Egészséges olajok Ezek a legjobbak hideg és meleg ételekhez

Mindenkinek van növényi olaj a konyhájában. Azok, akik tudatosan választják és használják, sok jót tehetnek egészségükért. A szív különösen előnyös, ha egészséges olajokat használnak a konyhában. Megmagyarázzuk, mely olajok különösen értékesek, és hogyan lehet a legjobban használni őket.

ezek

Természetesen az olajok rengeteg kalóriát tartalmaznak. Ha azonban óvatosan adagolják, nem híznak el - sok szempontból elősegítik az egészséget. A döntő tényező kémiai összetételük - mindenekelőtt a bennük található zsírsavaké.

Egészségügyi tényező megnyomása

A préselés folyamata meglehetősen határozottan meghatározza az olaj egészségügyi értékét - ezért a csomagoláson "hidegen sajtolt" adalék nagyon fontos információ mindenki számára, aki egészséges olajat akar vásárolni. De mit is jelent valójában?

Hidegen sajtolt olajok

Olajok reagálnak hőre érzékeny. A probléma: Ha megnyomja, csak a magas nyomás miatt akár 65 fokos hőmérséklet is kialakulhat. De akkor is beszélhetünk „hidegen sajtolt” olajról. Mert lehet még melegebb is: Ipari préselésnél kiegészítő fűtés 150 fokig elérte. Magától értetődik, hogy a növényi olajokban lévő egészséget elősegítő anyagok szenvednek: A vitaminok elvesznek és a benne lévő zsírsavak elvesznek táplálkozás szempontjából kevésbé értékes, annyira kevésbé egészséges.

De van egy másik módszer is: Ha a préselt anyag hideg sajtolás közben lehűl, csak 40 fokig melegszik. Az így nyert olaj különösen sok egészséges összetevőt tartalmaz, de drága is, mert az extrahideg sajtolás nem túl produktív.

Tehát a hidegen sajtolt olajok mindig jobbak?

Igen és nem. Használja őket a hideg konyhában, vagy ad nekik csak az étkezéshez való főzés után, mindenképpen a legjobb választás. Mivel kiváló minőségű zsírsavakat, vitaminokat (különösen A és E) és másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak.

Ha azonban sütés céljából a serpenyőbe döntjük őket, akkor egészségjavító hatásuk ellentétes. Eredetileg egészséges olajok túl sokat melegített, káros és egyenletes lehet rákkeltő anyagok merülnek fel. Biztos jelek vannak ennek az állapotnak a elérésére Füst és csípős szag. Különleges összetételüknek köszönhetően a hidegen sajtolt olajok nem különösebben hőstabilak és gyorsan egészségkockázattá válnak egy wokban vagy serpenyőben.

Megfelelő olaj megfelelő alkalomra

A következő érvényes: A több ún egyszerű olajsav egy növényi olaj tartalmaz, és annál kevesebb Többszörösen telítetlen zsírsavak, annál alkalmasabb lédús steakek vagy ropogós sült burgonya készítésére. A 60 és 20 százalék közötti arány ideális.

(Rövid) sütéshez (hidegen sajtolt) alkalmasak:

Az ezekben az olajokban található zsírsavak összetétele lehetővé teszi Melegítés 180 fokig. Ennyi elég a pörköléshez és a gyengéd bepiszkáláshoz.

Nem rántáshoz, wokhoz vagy fűszeres sütéshez. Itt kellene finomított növényi olajok használjon például finomított szójabab- vagy napraforgóolajat, amelyet ipari feldolgozással nyertek hőstabilabb vannak.

A hidegen sajtolt olajok a legjobb választás nyers zöldségekhez, salátákhoz, mártogatókhoz vagy a levesek utólagos finomításához. A ti többszörösen telítetlen zsírsavak - főleg azok szív egészséges omega-3 zsírsavak - hozzájárulnak a szív normális működéséhez és elősegítik az egészséges vér lipidszintjét.

Egészséges plusz: omega-3 zsírsavak

A közelmúltban a hangsúly a Omega-3 zsírsavakból omega-6 zsírsavak hidegen sajtolt olajokban. A Német Táplálkozási Társaság szerint az 1: 5 arány különösen előnyös az egészségre. Becslések szerint azonban a napi étrend tényleges aránya 1:10.

Ez az érték javítható olyan olajokkal, amelyekben magas az omega-3 zsírsavak aránya. Emiatt a táplálkozási szakemberek naponta ajánlják két-három evőkanál lenmag-, repce- vagy kenderolaj hozzá az étkezéshez. Ezek az olajok különösen nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaznak, amelyek kedvező arányban vannak az omega-6 zsírsavakhoz viszonyítva.

De szintén hidegen sajtolt szőlőmagolaj ajánlott. Egészségügyi előnyei kevésbé zsírsavai, mint magas ún OPC (Oligomer proantocianidinek): Ez az anyag természetesen megtalálható a szőlőmagban. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van, véd az artériák megkeményedésétől és megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását.

Egyéb egészséges olajok salátákhoz és hasonlók:

  • Fekete mag olaj
  • Avokádóolaj
  • Tökmagolaj
  • Pisztáciaolaj
  • Dióolaj ...

Az egészséges olajokat megfelelően tárolja

Annak érdekében, hogy az olajok a lehető leghosszabb ideig megőrizzék értékes összetevőiket, meg kell hűvös és sötét - így a legjobb a hűtőszekrényben - tárolandó. Sok hidegen sajtolt növényi olajat azonban megfelelő tárolás esetén is csak néhány hónapig lehet tartani. A telítetlen zsírsavak magas aránya miatt gyorsan avasak. Ezért csak kis mennyiségeket érdemes raktáron tartani. Ami romlik és avasodik, ugyanúgy haszontalan az ízvilág és az egészség szempontjából.