Louise Fresco Louise Fresco Az egész világ etetéséről TED Talk Feliratok és átiratok TED
Nem vagyok szakács. Tehát ne féljen, ez nem egy főzőbemutató lesz. De szeretnék mesélni valamiről, amit szerintem mindannyian szeretünk. Szeretnék elmondani neked a kenyérről - az egyszerű alapételünkről. És azt hiszem, kevesen engedtünk el egy napot anélkül, hogy ettünk volna kenyeret ilyen vagy olyan formában. Ha nem alacsony szénhidráttartalmú kaliforniai étrendet tart, akkor a kenyér az alapszint. A kenyér nemcsak a nyugati étrendben alapvető. Amint megmutatom neked, valójában ez a modern élet alapja.
Kenyeret sütök neked. Ugyanakkor beszélni fogok veled. Tehát bonyolult küldetésem van. Érezd jól magad! Először is szükségem van egy kis közönség részvételre. Két kenyerem van itt. Az egyik a szupermarket szokásos kenyere, fehér kenyér, előre csomagolva, amely nekem azt mondják, hogy "Csodakenyér". (Nevetés) Nem tudtam ezt a szót, amíg ide nem jöttem. Ez pedig nagyjából teljes kiőrlésű kenyér, házi készítésű vagy kis pékség. Így. Azt akarom, hogy emeld fel a kezed. Ki kedveli a teljes kiőrlésű kenyeret? Nos, tegyük másképp. Van valaki, aki jobban szereti a "Csodakenyeret"? (Nevetés) Látom, hogy két férfi keze megpróbál felkelni. (Nevetés)
Nos, most az a kérdés, hogy miért van ez az eredmény? Azt hiszem, azért, mert úgy gondoljuk, hogy ez a fajta kenyér a hitelességet képviseli. Hogy ez egy hagyományos életmód. Valósabb, őszintébb életmód. Ez egy toszkánai kép, amely elhiteti velünk, hogy a mezőgazdaság még mindig szépséget jelent. Mint maga az élet. Ez jó ízlést és gyönyörű hagyományokat jelent. Miért van ez a kép? Miért gondoljuk, hogy ez a kép valóságosabb, mint a másik? Nos, azt hiszem, a válasz nagyrészt a történelmünkben rejlik. A mezőgazdaság több tízezer éve alatt őseink többsége mezőgazdasági termelő volt, vagy nagyon közel állt az élelmiszer-termeléshez. És arra a mitikus képre gondolunk, hogy milyen volt a vidéki élet a múltban. A művészet segített megőrizni ezt a típusú képet. Mitikus múlt volt. Természetesen a valóság némileg más. Ezeknek a szegény gazdáknak, akik kezükkel vagy állatok segítségével dolgozták a földet, hozama hasonló volt a legszegényebb gazdákhoz, akik ma Nyugat-Afrikában élnek. Bizonyos szempontból az elmúlt évszázadokban, sőt évtizedekben elkezdtük ápolni a mitikus, vidéki mezőgazdasági múlt képét.
Mindössze 200 év telt el az ipari forradalom óta. És amikor itt kezdek neked kenyeret készíteni, nagyon fontos, hogy megértsük, milyen hatást gyakorolt ránk ez az ipari forradalom. Erőt adott nekünk. Gépesítést, műtrágyákat hozott nekünk. És emelte a hozamunkat. És még a kellemetlen tevékenységek, mint például a bab kézzel történő összegyűjtése, most is automatikusan elvégezhetők. Mindez valódi és nagy előrelépést jelent, amint látni fogjuk. Természetesen, főleg az elmúlt évtizedben, a világot egy sűrű szupermarketek hálózatába, a világkereskedelem hálózatába sikerült bebugyolálnunk. Ez azt jelenti, hogy ehetünk termékeket a világ minden tájáról. Ez a modern életünk valósága. Most választhatja ezt a kenyeret. Elnézést a kezem kinézetéről, de ennyi.
De valójában az igazi kenyér, történelmileg nézve, a "csoda" fehér kenyér. És ne utasítsa el a fehér kenyeret, mert azt mondom, szimbolizálja azt a tényt, hogy a kenyér és az étel bőséges és mindenki számára hozzáférhetővé vált. És ez olyan tény, amellyel nem vagyunk annyira tisztában. De ez megváltoztatta a világot. Ez a bizonyos szempontból íztelen és sok problémát okozó kenyér megváltoztatta a világot. Tehát mi történik? A történetek megtekintésének legjobb módja néhány egyszerű statisztika létrehozása. Az ipari forradalom beköszöntével, a mezőgazdaság elmúlt évtizedek korszerűsítésével, az 1960-as évektől kezdve a világon 25 százalékkal nőtt az egy főre jutó élelmiszerek elérhetősége. És ez idő alatt a világ népessége megduplázódott. Ez azt jelenti, hogy ma már több étel áll rendelkezésünkre, mint az emberiség történetében bármikor máskor. Ez közvetlenül a termelés méretének és volumenének növekedésének sikere. És ez igaz, amint láthatja, minden országra, beleértve az úgynevezett fejlődő országokat is.
