EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁSI CUKORBETEGEK - PDF ingyenes letöltés
CUKORBETEGSÉGEK EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS Étkezési és létfontosságú EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁSI CUKORBETEGSÉGEK Egész nap egészséges és életfontosságúak Érdemes tudni a jobb életminőség érdekében www.combi.de
TARTALOM 02 Tartalom 03 Előszó 04-06 Cukorbetegség és szénhidrátok 04 Szénhidrátok hatása 04 A szénhidrátok növelik a vércukorszintet 06 Gyors és lassú szénhidrátok 07-08 NEM félnek szénhidrátoktól 07 Jobb és rosszabb szénhidrátok 07 Receptek 09-11 A Kombináció S 09 Okos kombinációk Szénhidrátok 10-11 Receptek 12-13 ÉTEL A TÁPLÁLKOZÁSI PIRAMID 12-13 Van-e speciális diéta cukorbetegeknek? 14-22 KÜLÖNLEGES JELLEMZŐK AZ EGYÉNI ÉLELMISZER-CSOPORTOKRÓL 14 Helyes italozás 14-15 A zöldségek a trombita 16 Gyümölcs 17 Keményítőtartalmú ételek 18 Tej és tejtermékek 18 Állati élelmiszerek 19 Zsírok és olajok 20 Édességek 21 Alkoholos italok 21 Bor és habzóbor 22 Sör 23-24 ÉDESÍTŐK 23 Édesítők: Édes segítők cukorbetegeknek 24 Cukorpótlók 25-27 TIPPEK 25 Kedvencei cukorbetegeknek 26-27 recept
ELŐSZÓ A TELJES TÁPLÁLKOZÁS A DIABETIKA SZÁMÁRA, AMELY TELJES KÖNYVEKET TÖLTÖT. Természetesen ebben a brosúrában nem fedhetünk le minden témát végérvényesen. Sokkal inkább a mai célunk az, hogy kicsi és rövid útmutatót nyújtsunk Önnek arról, hogy mi a jelenlegi tudományos ismeretek szerint meghatározza az egészséges cukorbetegség étrendjét. Mert az érintettek körében még mindig nincs egyértelműség. Továbbra is fennáll az a vélemény, hogy a cukor abszolút betiltását be kell tartani, és a cukorbetegeknél a gyümölcsfogyasztás gyakran túl korlátozott a gyümölcs saját cukorának hatásaitól való félelem miatt. A 2-es típusú cukorbetegek rokonai és barátai értékes tippeket találhatnak ebben a brosúrában: Mit főzzek, ha vendégem cukorbeteg? Figyelnem kell bármire alkoholos italok felajánlásakor? Mi alkalmas vendégajándékként? Érdekes olvasást és sok mókát kívánunk a cukorbetegség élvezetes étrendjének megvalósításához! INFO: Örömmel válaszolunk személyes kérdéseire. Elérhetőségeinket a brosúra hátoldalán találja meg. 3
Vigyázat: A túlsúlyos cukorbetegeknek is figyelniük kell a zsír és az alkohol mértéktelen hízására, mivel a kalóriák nagy része itt található. A szénhidrátmentes vagy különösen magas rosttartalmú ételek nem növelik a vércukorszintet. i VÉR-CUKOR CUKORmentes italok befolyása nélkül Zöldségek és hüvelyesek (kivétel: kukorica, mert ez valójában gabona, lásd 14. o.) hal-, hús-, kolbász-, tojássajt- és kvark (szinte alig vagy egyáltalán nem marad laktóz) zsírok, olajok Számos receptet talál a finom mindennapi fogásokhoz a 8. oldalról. Várja vendégeit, és szeretne valami különlegeset felszolgálni? Összegyűjtöttünk néhány remek ötletet a 25. és 27. oldalon. 5.
GYORS ÉS LASSÚ SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok eltérő mértékben befolyásolják a vércukorszintet. Az úgynevezett többszörös cukor (burgonya keményítő, kenyér, rizs, tészta) nem növeli olyan gyorsan a vércukorszintet, mint az egyszeres vagy kétszeres cukor (dextróz, malátacukor, asztali cukor). OK A több cukrot először az emésztés során le kell bontani, és csak fokozatosan jutnak be a vérbe. Az emésztési munka kettős cukrokkal kevesebb. VÉR-CUKOR TREND Egy- és kettős cukor (pl. Asztali cukor) Vércukor mg/dl Többszörös cukor (pl. Keményítő) 80 MEGJEGYZÉS: Minél kevésbé gyorsan és annál magasabb a vércukorszint, annál szelídebb a test számára. 6.
