Egészséges táplálkozás - élelmiszer csomagolással - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészséges étrend: Élelmiszer csomagolással
Vitamin italok, probiotikus joghurtok, hormon kenyér: a funkcionális étel nem tesz jót az egészségének. Még akkor is, ha a gyártók hirdetik.
Egy fiatal, vonzó férfi lép be a zuhanykabinba és megdermed. A vágó zene Hitchcock "Psycho" című horrorfilmjére emlékeztet. Ezúttal azonban az áldozat nem késre, hanem jéghideg vízsugárra számít. Szerencsére a partner az utolsó pillanatban közeledik, és egy csésze probiotikus joghurtot nyújt a kabinba. Ennek a reklámnak az üzenete, amely a legjobb reklámidőben van a televízióban, egyértelmű: Ha valami jót akarsz tenni magadnak, és megakadályozod a megfázást, akkor nem kell semmilyen drákói szertartáson átesned, hanem egyszerűen be kell nyúlnod a legközelebbi szupermarket hűtőpultjába. Úgy tűnik, hogy az üzenet átjut.
Kép megnyitása új oldalon
A Becel pro-activ diétás margarin: az első étel csomagolással.
Amióta a Nestlé 1994-ben először LC1 márkájával mutatta be baktériumkultúrákkal dúsított joghurtot, Németországban virágzik az úgynevezett funkcionális élelmiszerek piaca. 2008-ban a probiotikus joghurtok értékesítése csaknem 24 százalékkal nőtt. Ők a "tejtermékpiac mozgatórugói" - derül ki a GFK nürnbergi piackutató intézet elemzéséből. A német háztartások csaknem 60 százaléka dúsított tejtermékeket használt tavaly, és ezekért lényegesen többet fizetett, mint a hagyományos élelmiszerekért. A funkcionális élelmiszerek piaca ugyanolyan dinamikus, mint a biotáplálékoké.
A probiotikus joghurtok állítólag megakadályozzák a megfázást, a prebiotikus tejtermékek megindítják a beleket. A koleszterinszint-csökkentő margarin állítólag segít a szívrohamok és agyvérzések leküzdésében, amely egy rák elleni ACE-vitaminital. A szupermarketek polcain található a szívnek és az agynak kenyér, omega-3 zsírsavakkal és hormon kenyér a menopauza tünetei ellen. Az olyan országokban, mint Japán és az Egyesült Államok, a jobb gondolkodási készséghez szükséges "agyi táplálék" és a szépségért "szépségápolási étel" már elérhető. Kelet-Brandenburgban pedig a kolostor sörfőzdéje öregedésgátló sört ad el, hat palackot 13,90 euróért.
A gyártók az Egészségügyi állításokról szóló rendelet 2007-es hatálybalépését követően összesen 44 000 reklámigényt regisztráltak az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnál (EFSA). Megköveteli, hogy 2011-ig ellenőrizzék az "egészséggel kapcsolatos reklám állítások" tudományos hitelességét. Kevesen tesznek le vizsgát. A Ferrero cukrászdagyártó gyermekcsokoládéját a "Segít növekedni" üzenettel kívánta forgalomba hozni, amelyet az EFSA elutasított. Ugyancsak elutasították egy francia cég azon kérelmét, amely egy speciális fehérjékkel és rostokkal ellátott tejterméket akart hirdetni "Csökkenti az éhségérzetet" szlogennel.
"Ha hiszel a probiotikumokban, az segít"
A tudósok bírálják, hogy a funkcionális élelmiszer-gyártók által tett ígéretek közül keveset igazoltak be. "20 vagy 30 éven át tartó tanulmányokra lenne szüksége 20 000 emberrel, nem néhány tucatnyival" - mondja Andreas Pfeiffer táplálkozási szakember a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Kutató Intézet munkatársaitól. "Az ilyen tanulmányok rendkívül drágák lennének. Az iparágat ez nem érdekli, mert a termékek egyébként jól eladhatók." Végül is a legtöbb ilyen termék nem árt: A mellékhatások megelőzése érdekében a gyártók óvatosan használják az összetevőket.