Mi történt kenyerünkkel ez idő alatt? Mivel az étel bőséges lett, ez azt jelenti, hogy a mezőgazdaságban dolgozók számát ilyesmire csökkenthetjük, ha a magas jövedelmű országokat nézzük, a lakosság 5% -át vagy annál kevesebbet. Az Egyesült Államokban a lakosságnak csak egy százaléka gazdálkodó. Ez több időt ad számunkra, hogy valami mást tegyünk - vegyünk részt a TED-találkozókon, és ne aggódjunk az étel miatt. Történelmi szempontból ez egyedülálló helyzet. Sosem volt olyan kevés ember kezében a felelősség, hogy táplálja a világot. És még soha ilyen sok ember nem tudta ezt.
Tehát ahogy az étel egyre bőségesebb lett, a kenyér is olcsóbb lett. Az olcsóbbá váló kenyérgyártók úgy döntöttek, hogy különböző összetevőket adnak hozzá. Adtak még cukrot. Mazsolát, olajat, tejet és egyéb összetevőket adtak hozzá, amelyek az egyszerű ételből származó kenyeret kalóriatámogatóvá teszik. Így ma a kenyér az elhízással társul, ami nagyon furcsa. Ez a legegyszerűbb és legalapvetőbb étel, amelyet az elmúlt tízezer évben fogyasztottunk. A búza a legfontosabb növény - az első háziasított növény és ma is a legfontosabb növény.
De most megjelent ez a furcsa kapcsolat a magas kalóriatartalommal. És ez nemcsak ebben az országban érvényes, hanem az egész világon. A kenyér olyan trópusi országokba vándorolt, ahol a középosztály ma kenyeret és hamburgert eszik, és ahol az ingázók sokkal kényelmesebbnek tartják a kenyeret, mint a rizs vagy a manióka. A kenyér tehát alapvető élelmiszer lett, az elhízással járó kalóriaforrás és egyúttal a modern élet forrása is. És minél fehérebb a kenyér, annál jobbnak tartják sok országban.
Tehát ez a kenyér története, ahogyan most ismerjük. De természetesen a tömegtermelés ára az, hogy nagy léptékben haladtunk. A nagyüzemi termelés pedig számos táj pusztulásához, a biológiai sokféleség pusztulásához vezetett - ez egy másik magányos emu itt, a brazíliai cerrado szójaföldeken. A költségek rendkívüliek voltak - vízszennyezés, minden, amiről hallottál, élőhelyeink pusztulása.
Amit meg kell tennünk, vissza kell térnünk az étel megértéséhez. És fel kell tennem néhány kérdést erről. Hányan tudnak különbséget tenni a búza és az egyéb szemek között? Hányan készíthetnek ilyen módon kenyeret anélkül, hogy a kenyérsütő géppel vagy valami előre csomagolt termékkel kezdenének? Tudsz kenyeret sütni? Pontosan tudja, mennyibe kerül egy vekni kenyér? Messze eltávolodtunk attól, ami valójában a kenyér, ami, az evolúció szempontjából még egyszer mondom, nagyon furcsa. Valójában sokan nem tudjátok, hogy a kenyér nem európai találmány volt. Irak és különösen Szíria gazdái találták ki. A balról középre eső kis tüske valójában a búza őse. Innen ered mindez. És ezek a gazdák, akik tízezer évvel ezelőtt utat nyitottak előttünk.
Nem meglepő, hogy ez a tömegesítés és nagyüzemi gyártás az ellenkező irányú mozgást váltotta ki - nagyon nagy még itt Kaliforniában is. Ez az ellenkező irányú mozgalom azt mondja: "Térjünk vissza erre. Térjünk vissza a hagyományos mezőgazdasághoz. Térjünk vissza a kis léptékhez, a gazdák piacához, a kis pékségekhez és mindehhez. Nagyszerű. Nem értünk egyet mindannyian? Mindenképpen szeretnék visszatérni Toszkánába ilyen jellegű hagyományos dekorációért, gasztronómiáért, jó ételért, de ez aberráció, és a hiba abból fakad, hogy idealizáltam egy múltat, amelyről megfeledkeztem.