NE FÉLJENEK A SZÉNHIDRÁTOKTÓL JOBB ÉS ROSSZBAN SZÉNHIDRÁDOKAT A szénhidrátok miatt a vércukorszint emelkedik. Megtalálhatók édességekben, gabonatermékekben és burgonyában, de gyümölcsökben és néhány tejtermékben is. De nem mindegyiknek ugyanaz a gyors hatása a vércukorszintre. Az úgynevezett vércukorszint-emelkedések veszélyesek. A következő érvényes: minél kevésbé gyorsan emelkedik a vércukorszint, annál szelídebb a testen. Megjegyzés: A cukorbetegeknek nem szabad kevesebb szénhidrátot fogyasztaniuk, hanem a megfelelő választást kell meghozniuk. A teljes kiőrlésű termékekből származó szénhidrátok a bennük lévő rostok miatt lassabban emészthetők, mint a fehér liszt változatokból, és ennek következtében a vércukorszint kevésbé gyors. Szénhidrátok édességekből, italokból, elszigetelt fehér lisztből készült termékekből és gyümölcsökből Teljes kiőrlésű gabonafélék és burgonya Tej, joghurt bevitelének sebessége a vérbe áramlik a vérbe a vérbe áramlik a vérbe csöpög a vérbe A teljes kiőrlésű kenyérnek mindig elsőbbséget kell élveznie a fehér kenyérszelettel szemben. Ugyanez vonatkozik minden gabonatermékre, például a rizsre és a tésztára. Itt is késleltethető a cukor vérbe áramlása teljes kiőrlésű vagy tönköly tészta vagy természetes és vad rizs felhasználásával. 7.
A Kombináció TETT A szénhidrátok és egyéb összetevők okos kombinálásával minden étkezéskor lelassíthatja a cukrok felszívódását a vérbe. Legyen késleltető: zöldségekből származó rostok, húsból, halból, kolbászból és tojászsírból származó teljes kiőrlésű fehérje Ha cukorbetegként kell figyelned a testsúlyodra, akkor ritkábban kell késleltetned a zsíros ételeket. Mivel a sok zsír elősegíti az elhízást, és ez hosszú távon negatív hatással lehet a cukorszintre. Hogyan lehet késleltetni a gyakorlatban: GYAKORLATI PÉLDÁK: Növelje a teljes kiőrlésű termékek arányát: Teljes kiőrlésű kenyér és zsemle, teljes kiőrlésű tészta, vadrizses rizs, barna rizs, Ebly, zabpelyhes müzli kukoricapehely helyett. Kizárólag cikória, spárga, káposztafélék, paprika vagy hüvelyesek, amelyek csak kivételes esetekben vagy kis mennyiségben tartalmaznak zsírokat, retarderként: tejszín gyümölcstortákkal, sajt rakott sütéshez TIPP: Minden étkezéshez kezdőként szokjon hozzá egy friss salátához vagy zöldséges leveshez enni. 9.
A TÁPLÁLKOZÁSI PIRAMID UTÁN LESZ-E KÜLÖNLEGES DIABETIKUS DIÉTA? A cukorbetegség-diéta egészséges családi étel. Tartsa be az ételpiramis kiegyensúlyozott elvét. 1 PORTION édesség, snack 2 PORTIONS zsír, olaj 4 PORTION állati étel 4 PORTIONS gabona, tészta, burgonya 5 PORTIONS gyümölcs, zöldség 6 PORTIO alacsony kalóriatartalmú ital Egészséges és életfontosságú a nap folyamán. + Mozgás + relaxáció 12
én 2010.05.26. 11:11:54 FONTOS TIPPEK: Ne egyél és ne igyál cukrot külön. A magas cukortartalmú gyümölcsleveket, limonádékat vagy édességeket cukorbetegek csak akkor használhatják, ha hipoglikémia fenyegeti őket. 2010.05.26. 11:13:52 Az étkezési piramis egyes adagjairól szóló információk és mennyiségek megtalálhatók az extra szórólapunkon. Az egészséges táplálkozás alapismeretei. Ingyenesen kérheti tőlünk. Lásd vissza az elérhetőségeket. Legyen szó három főétkezésről vagy öt-hat kisebb étkezésről - az egyéni preferenciák és igények meghatározóak. Fontos a testtömeg optimalizálása. A meglévő túlsúlynak hosszú távon negatív hatása van a vércukorszintre is, míg a súlycsökkenés a hosszú távú vércukorszint javulásához vezet. A testmozgásnak is nagy szerepe van, mert az izom munka cukrot fogyaszt. Tehát beépítse a fizikai aktivitást a mindennapjaiba, ahol csak lehetséges. 13.
