Egészséges táplálkozás A brazil modell
Visszatérés az egészséges táplálkozás forrásaihoz
Sokan döntenek egészségük javításáról. Így a diéták és a különféle rendszerek nagyon aktuálisak.
Búzamentes, gluténmentes, teljes kiőrlésű és „alacsony szénhidráttartalmú” étrend között hogyan juthat el oda? Hírek mindenhonnan beáramló gabonafélékről.
Ki mond igazat? A vélemények nagyon eltérnek ezekről a témákról, ezért érdekes perspektívákat mutatok be az egész világegyetemről.
Glutén
Először is, mi az? A glutén két különböző fehérjéből áll, amelyek megtalálhatók a búzában, a kamutban és a tönkölyben. A glutén a búzára jellemző, de a rozs, az árpa, a tritikálé a gluténhoz hasonló fehérjéket is tartalmaz a hatásában, ezért állítólag ezek is tartalmazzák. Így a gluténmentes étrend tiltja mindezen gabonafélék fogyasztását.
A kenyerekben és péksüteményekben a glutén rágja és rugalmassá teszi a tésztát, miközben megakadályozza a száraz és omladozó textúrákat. Az ugyanazon gabonafélékből készült legtöbb termék glutént tartalmaz: kenyér, tészta, reggeli gabonafélék.
Sokan értékelik a gluténmentes étrendet; igaz, hogy a lisztérzékenységben szenvedők (gluténallergia) vagy intoleráns emberek számára ez a fajta étrend valóban javíthatja egészségi állapotukat. Másrészt mások számára ez nem hoz valódi változásokat.
Az ilyen értelemben vett vérvizsgálatok néha hamis negatívak lehetnek, tehát fontos, hogy a különféle egészségügyi problémákkal (például ekcéma, asztma és ízületi gyulladás) szenvedők megpróbálják kizárni ezt a lehetséges okot. Az értékeléshez a legjobb, ha a gluténforrásokat legalább három hétre kiiktatja étrendjéből, hogy lássa, javul-e az állapota. Jobb azonban tartózkodni bizonyos, gluténmentesnek nevezett feldolgozott termékektől, mert ezek gyakran tele vannak cukorral és keményítővel, ráadásul alacsony a rosttartalma: mindez azt eredményezi, hogy gyorsan megnő az arány - vércukorszint és ezáltal elősegíti a súlygyarapodást !
Mivel a búza sok ételben jelen van, és a változatosság az egészséges táplálkozás egyik alapja, jobb, ha a szemeket variáljuk, és a lehető legkevesebb feldolgozással fogyasztjuk.