Ha ezt tesszük, ha a hagyományos kisüzemi mezőgazdaság mellett akarunk maradni, akkor valójában leépítjük ezeket a szegény gazdákat és feleségeiket, akik között sok éve élünk, áram és víz nélkül dolgozunk, és igyekszünk javítani az élelmiszertermelésüket. Ez azt jelentené, hogy szegénységbe sorolják őket. A termelésük növelésére irányuló intézkedéseket akarnak: valamit a talaj megtermékenyítéséhez, valamit a növények védelméhez és a betakarítás piacra juttatásához. Nem tudjuk elképzelni, hogy a kisüzemi termelés jelentené a világ élelmiszerproblémájának megoldását. Luxus megoldás mindannyiunk számára, akik megengedhetik maguknak, ha meg akarjuk engedni. Valójában nem akarjuk, hogy ez a szegény nő így dolgozza a földet. Ha csökkentjük a kisüzemi termelést, ahogy az a tendencia is, a visszatérés a helyi termeléshez azt jelenti, hogy egy olyan szegény ember, mint Hans Rosling, már nem fog tudni narancsot enni, mert Skandináviában nincsenek narancsok. Tehát a helyi élelmiszertermelés kizárt. És a vidéki térségeket sem akarjuk szegénységre csökkenteni. És nem akarjuk leminősíteni a városi területeket az éhezéstől. Tehát más megoldásokat kell találnunk.
Az egyik problémánk az, hogy a világ élelmiszertermelésének gyorsan növekednie kell - 2030-ra megduplázódva. Ennek a folyamatnak a fő szereplője a hús. A hús fogyasztása pedig különösen Délkelet-Ázsiában és Kínában befolyásolja a gabonaárakat. Az állati fehérje iránti igény továbbra is fennáll. Megtekinthetjük az alternatívákat egy másik megbeszélésen, esetleg máskor. De ez a mozgatórugónk. Tehát mit tehetünk? Találhatunk megoldást arra, hogy többet termeljünk? Igen. De gépesítésre van szükségünk. És itt valódi könyörgést teszek. És határozottan hiszem, hogy nem kérhetünk egy kistermelőt, hogy dolgozza meg a földet és hajoljon le egy hektár rizs termesztésére, 150 ezerszer, csak egy növény beültetésére és a gyomok vékonyítására. Nem kérheti az embereket, hogy ilyen körülmények között dolgozzanak. Egyszerű, de intelligens gépesítésre van szükségünk a nagy léptékű gépesítési problémák elkerülése érdekében.
Tehát mit tehetünk? 3 milliárd városban élő embert kell táplálnunk. Ezt nem a kistermelői piacokon keresztül fogjuk megtenni, mert ezeknek az embereknek nem állnak rendelkezésre kistermelői piacok. Alacsony jövedelmük van. Hasznos az olcsó, megfizethető, biztonságos és változatos ételekből. Ez kell a célunk a következő 20-30 évben.
De vannak megoldások. És hadd magyarázzak el egy egyszerű fogalmat: ha a tudományt a folyamatszabályozás és a termelési szint képviselőjeként használom. Amit lát, az az, hogy a hagyományos mezőgazdasággal indultunk, amelyet kis léptékben és kevés ellenőrzéssel végeznek. Aztán nagy léptékben fejlődtem és fokoztam az irányítást. Azt akarom tenni, hogy lépést tartsak a természettel, és még több tudományt vonjak be ebbe a folyamatba, de regionális szinten dolgozzak - nemcsak a terjedelem, hanem az egész ellátási lánc szempontjából is. Ezt az irányt kell haladnunk. És lényeges lehet, de nem vonatkozik a gabonafélékre, hogy teljesen zárt ökoszisztémáink vannak - a kertészeti rendszerek a bal felső sarokban. Tehát másképp kell gondolkodnunk az agrártudományról. Az agrártudomány a legtöbb ember számára, és itt nincs sok gazda köztetek, rossz névvel jár, ami szennyezéssel, nagyüzemi termeléssel, környezetrombolással jár. Valami, ami nem szükséges. Több tudományra van szükségünk, nem kevesebbre. És jó tudományra van szükségünk.
