. A megállapítás: Ha elegendő K-vitaminnal rendelkezik, 22 százalékkal csökkenti a csonttörés kockázatát.
Íze különösen jó: burgonya, saláta (tabbouleh), hal, sárgarépa, húsleves
bazsalikom
"A bazsalikom csodálatos gyógynövény, mert szó szerint felébreszti az élet szeretetét" - mondja Ursula Stumpf. Madame de Pompadour mindennap evett belőle, hogy tartsa magát és kedvesét, XV. hogy vidám éjszakákat hozzon. „A afrodiziákum tényleges működését a tanulmányok során nem könnyű bizonyítani. Bebizonyosodott, hogy a benne található linalool pozitívan hat a szerotonin és a dopamin egyensúlyára. ”A bazsalikom azonban nemcsak jó hangulatba hozza, hanem inspirációra is képes. "Ez elsősorban az eugenolnak köszönhető, amelyről bebizonyosodott, hogy ösztönzi a gondolkodást és csökkenti a stresszt." Röviden: A bazsalikom boldoggá, szexié és okossá tesz. Mit akarsz még te (és nők)?
Különösen jó íze van: paradicsommal, tésztával, mozzarellával, eperrel, pizzával és koktélokkal
oregano
A bazsalikommal együtt az oregano az egyik kedvenc olasz gyógynövénykedvelőnk, és nem hiányozhat egyetlen pizzáról sem. Ez jó dolog, mert a mediterrán gyógynövénynek két „szuperhatalma” van, ahogy a gyógynövényes tudja. Relaxáló hatása van, és elpusztítja a belekben található káros baktériumokat. „Az intenzív illat önmagában biztosítja, hogy azonnal kiegyensúlyozottabbnak érezze magát. A tartalmazott illóolajoknak görcsoldó hatása is van, például menstruációs görcsök esetén. ”Különösen kiemelkedik a timol hatóanyag, amelyet - mint a neve is sugall - kakukkfű is tartalmaz. „Fertőtlenítő és baktériumölő hatása összehasonlítható egy antibiotikuméval. Olyan jól működik, hogy egyes biogazdálkodók a malacoknak oregánót adnak a szintetikus antibiotikumok helyettesítésére. ”A hatékonyságot számos tanulmány már bizonyította. "Általában minél intenzívebb egy gyógynövény illata és íze, annál hatékonyabbak a gyógyító és egészséget elősegítő komponensei."
Különösen jó íze van: bárány, sütőtök, pizza, antipasti, juhsajt, zöldségfélék
rozmaring
Az Ursula Stumpf számára a rozmaring abszolút jó érzés. "Minden növény hatással van az elménkre, és a rozmaringgal mindig az az érzésem, hogy a megragadott napsütést a kezemben tartom." Valószínűleg nem csak ő, mert ami annyira emlékeztet a mediterrán térségre a rozmaringban, az mindenekelőtt a benne található cineole köszönet, amelynek köptető hatása van, és hagyományosan nátha és légúti megbetegedések esetén alkalmazzák. Azok számára, akik alacsony vérnyomásuk miatt többször is szédüléssel küzdenek, Ursula Stumpf rozmaringteát javasol: "Jobb és fenntarthatóbb lesz a keringés, mint bármely kávénál." Gyógynövénygyógyászként azt, amit már régóta ismer, miközben a kutatás csak a felfedezés folyamatában van: a rozmaringról kimutatták, hogy javítja a tanulási képességet és a memória teljesítményét.
Íze különösen jó: marhahús, burgonya, baromfi, lágy sajt, bab
Ursula Stumpf talál egy tévesen alábecsült kulináris gyógynövényt. "Nagyon sok ásványi anyagot tartalmaz, méregtelenítő hatású, és különösen gazdag karotinoidokban, az A-vitamin prekurzorában, amelyek szabadgyökfogóként is ismertek." Görcsoldó, nyugtató tulajdonságai szintén különösen gyengék. "A hasfájástól szenvedő csecsemők és kisgyermekek számára a kapros tea sokkal jobban segít, mint a szokásos édeskömény-kömény-ánizs tea." A kapros egyéb anyagok - karvon és limonén (citromszerű illatú folyékony szénhidrogén) - szintén különlegesnek bizonyulnak. gyulladáscsökkentő, különösen ízületi problémák esetén, amint azt egy patkányokon végzett vizsgálat 2012-ben meg tudta mutatni. A lime egyébként a kapor frissítő ízét is biztosítja.
Különösen jó íze van: Quark, hal, uborka, burgonya, sárgarépa
Vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek - ami minden gyógynövényben közös
Az illóolajokon kívül, amelyek kombinációja és hatásmódja szerint az egyes gyógynövények egyedülállóak, a gyógynövények tápanyagukat tekintve is hasonlóak. „Minden gyógynövény különösen nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot, E-vitamint, minden B-vitamint (a B12 kivételével) és az A-vitamin prekurzorát. Például az összes olyan tápanyag, amely fontos az egészséges vese és az egészséges idegek számára. ”Aki főzés közben friss fűszernövények helyett fűszerkeverékeket használ, annak hiányzik egy fontos és egyben ízletes tápanyagforrás és ezáltal az erő.