AZ EGYES ÉLELMISZER-CSOPORTOK KÜLÖNLEGES JELLEMZŐI IGAZOL A cukormentes italok, például tea, kávé, ásványvíz, könnyű és nulla italok (csak édesítőszerekkel) előnyösek. A ZÖLDSÉGEK TRUMPF A zöldségek a vércukorszint szempontjából semlegesek. A szabály itt az: Habozás nélkül férj hozzá! A kukorica kivétel: ez nem zöldség, hanem gabona, ezért növeli a vércukorszintet. A hüvelyesek sok szénhidrátot tartalmaznak, ugyanakkor sok rostot tartalmaznak, így a cukor felszívódása késik. A cukorbetegnek is csak a második nagy tál lencseleves után kell gondolkodnia a lencsében lévő szénhidrátokon. Megjegyzés: A zöldségek alacsony kalóriatartalmúak, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és naponta legalább három adaggal kell szerepelniük az étlapon. 14-én
Magas rosttartalmú zöldségek Póréhagyma sárgarépa Spárga Fekete saláta Káposzta zöldségek Paprika Cikória hüvelyes gombák Használjon ázsiai rizstartókat, spagetti alla carbonara, burgonyaleves Nyers zöldségsalátát, bolognai szószt, párolt zöldséges köretet hússal, rakott krumplit, levest és zöldségpörköltet körettel burgonyával és sonkával Sonka- és sajtmártás burgonyával, párolt zöldségként petrezselymes brokkoli rakott, savanyú káposzta, vörös káposzta, nyers karalábé, fehérrépa püré, au gratin karfiol, kelbimbó levesekben és pörköltekben, fehér káposzta saláta, ratatouille zöldségek, mediterrán saláták, wok serpenyők salátaként vagy narancsgal és almával töltöttek Ráksaláta, párolt burgonyával és sajtmártással, lencse- és borsóleves, vesebab chili con carne-ban, babos zöldségek roláddal, csicseriborsó paradicsommártásban tonhalgombamártással tésztával vagy gnocchival, metélt tészta, szeletelt pulyka 15
GYÜMÖLCS A szirupban pácolt gyümölcskonzervek, tiszta gyümölcslevek és szárított gyümölcsök magas cukortartalmuk miatt nem ajánlottak cukorbetegek számára. A gyümölcs természetesen cukrot tartalmaz. A cukorbetegeknek még mindig napi két adag gyümölcsöt kell elfogyasztaniuk, hogy biztosítsák számukra a létfontosságú anyagokat. De figyelni kell az összegre - egy adag legfeljebb egy maroknyi. Tipp: Nem kell különösebben nélkülöznie különösen édes gyümölcsöket, például szőlőt, mézharmatos dinnyét, banánt vagy ananászt. Az összeg nem haladhatja meg a teniszlabda méretét. Ügyeljen a banán érettségi fokára: minél érettebb a gyümölcs, annál több cukor képződött már. i AJÁNLOTT GYÜMÖLCSÖK (közepes cukortartalom vagy nagy mennyiségű rost) Alma gyümölcs Alma, körte, Nashi körte Csonthéjas gyümölcs Őszibarack, szilva, szilva Bogyós gyümölcsök Kék, málna, eper Citrusfélék Gyümölcs Grapefruit, narancs, klementin, mézes pomelo Egzotikus gyümölcsök Kiwi, avokádó, füge, Mangó, passiógyümölcs, papaya, fizalis, datolyaszilva 16
KÖZÉSZÍTŐ ÉLELMISZEREK Általában a teljes kiőrlésű gabonákat részesítik előnyben. Ezeket a benne lévő rostok miatt lassabban emésztik meg. A szénhidrátok és a belőlük felszabaduló cukrok lassabban jutnak a vérbe, és elkerülik a veszélyes vércukorszint-emelkedéseket. Élelmiszercsoport Liszt Kenyér, tekercs Burgonya Tészta Rizs Rizsszerű köretek Teljes kiőrlésű változat Teljes kiőrlésű liszt, hajdina liszt Rozskenyér, rozs tekercs, fekete kenyér, teljes kiőrlésű kenyér és zsemle, ropogós kenyér teljes kiőrlésű tésztát, tönköly tésztát, egész rizst/barna rizst, köles, vad rizst eszik jó kiadós pékárukhoz, például póréhagyma süteményekhez, az 1050-es típus édes pékárukhoz is alkalmas Használjon könnyű tönköly tésztát, vagy keverjen hagyományos tésztát teljes kiőrlésű tésztához. A fehér rizs minden köret közül a leggyorsabban növeli a vércukorszintet, és mindig magas rosttartalmú zöldségekkel kell kombinálni. Ezek különösen magas rosttartalommal rendelkeznek 17
