Egészséges táplálkozás hússal és kolbásszal a DER LUDWIG-től
A hús- és kolbásztermékek fontos hozzájárulást jelentenek a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. Ezt a tényezőt gyakran alábecsülik, és egyesek megpróbálják figyelmen kívül hagyni. Tény azonban, hogy a hús és a kolbász olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek egyértelműen hozzájárulnak a test optimális ellátásához. A táplálékokat, amelyeket táplálék útján juttatnak a szervezetbe, hatásuk szerint három csoportba sorolhatjuk: építőanyagok, működési anyagok és hatóanyagok.
Az építőanyagokat a test anyagának felépítésére és fenntartására használják
Ide tartoznak az ásványi anyagok, a víz és különösen a fehérjék. A fehérje a sejtek alapvető építőköve, valamint az anyagcserét szabályozó hormonok és enzimek fontos alkotóeleme. Ez az izomszövet és a vérsejtek fő alkotóeleme, beleértve például a vörösvérsejteket és az immunsejteket. Testünknek fehérjére is szüksége van a csontok, a bőr és a haj képződéséhez.
De nem minden fehérje egyforma: a 22 aminosavból 8-at (aminosavak = fehérje építőelemek) táplálékon keresztül kell elfogyasztani, mivel testünk nem tudja ezeket előállítani. Alapvetőnek nevezik őket, mert létfontosságúak a testünk számára. Az állati fehérje minden esszenciális aminosavat optimális arányban tartalmaz.
A hús körülbelül 16-20% fehérjét tartalmaz, a kolbásztermékek átlagosan 12% -ot tartalmaznak.
A működési anyagok biztosítják a test számára a munkához, a mozgáshoz és a testhő előállításához szükséges energiát
Ebbe a csoportba tartoznak a szénhidrátok és a zsírok. A zsír aromák és ízek hordozójaként szolgál. A hús és a kolbász zsírtartalma az utóbbi években jelentősen csökkent. A főtt sonkában csak 3% zsír, a szalámiban 27%. A sertésszelet zsírtartalma 2%; az összes darabolás átlagos értéke a sertéshús esetében 10,5%, a marhahús esetében pedig csak 8,4%.
A hús- és kolbászpultok egyre inkább csökkentett zsírtartalmú termékeket is kínálnak, amelyeket speciális receptek és eljárások szerint állítanak elő.
A tápanyagok szabályozzák az anyagcserét
Ebbe a csoportba tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok és rostok.
Fontos vitaminok, amelyeket húsunk biztosít:
A-vitamin
részt vesz a bőr és a nyálkahártyák kialakulásában, és fontos szerepet játszik a vizuális folyamatban. A hús és különösen a máj vagy a májkolbász különösen jó A-vitamin forrás.
B1-vitamin (tiamin)
A tiamin, a B₁-vitamin vagy az aneurin a B-komplexből származó, vízben oldódó vitamin, gyenge, de jellegzetes szaggal, és különösen nélkülözhetetlen az idegrendszer működéséhez. Ha a B₁-vitamint már körülbelül 14 napig nem juttatjuk a szervezetbe, a tartalékok 50% -át felhasználják
B2-vitamin (riboflavin)
Riboflavin, szintén Laktoflavin vagy B2-vitamin, korábbi név G-vitamin, egy vitamin a B komplexből. Köznyelvben növekedési vitaminként is ismert. A B2-vitamin megtalálható az ételekben kötetlen riboflavinként vagy fehérjékhez kötődve. Megtalálható többek között a tejben és a tejtermékekben, de olyan zöldségekben is, mint a brokkoli, a spárga vagy a spenót, valamint a halban, sovány húsban, tojásban és teljes kiőrlésű termékekben.
B6-vitamin (piridoxin)
A B6-vitamin különféle anyagok gyűjtőfogalma. A B6-vitamin szabályozza az anyagcsere központi folyamatait. A testnek mindenekelőtt szüksége van rá, hogy képes legyen átalakítani és beépíteni a fehérjéket. A B6-vitamin segít a zsíranyagcserében is. Hozzájárul a hírvivő anyagok képződéséhez az idegekben és hatással van az immunrendszerre. A B6-vitamin bizonyos hormonaktivitásokat is befolyásol.