Tehát nem meglepő, hogy a hideg megelőzésére szolgáló probiotikumok adatállapota "nem csodálatos" - mondta Pfeiffer. Csak kis hatásokat észleltek olyan tisztázatlan tünetek esetén is, mint a hasmenés vagy a hasi fájdalom. "Mindez valahol a fej és a belek között történik. Ha irritábilis bél szindrómában szenved, és hisz a probiotikumokban, az segít."
Az élelmiszeripari vállalatoknak nem szabad lelkesedniük a Bécsi Egyetem tanulmánya miatt, amelyben probiotikus és normál joghurtokat hasonlítottak össze. Alexa Meyer táplálkozási szakember által vezetett kutatócsoport vagy kereskedelmi forgalomban kapható Actimel joghurtot, vagy hagyományos terméket adott be 33 tesztalanynak három hétig. Mindkét csoportban az alanyok vérében az immunsejtek erőteljes reakciókat mutattak a bevezetett ingerekre, de nem voltak jelentős különbségek. A Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet számára az eredmény oka volt arra, hogy a Danone gyártót a "legkrémesebb reklámhazugságért" az "aranykrém puff" -nak ítélték.
Szkeptikus Dirk Haller, a müncheni műszaki egyetem élelmiszer-biofunkcionális tanszékének elnöke is. "Krónikus bélbetegségek esetén bizonyos baktérium törzseket használhat a gyulladásmentes intervallumok meghosszabbítására" - mondja. De a reklám elsősorban az egészséges lakosságot célozza meg. - És itt dőlnek el a cégek elég messze az ablakon.
A probiotikumok mellett az egyik legjobban kutatott a fitoszterolok koleszterinszint-csökkentő hatása. A zsírszerű növényi anyagokat a Becel pro-activ étrend margarin, az Unilever holland-brit élelmiszeripari vállalat tartalmazza, ez az első csomagolással ellátott élelmiszer. Bár a probiotikumok esetében igaz, hogy kétség esetén legalább nem lehet kárt okozni velük, az eset más: A fogyasztói tanácsadó központok és a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet felmérésében kiderült, hogy a növényi szterin tartalmú ételek fogyasztóinak csaknem a felében nem volt megemelkedett koleszterinszint lenne. "Rendszeresen fogyasztanak olyan ételeket, amelyek ok nélkül befolyásolják a vérértéküket" - áll a Szövetségi Intézet kiadványában.
A következő oldalon elolvashatja, hogy az élelmiszerekben keletkező hulladék hogyan jelent közegészségügyi kockázatot .
Az étrend káros az egészségre
Csak minden hetedik fogyasztó követi orvosának vagy gyógyszerészének ajánlását koleszterinszint-csökkentő gyógyszer vásárlásakor, míg minden negyediket a gyártó hirdetése motiválja. Nagy mennyiségű növényi szterin fogyasztása érkárosodáshoz vezethet, amelyet valójában meg akartak előzni.
Kép megnyitása új oldalon
Amióta a Nestlé 1994-ben először LC1 márkájával mutatta be baktériumkultúrákkal dúsított joghurtot, Németországban virágzik az úgynevezett funkcionális élelmiszerek piaca.
Még az a széles körben elterjedt nézet, miszerint a vitaminbevitel valójában csak az egészséget szolgálhatja, nem áll ellen a tudományos megfigyelésnek. A dohányosok különösen az A-vitamin prekurzorának, a béta-karotinnal dúsított ételek fogyasztásával próbálják csökkenteni az egészségügyi kockázatukat. A vizsgálatok azonban semmilyen védőhatást nem figyeltek meg. Ellenkezőleg: azok a dohányosok, akik hosszú ideig meghatározott dózisú béta-karotint kaptak, nagyobb valószínűséggel haltak meg tüdőrákban és szív- és érrendszeri betegségekben. A jénai, lipcsei, potsdami és bostoni egyetem tudósainak új tanulmánya még robbanékonyabb kérdéseket tárt fel. Eszerint a szintetikus vitamin-kiegészítők akár elnyomhatják a testmozgás egészséget elősegítő hatásait. Csak a friss gyümölcs és zöldség egészséget elősegítő hatása vitathatatlan a szakemberek körében.