TEJ ÉS TEJTERMÉKEK Ebben a csoportban a döntő tényező az, hogy mennyi tejcukor (laktóz) van az ételben. ÁLLATÉTELEK Ezek az ételek sok fehérjét és gyakran zsírt is tartalmaznak, de nincsenek hatással a vércukorszintre. i TEJ ÉS TEJTERMÉKEK i HAL, HÚS, PESZTÉS ÉS Tojás Az alacsony tejcukorszintű termékek, mint például a kvark és a sajt, a vércukorszint szempontjából semlegesek. A joghurt, a tej, az író és a kefir laktózt tartalmaz. Feldolgozott termékekben a hozzáadott cukrot is figyelembe kell venni. A túlsúlyos cukorbetegeknek Figyeljen a tejtermékek zsírtartalmára is, és válasszon gyakrabban sovány változatokat. Az étkezési piramis szerint ezeknek az állati eredetű ételeknek nem szabad minden nap az asztalon lenniük, ehelyett a növényi eredetű termékeket kell előnyben részesíteni. Figyeljen a minőségre. A kevesebb több, általában a hús- és kolbásztermékek zsírtartalmára is figyelni kell.Vigyázat: a panírozott ételek szénhidrátokat tartalmaznak! 18
ZSÍROK ÉS OLAJOK A túl sok zsír hízik, ezért fontos a zsírok és olajok takarékos használata. A magas koleszterinszinttel rendelkező cukorbetegeknek előnyben kell részesíteniük a margarint. kevés hidrogénezett zsírsav. Olajok: a repce-, olíva- vagy szójaolaj a legjobb; Itt is figyeljen a takarékos használatra Tippek a zsírmegtakarításhoz Alacsony zsírtartalmú készítmények Kenhető zsírok mentése Az alacsony zsírtartalmú húsok előnyben részesítése Az alacsony zsírtartalmú felvágottak előnyben részesítése Párolás, főzés a római edényben, párolás, grillezés, bevont serpenyők használata, csak kenje meg az edényt zsírral, darált húst sütjen olaj nélkül Paradicsompüré, mustár, Ayvar (paprika paszta) vagy terítsen gyógynövénykvarkot sajt vagy felvágott alá, tegyen paradicsomot, uborkát stb. sajt alá, ne használjon kenhető zsírt krémsajt és májkolbász alatt. Filé, bélszín, héjas szelet, füstölt sertés-, pulyka- vagy csirkemellfilé Nem a hús fajtája, de meghatározó része Főtt sonka, nyers sonka zsírszegély nélkül, sült húsok, pulykamellvágások, sózott marhahús 19
További tippek a 23. oldalról ÉDESEK A cukorbetegeknek nem kell csokoládé, édességek és hasonlók nélkül elmenniük. De légy óvatos: tíz gumicukor négy kockacukrot tartalmaz. Nagy zsírtartalmú snackek esetén vegye figyelembe a zsír és a szénhidrát tartalmat. Megjegyzés: A zseton és az uzsonna szénhidrátot és zsírt tartalmaz, ezért elősegítheti az elhízást. Tipp: Ne egyél édességet elszigetelten. Méz vagy lekvár kvarkkal teljes kiőrlésű kenyéren, így késik a cukor felhasználása Keksz: inkább a teljes kiőrlésű változatokat A csokoládé a benne lévő zsír miatt kevésbé hatékony a vércukorszintben, mint az édesség
VIGYÁZAT Az alkohol a legtöbb kalóriát tartalmazza zsír után! Túlsúlyos cukorbetegeknél ezért figyelmet kell fordítani az alkoholos italok kalóriatartalmára. Alkoholos italok Általában mind a cukorbetegek, mind a nem cukorbetegek számára ajánlott az alkohol mértéktelen fogyasztása. Különösen az inzulinfüggő cukorbetegeknek nem szabad alkoholtartalmú italokat inniuk külön-külön, hanem mindig étkezéssel vagy szénhidrátot tartalmazó snackekkel, például perecrúddal együtt. Mivel a második pohártól kezdve az alkohol csökkenti a vércukorszintet, fennáll a hipoglikémia veszélye! Bor és pezsgő Pezsgés Általában a száraz borok és a habzóborok megfelelőbbek. A félszáraz és az enyhe vagy édes borok magas maradék cukortartalmuk miatt nem ajánlottak. Műszaki adatok Sekt naturherb, brut nature extra herb, extra brut herb, brut extra dry, extra dry dry, sec, száraz félszáraz, demi sec, közepesen száraz enyhe, doux, édes Műszaki adatok bor száraz félszáraz édes alacsony maradék cukortartalom édes magas 21