Fontos ásványi anyagok, amelyeket húsunk biztosít:
A kálium pozitív töltésű ion és az összes testsejt elengedhetetlen alkotóeleme. Például szabályozza a sejt folyadéktartalmát, de számos más anyagcsere-feladattal is rendelkezik. Az idegekben a kálium biztosítja az ingerek továbbadását, az izmokban részt vesz a kontrakciók szabályozásában. A kálium táplálék útján jut be a szervezetbe, és a vesén keresztül választódik ki. A szervezet saját hormonjai, például glükokortikoidok és mineralokortikoidok szabályozzák a kálium egyensúlyát.
magnézium
Testünk nem képes maga előállítani a létfontosságú ásványi anyag magnéziumot. Tehát táplálékkal kell bevenni, hogy teljesíthesse sokrétű feladatait. A hiány jelezheti a gyomor-bél traktus betegségét, de kiválthatja hormonális rendellenességek, állandó erős izzadás vagy a gyógyszeres kezelés hatása is. A test túlterhelése nagyon ritkán fordul elő, és csak akkor, ha a veseműködés súlyosan károsodik.
Vas
A vas nyomelemre mindenekelőtt szükségünk van az oxigén létfontosságú szállításához a testben. A vashiány bizonyos általános tünetekkel jár, de érinti például az izmokat, a bőrt, a hajat, a körmöket és a nyálkahártyákat. A legjobb vasforrás a hús. A vegetáriánusoknak kifejezetten más forrásokat kell használniuk, és az étrendjüket úgy kell beállítaniuk, hogy optimálisan hasznosítsák a vasat.
A cink nyomelem, ezért csak nagyon kis mennyiségben fordul elő a testben. Ennek ellenére döntő szerepet játszik az anyagcserében, mivel számos enzim nélkülözhetetlen összetevője. Számos biokémiai folyamat a testben nem valósulhat meg cink nélkül, a nyomelem létfontosságú. Általában a test körülbelül két-négy grammot tartalmaz. Mivel azonban a tárolás csak rövid ideig lehetséges, és a test maga nem tudja előállítani a nyomelemet, táplálékkal kell ellátni.
Testünk csak kis mennyiségben tartalmazza őket, de ezek nélkül semmi sem működik: nélkülözhetetlen nyomelemek. A szelén egy közülük, és létfontosságú anyag, amelyet szervezetünk nem képes előállítani. A diétán keresztül kell átjutnunk.
Ezeket a témákat is érdekelhetik:
Útmutató | Tápanyagok a test számára
A szerzőről:
Dirk Ludwig mészáros és a húsfeldolgozás szakértője
Dirk Ludwig a kelet-hesseni Schlüchtern klimatikus gyógyüdülőhelyen nőtt fel (* 1974), ahol már fiatalon felfedezte a vállalkozása iránti szenvedélyét. Fiatal korában kezdte el az első kisvállalkozását, mindenekelőtt a dolgok szervezését és strukturálását. Évekig tagja volt a német hentesüzlet igazgatótanácsának és elnöke.
Bergwinkel városából, Schlüchternből a Vogelsbergbe ment szakképzésre hentesként Schlitzben. Ezt követte hentes és üzleti közgazdász képzés a kereskedelemben. Ezt követte a REFA szakértői kiképzése Nürnbergben. 2016-ban Dirk Ludwig részt vett az első német hús sommelier tanfolyamon Augsburgban. Dirk Ludwig most a bajor hentesipari szakiskolában tanítja Fuggerstadtban.
Dirk Ludwig 2006 óta önálló vállalkozó hentesként és a negyedik generáció, amely a családi vállalkozást vezeti. Szakértelmét elsősorban a steak szektorban, a húsfeldolgozásban, a grillezésben és a grillben rejlik. A kolbász grammra vágásának világcsúcstartójaként a többi szakmai terület sem elhanyagolt.