A liszt előállításából származó hulladék állítólag megelőzi a cukorbetegséget
A számos imponálhatatlanság ellenére egyes vállalatok még odáig is eljutnak, hogy már kínálnak teszteket olyan génprofilok létrehozására, amelyekből az egyes étrendek levezethetők. Ennek hátterében az úgynevezett nutrigenomika gondolata áll, amely szerint az egyes gének eldöntik, melyik étrend optimális a saját egészsége szempontjából. Tudjuk például, hogy egy bizonyos génváltozat pozitívan befolyásolja a „jó” HDL-koleszterin szintjét azoknál a nőknél, akik napi kalóriájuk kevesebb mint négy százalékát többszörösen telítetlen zsírsavakból nyerik. Másik változat hordozóinak viszont előnye van, ha a kalóriabevitel több mint nyolc százaléka ezekből a zsírsavakból áll, amelyek megtalálhatók a diófélékben és a halakban.
Hans-Georg Jobst, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet vezetője számára a vállalat tesztajánlatai nem mások, mint "genetikai horoszkópok". A genomban a becslések szerint kétmillió lehetséges pontos mutációból eddig csak 20-30-at lehetett táplálkozási hatásokkal összekapcsolni. Kiderült az is, hogy ezeknek a mutációknak a mai napig ismert táplálkozási hatása nagyon kicsi. Egyéb kockázati tényezők, mint például az egyoldalú étrend, a dohányzás, a túl sok alkohol vagy a testmozgás hiánya egyértelműen fedik a genetikai hatásokat.
Az étrend káros az egészségre
Hannelore Daniel, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási fiziológusa sok vásárló funkcionális ételek iránti vágyát "gyakorlati megközelítésnek tekinti gyorsan változó napjainkban". A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy étrendje káros az egészségükre, ezért funkcionális ételek formájában vásárolnak engedékenységi levelet. "Ha mindenki kiegyensúlyozott étrendet folytat, különösen, ha sok gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, akkor valójában nincs szüksége funkcionális high-tech ételekre." Ezen túlmenően a már karcsú és egészségtudatos emberek funkcionális ételekhez folyamodnak.
Mindazonáltal azt is feltételezi, hogy az egészségre kedvező élelmiszerek kutatása folytatódik. A szakértők biztosak abban, hogy a mezőny még korántsem merül ki. A kutatók mindig nyomon követik azokat az új anyagokat, amelyek egy napon haszonnal hozhatók forgalomba. A drezdai műszaki egyetemen például az élelmiszer-vegyészek a tejsavóból nyert speciális fehérjék (peptidek) vérnyomáscsökkentő hatásait kutatják, amelyek egy napon funkcionális élelmiszerek részét képezhetik. A német táplálkozási kutatóintézetben a kutatók olyan anyagot keresnek, amely az ételt sósnak tűnhet. A só jódozásához hasonlóan egy nap rutinszerűen hozzáadható az élelmiszerekhez, és csökkenthető a lakosság étkezési só-fogyasztása. A túl sok nátrium-klorid a magas vérnyomás rizikófaktorának számít.
Talán a jövőben a jó, régi rost új kitüntetéseket kap. Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik sok teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak, 30 százalékkal alacsonyabb a szívroham és a cukorbetegség kockázata. Ezt a hatást csak az oldhatatlan rostok mutatták ki, de nem azok a prebiotikus, oldható anyagok, amelyeket a gyártók már kevernek a joghurtba. "Például hamburgerből készült zsemlékben könnyedén meg tud sütni a lisztgyártásból tíz százalékot, anélkül, hogy észrevenné" - mondja Pfeiffer táplálkozási szakember. Ezek a hulladékanyagok olcsók, és a közegészségügyi hatás nagy. "Ha csak tíz százalékkal csökkenti a cukorbetegséget, néhány milliárdot spórol meg." Sajnos a McDonald's már feladta. - Egyáltalán nem akarnak változtatni a receptjükön.