Tehát milyen tudományt használhatunk? Először is azt gondolom, hogy jobban ki tudjuk használni a meglévő technológiát. A biodiverzitást ott kell használnunk, ahol az hasznos, különösen a kártevők és a betegségek ellen. Vannak például olyan robotok, amelyek fél hüvelykes felbontással képesek felismerni a gyomokat. Sokkal intelligensebb öntözőrendszerekkel rendelkezünk. Nem szabad pazarolnunk a vizet, ha nincs rá szükség. Szenvedély nélkül kell gondolkodnunk a kis- és nagyüzemi termelés komparatív előnyeiről. Azt kell gondolnunk, hogy a föld multifunkcionális. Különböző funkciói vannak. Különböző módon lehet használni - lakossági, természetes, mezőgazdasági célokra. Újra meg kell vizsgálnunk az állatokat. A regionális és városi élelmiszer-ellátási rendszereket kell választanunk. Halastavakat szeretnék látni a parkolókban és az alagsorokban. Kertészetet és üvegházakat szeretnék a lakóövezetek tetején lenni. És az üvegházak által termelt és a növények erjesztésétől származó energiát szeretném felhasználni lakóhelyiségek fűtésére. Ezt sokféleképpen tehetjük meg. Nem tudjuk megoldani a világ élelmezésének problémáját biogazdálkodással. De többet is tehetünk.
És a legfontosabb, amit vagy arra kérnék, hogy térjen vissza hazájába, vagy maradjon itt, az az, hogy integrált élelmiszerpolitikát kérek a kormányától. Az élelmiszer ugyanolyan fontos, mint az energia, a biztonság, mint a környezet. Minden összefügg. Tehát megtehetjük. Valójában egy olyan sűrűn lakott országban, mint a Delta folyó, ahol Hollandiában élek, kombináltam ezeket a funkciókat. Tehát ez nem fikció. Akár társadalmi értelemben is kombinálhatjuk a dolgokat, hogy a vidéki térségek hozzáférhetőbbé váljanak az emberek számára - például a krónikus betegek befogadására. Nagyon sok mindent megtehetünk.
De van valami, amit meg kell tennünk. Nem elég azt mondani: "Vezessünk be több avantgárd tudományt a mezőgazdaságba". Vissza kell menned, és el kell gondolkodnod az élelmiszerláncodon. Beszélj a gazdákkal. Mikor járt utoljára farmra és beszélt egy gazdával? Beszéljen emberekkel az éttermekben. Értse meg, hol tartózkodik az élelmiszerláncban, honnan származik az étele. Értsd meg, hogy része vagy ennek a hatalmas eseményláncnak. És ez megszabadít más dolgoktól. És mindennél jobban számomra az étel tiszteletet jelent. Megértést jelent, ha eszünk, hogy sok olyan ember van, aki még mindig ebben a helyzetben van, és még mindig napi szinten küzd az élelem megszerzéséért. És ez a fajta egyszerű megoldás, amely néha rendelkezésünkre áll, például minden kézi elvégzése a megoldás, erkölcsileg nem indokolt. Segítenünk kell őket a szegénységből való kijutásban. Büszkének kell lennünk arra, hogy gazdálkodók legyenek, mert ők biztosítják a túlélésünket. Soha korábban, mint mondtam, az élelmiszertermelésért való felelősség ilyen kevés ember kezében nem volt. És még soha nem volt olyan luxus, hogy azt higgyük, megérdemeljük, mert most olyan olcsó.
És azt hiszem, nincs senki más, aki jobban kifejezné azt az elképzelést, hogy az étel mégiscsak a saját hagyományunk, hogy valami szent dolog. Nem a tápanyagokról és a kalóriákról szól. A megosztásról van szó. Az őszinteségről szól. Az identitásról szól. Aki ezt ilyen szépen mondta, az Mahatma Gandhi volt, 75 évvel ezelőtt, amikor a kenyérről beszélt. Nem a rizsről beszélt. Indiában azt mondta: "Azok számára, akik nem ehetnek napi két ételt, Isten csak kenyérként jelenhet meg."
Ezért befejezem a kenyerem készítését - és meg kellett sütnem. És megpróbálom nem égetni a kezemet. Osszuk meg azokkal, akik itt vannak először. Hadd osszak meg egy kis ételt veled. Vegyél egy kis kenyeret. És amíg megeszed és kipróbálod - kérlek, gyere és kelj fel. Vegyél belőle. Szeretném, ha azt gondolná, hogy minden korty összekapcsolja Önt a múlttal és a jövővel, azokkal a névtelen gazdákkal, akik először készítettek kenyeret az első búzafajtákból, és a mai gazdákkal, akik ilyen típusú kenyeret készítenek. És azt sem tudod, ki vagyok. Minden elfogyasztott étel a világ minden tájáról tartalmaz összetevőket. Annyira kiváltságosak vagyunk, hogy ehetjük ezeket az ételeket, és nem szenvedhetünk minden nap. És szerintem ez evolúciós szempontból egyedülálló. Ilyen még soha nem fordult elő. Élvezze tehát a kenyeret. Egyél, és érezd magad kiváltságosnak. Nagyon szépen köszönjük. (Taps)