Következtetés: Függetlenül attól, hogy cukorbeteg vagy nem cukorbeteg: Mindkettő élvezheti a hagyományos sört, minden a megfelelő mennyiségtől függ! SÖR A szokásos sör alkoholt és cukrot tartalmaz. Az alkohol vércukorszint-csökkentő hatása kompenzálja a sör cukortartalmának növekvő hatását. A cukorbetegek megitták ezt a sört. Alkoholmentes sör Olyan hatású, mint a cukorvíz, és gyorsan növeli a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott. 22-én
ÉDESÍTŐK ÉDESÍTŐK: A CUKORBETŰSÉG ÉDES SEGÍTŐI Az édesítőszerek praktikus édesítőszerek a cukorbetegek számára: Nincs kalóriájuk, nem befolyásolják a vércukorszintet és segítenek a cukor megtakarításában. Édesítse a kávéját tabletta édességével, a pudingját pedig folyékony édességgel. Használjon édesítőszert Mentse el a cukrot A szétszórt édesítőszerek, amelyek főként édesítőszerekből állnak, alkalmasak édesítésre főzéshez és sütéshez. Ügyeljen a gyártó tájékoztatására, hogy az édesítőszer meleg állapotban stabil marad-e, csak akkor alkalmas főzésre és sütésre. i Példák édesítőszerekre: ciklamát, szacharin, sztívia Információ: Semmilyen komoly tudományos kutatás nem bizonyította az édesítőszerek negatív hatásait. Használjon például kizárólag édesítőszerekkel (könnyű vagy nulla termék) édesített italokat, valamint pácolt gyümölcsöket és édesítőszerekkel készült kompótokat. 23.
CUKORVÁLTÁS: Sok cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú termék tartalmaz cukorpótlót, például fruktózt, szorbitot vagy maltitolt. A tudomány jelenlegi állása szerint azonban ezek nem nyújtanak figyelemre méltó előnyöket: Az édesítőszerekkel ellentétben kalóriát szolgáltatnak, és magas bevitel mellett még kissé is növelik a vércukorszintet. Emiatt diétás vagy cukorbeteg ételek már nem állnak rendelkezésre. A cukorpótlók azonban továbbra is hasznosak a cukormentes rágógumikban és az édességekben, mert nincsenek fogszuvasodást elősegítő hatásuk. Cukortakarékos tipp: Próbáljon harmadával kevesebb cukrot használni a tésztában kekszekhez és süteményekhez. Ily módon a péksütemény még mindig sikeres, de alacsonyabb a cukortartalma. És amikor olyan vendégek jönnek, akik valami édesebbet szeretnek: díszítsen néhány sütit cukormázzal, vagy édes tejszínhabbal tálalja a tortát. Tehát nem kell két különböző süteményt készítenie. 24.
Egész ajándékkosárnak kell lennie? Lépjen kapcsolatba kombi üzletével! Örömmel állítanánk össze Önnek egy remek választékot! TIPPEK A DIABETIKUS KEDVENCEKHEZ Meghívást kap egy cukorbeteghez, és szeretne egy kis ajándékot hozni? A következők alkalmasak: AJÁNDÉKI ÖTLETEK: kiváló minőségű tea vagy kávé teljes kiőrlésű vagy zab keksz ecet és olaj (pl. Dió, tökmag, olívaolaj és málna, gyógynövény, balzsamecet) zöldséglé hozzáadott méz vagy cukor nélkül teljes kiőrlésű snack dió (zsír nélkül pörkölt) finom választék Sajtos és sonkás antipasti (pl. Olajbogyó, töltött paradicsom/paprika, articsóka, savanyított feta) száraz bor vagy extra száraz habzóbor Pils 25