Egészséges lisztérzékenység Találjon gluténmentes ételeket az Augsburger Allgemeine-ban
A gluténmentes ételek létfontosságúak a lisztérzékenységben szenvedők számára. Egyre több ember szenved ettől az intoleranciától egy bizonyos fehérje iránt. A mindennapi vásárlás gyorsan kimerítővé és meglehetősen drágává válhat.
Aki vásárol a pékségben, aki gluténmentes termékeket kínál, ügyeljen arra, hogy az árukat a hagyományos pékektől elkülönítve állítsák elő és tárolják. Nemcsak a péknek, hanem az értékesítő személyzetnek is jól képzettnek kell lennie. A búzaliszt porának legkisebb tapintása is problémákat okozhat az érintettek számára. Erre hívja fel a figyelmet Ellen Stemmer, a Német Celiac Society társaságból.
Csak néhány speciális pékség található Németországban, amelyek csak gluténmentes pékárukat árulnak. És annak ellenére, hogy egyre több a gluténmentes étel. "Manapság a lisztérzékenység jobban ismert, mint korábban" - mondja a német Celiaciás Társaság szakértője. A diétás kenyérnél a fogyasztóknak mélyebben kell ásniuk a zsebükbe, mint a hagyományos kenyértermékeknél: A diétás kenyerek öt és hat euróba kerülhetnek. A normál búzakenyér ára 1,50 és 3 euró között van.
A Német Táplálkozási Társaság szerint 200-ból csak egy szenved celiakia betegségben. "Azonban a be nem jelentett esetek száma magas. Emellett a diagnosztika is javult" - mondja Antje Gahl szóvivő. De mi történik valójában akkor, amikor a lisztérzékenységben szenvedő betegek glutént fogyasztanak? A lisztérzékenység a glutén, a fehérje, amely a búzában, a rozsban, a zabban és az árpában is megtalálható, állandó intolerancia. A ragasztó fehérje glutén a vékonybél nyálkahártyájának súlyos gyulladását váltja ki az érintettekben. Még azok is, akik tünetmentesek, minden legkisebb mennyiséggel újra veszélyeztetik önmagukat. Ellen Stemmer ezért azt javasolja, hogy kerülje az olyan üzletekben való vásárlást, ahol nem egyértelmű a termelés és az értékesítés közötti különbség. Gluténmentes liszteket készítenek például kölesből, rizsből, kukoricából, hajdinából, amarantból és quinoából.
Azonban a saját maga sütése nem feltétlenül a jobb alternatíva: "Ezt gyakorolni kell. Nem cserélheti ki csak a búzalisztet" - magyarázza a dietetikus. Mivel a glutén jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket nem lehet könnyen pótolni. Más kötőanyagra, például szentjánoskenyérre vagy guar-gumira, pektinre vagy agar-agarra van szükség, hogy a tésztában víz maradjon, és felkelhessen.
Stemmer szerint a gluténmentes tészta lágyabb, és sütés előtt hosszabb ideig kell pihenni, mert több nedvességet tartalmaz. De néhány dolgot is figyelembe kell venni a befejezéskor: "A gluténmentes pékáruk gyorsabban kiszáradnak, nem tartják meg annyira a nedvességet és könnyebben morzsolódnak." Ezért azt javasolja, hogy a friss kenyeret fagyassza le szeletekben, és csak az adott nap szükséges szükség szerint olvasztsa fel. Annak érdekében, hogy a pörkölt aromákkal egy kicsit több ízt nyújtson, fogyasztás előtt meg kell pirítani.
A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek a sütés egyéb összetevőivel is óvatosnak kell lenniük: a pudingrészecskében lévő puding vagy a sütemény máza tartalmazhat gluténtartalmú aromákat vagy színezékeket. Az érintettek a garantált gluténmentes ételeket felismerhetik egy kerek tömítéssel, amelynek közepén egy áthúzott búzafül van. Az olyan csomagolt pékáruk is fel vannak tüntetve, amelyek például egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kaphatók.
A szakértők egy ideje egy általános tendenciát figyelnek meg a diétás kenyér felé. Ellen Stemmer, a Celiaciás Társaság táplálkozási szakorvosa azonban úgy véli, hogy ezeket az ételeket kissé divatossá stilizálták. "Ez egy olyan trend, amelyet most az Egyesült Államokban láthat." Ott sokan átállnának a gluténmentes ételekre. Ennek a fejlődésnek azonban semmi köze sem az ökológiai, sem az organikus trendekhez. Stemmer azt mondja: "A gluténmentes étrend, csakúgy, mint a divatdiéta, nem tesz szebbé, fittebbé vagy karcsúbbá." (dpa)